腊鱼腌制方法，腊鱼腌制方法

广东腊鱼最正宗腌制方法

1、广东腊鱼的正宗腌制方法讲究选材、配料和气候的配合，以下是传统做法：选鱼处理选鱼：首选肉质厚实的草鱼或鲮鱼（2-3斤最佳），要求鱼体完整、新鲜。处理：从背部剖开（保持鱼腹相连），去除内脏、鱼鳃及脊椎血线，用干净布擦干血水，避免水洗。若鱼较大，可在肉厚处划刀便于入味。

2、生活中的蒋老师 2023-12-07 · 超过96用户采纳过TA的回答关注腌制腊鱼，需将10斤草鱼处理干净，腌制3-4天后洗净晾晒3-4天，再配以生抽、老抽、白糖、花椒粉等调料腌制3-4天，晾晒至表面干燥即可。

3、适量自制广式腊鱼的做法步骤将做法保存到手机步骤 1 space 我用的乌头鱼步骤 2 space 处理干净后，背部比较厚的地方可以割两刀，薄薄撒一层盐，腌制一个小时再用水冲洗干净，再用60度左右的温开水冲洗一遍，我喜欢去掉鱼头鱼尾，这样晒干后有利于冰箱存放。

4、广东腊鱼的腌制方法如下：准备材料草鱼中断部位1条花椒粉1勺盐1勺处理鱼体将草鱼中段洗干净，特别注意除去黑膜。用开水烫一下鱼体表面，然后沥干水分。切割鱼段将鱼切成厚段，按照每顿的使用量来切，这样晾好后正好一顿一块。

腌制腊鱼，需将10斤草鱼处理干净，腌制3-4天后洗净晾晒3-4天，再配以生抽、老抽、白糖、花椒粉等调料腌制3-4天，晾晒至表面干燥即可。

制作腊鱼最好购买新鲜的鱼，将鱼处理好，清理掉鱼鳞，去除内脏，并洗干净血水。把鱼用清水清洗干净，沥干水分，或者用厨房纸将鱼的水分擦干净。步骤二；用食用盐将鱼肉内外均匀地涂抹一层，腌制一天一夜，鱼身起卤，放阳光下晒，直到有点发硬即可。

腌渍：常温腌制3天，每天翻动一次确保入味均匀。晾晒技巧初晾：用竹签撑开鱼身，棉线穿鱼嘴悬挂，置于通风阴凉处风干1天。日晒：连续晴日曝晒3-5天（夜间收回），表面出油呈琥珀色为佳。若遇阴雨可用炭火低温烘烤。

腌制腊鱼的方法如下：准备材料主料：选择10斤以上的草鱼或鲩鱼，这些鱼肉质较厚，适合腌制腊鱼。辅料：按照一斤鱼三两盐的原则准备食盐，以及适量的花椒。处理鱼体将鱼洗净外部，注意保留鱼血，用鱼血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉会呈现红色。将鱼剖开，以便更好地涂抹盐和花椒。

湖北腊鱼的腌制方法如下：准备材料主料：草鱼2条配料：盐270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克处理草鱼草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净，控干水分备用。晾干水分后，用高度白酒将草鱼的里里外外都抹一遍。

1、腌渍：常温腌制3天，每天翻动一次确保入味均匀。晾晒技巧初晾：用竹签撑开鱼身，棉线穿鱼嘴悬挂，置于通风阴凉处风干1天。日晒：连续晴日曝晒3-5天（夜间收回），表面出油呈琥珀色为佳。若遇阴雨可用炭火低温烘烤。

5、广东腊鱼最简单的腌制方法如下：准备腌料和鱼：准备好白雕酒、酱油、盐、白糖和罗非鱼。记得哦，罗非鱼要选那种新鲜的，这样做出来的腊鱼才更美味。处理鱼肉：把鱼肉冲洗干净后，砍成一块一块的，但记住不要切断哦，这样腌制起来更方便入味。清洗干净后放在一旁备用。

湖南腊鱼腌制有不少技巧。首先选鱼很关键，一般会选肉质紧实、刺少的鱼，像草鱼、青鱼等就比较合适。鱼处理干净后切成大小均匀的块状，方便后续腌制入味。接着是腌制调料的调配。通常会用到大量的盐，根据鱼的多少按比例放，一般每斤鱼大概用20到30克盐。

生活中的蒋老师 2023-12-07 · 超过96用户采纳过TA的回答关注腌制腊鱼，需将10斤草鱼处理干净，腌制3-4天后洗净晾晒3-4天，再配以生抽、老抽、白糖、花椒粉等调料腌制3-4天，晾晒至表面干燥即可。

湖南人做腊鱼的传统腌制方法有其独特之处。一般会选用新鲜的鱼，常见的如草鱼、青鱼等。首先将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便腌制入味。然后准备好适量的盐、花椒、八角、桂皮等调料。把盐和各种调料混合均匀，涂抹在鱼的内外，尤其是切口处要多抹一些。