如何在家做美味的酸菜鱼
酸菜鱼也被称为酸汤鱼,是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜,因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃,总是感觉这道菜很难做,其实掌握住做法中的关键几步,我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法,掌握关键步骤,你也可以做出美味的家常酸菜鱼。
处理鱼肉 鱼肉分离:鱼洗净后,沿脊骨片下两侧鱼肉,斜刀切成薄片(约3mm厚),鱼骨剁成段。去腥腌制:鱼片加1勺料酒、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉,抓匀腌制15分钟。鱼骨加姜片、料酒腌10分钟去腥。
在鱼片上撒上蒜苗、干辣椒、花椒等调料。烧热油,浇在调料上,使香味四溢。注意事项: 切鱼片时,要注意厚度均匀,这样煮出来的鱼片口感更佳。 煮鱼片时,要控制好火候,避免鱼片煮老。 浇热油时,要确保油温足够高,以激发出调料的香味。按照以上步骤操作,就可以在家做出美味的酸菜鱼了。
美味的酸菜鱼家常做法如下: 准备食材: 三斤左右的草鱼一条,洗净后处理成鱼片,鱼头和鱼骨备用。 生姜、大蒜切片,干辣椒、花椒适量,鸡精、味精各一勺。 酸菜、小米椒、泡萝卜适量,一个蛋清,适量淀粉。
如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?
【一】:鱼去鱼鳞、去内脏,去腮,洗净,然后用刀从尾部,沿着脊椎骨,把两边的肉切下来。 【二】:用刀切去鱼肉上的大刺。 【三】:用刀倾斜横着把鱼肉切片。 【四】:鱼头,鱼骨剁成块。 【五】:鱼肉片放碗里,下入:生抽酱油5克,料酒5克、鸡蛋清1个、淀粉50克,一起抓拌腌制十分钟。 【六】:锅中下入食用油,放入生姜,炒出香味。
制作过程:鱼片处理:将鱼加工成片,冲水后加入盐、鸡精、水兑白酒码味,待鱼片表面码滑后加入生粉。炒制酸菜底汤:制锅下油,放入姜蒜片、大葱以及酸菜小火炒香,加入水、酸菜酱和调味粉烧开,小火熬煮2分钟左右。装盘与滑鱼片:黄瓜片打底,将酸菜捞起,加入鱼片滑熟捞起,淋上锅内酸菜汤起锅。
在鱼片上撒上白芝麻、蒜末、葱花、干辣椒和花椒。用滚烫的热油爆香,完成调味。这样一道酸辣开胃、好吃又下饭的酸菜鱼就制作完成了。按照这些步骤操作,你可以在家轻松做出与饭店相似的美味酸菜鱼。
食材准备主料:皖鱼一条(约5-2斤),鱼肉鲜嫩且刺少,适合切片烹饪。调料包:酸菜调料包(含芥菜、萝卜,脆爽开胃)、腌肉调料包(去腥增香)、骨头汤料包(提升汤底醇厚感)。辅料:大蒜、生姜、香葱、花生油。制作步骤处理鱼肉:皖鱼清洗后去头尾、剔骨,将鱼肉切为约3毫米薄片。
草鱼怎么做最好吃家常做法
主料:鲜草鱼1条 调料:姜3片、花椒6粒、蒜2瓣、老抽 1勺、盐 1勺 配料:西红柿1个、香菜10克、五花肉50克、凉水1000毫升 家常炖草鱼的做法 步骤1 将食材洗净切好备用。 步骤2 用五花肉炼油,煎鱼的两面,再放入蒜片、姜片。 步骤3 倒入凉水,加入西红柿,老抽、盐。 步骤4 大火开锅,小火炖30分钟。
配菜:豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。 做法:处理草鱼,切鱼片—这边的菜市场会把鱼帮我片好,对半开,把中间的鱼骨单独摘出来,鱼头内部处理干净。然后切鱼片—把鱼皮朝下,用刀斜45度从鱼尾巴开始切片,厚度3毫米左右最佳。切厚抓不透容易腥,切薄肉容易散。
草鱼怎么做好吃又简单家常的视频:鱼头尾去掉,鱼身改刀切成薄片,鱼头从中间破开,清洗血水。放入姜片、生抽、蚝油,半匀,腌制15分钟,放上剁椒。放入锅中大火蒸10分钟,之后浇一点蒸鱼豉鱼,撒入葱花出锅。
草鱼怎么做最好吃 我来答 分享 举报 1个回答 #合辑# 机票是越早买越便宜吗?热爱生活的小猪猪1O 2023-11-17 · 贡献了超过524个回答 关注 红烧草鱼做法简单,好吃,将草鱼腌制后煎至两面金黄,加入调料慢炖至汤汁收浓即可。
鱼块怎么清洗干净? 如果有鱼鳍要剪掉,可以去腥。 用盐在鱼块表面摩擦搓洗掉黏液去腥。 清水加面粉泡洗鱼块,可以吸掉鱼块表面杂质,鱼肉晶莹剔透。 食材: 500克草鱼、大蒜叶、盐、生抽、料酒、葱、姜、淀粉、豆瓣酱、糖。 做法: 500克草鱼块洗净,大蒜叶切好备用。
做鱼怎么去除鱼腥味儿?
做鱼最佳的去腥方法就是用姜,把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水,作为烹饪鱼的香料使用,就能有效去除鱼的腥味,另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾,这个玩意也是很腥的,很多人在杀鱼的时候,往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除,导致吃起来很腥。因为鱼肾只有蚕豆大小,如果鱼小一点的,鱼肾只有豌豆大,所以不引人注意,容易被忽视。
泡牛奶:将炸好的鱼放入牛奶中浸泡15-30分钟,牛奶中的蛋白质可以中和鱼肉中的氨基酸,从而减少腥味。 用醋或柠檬汁腌制:将鱼肉用醋或柠檬汁腌制一段时间,酸性物质可以中和鱼肉中的氨基酸,进而减少腥味。
做鱼时去除腥味的方法有以下几种: 去鳞、去腮、去粘液:鱼的腥味主要集中在鱼鳞、鱼鳃以及附着的粘液上。因此,处理鱼时应先彻底去鳞、去腮,并用流水冲洗掉粘液,使用抹布擦干。为了进一步减少腥味,可以考虑去掉鱼鳍和鱼头,因为这些部位的粘液不易去除。
做鱼没有姜可以去腥味的方法如下: 使用牛奶。在炖鱼时放入适量的牛奶,可以去除鱼腥味,还可以使鱼肉更加鲜美。 使用白酒。做鱼之前,可以将鱼肉放在白酒中浸泡一会儿,不仅可以去除鱼腥味,还可以提鲜。 使用橘皮。在烧鱼时放入适量的橘皮,也可以去除鱼腥味。希望以上方法可以对您有所帮助。







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