主料:豌豆粉150克,水900克(分300克和600克两部分使用)调料:食用油、盐、鸡精、辣椒面、小米椒、大蒜、生抽、陈醋、白芝麻、花生碎、花椒油、白糖、葱花
将150克豌豆粉倒入碗中,加入300克清水,顺时针搅拌至无颗粒的稀糊状。
锅中注入600克冷水,烧开后转小火,缓慢倒入豌豆糊,同时顺时针不停搅拌。
关键点:火候控制在小火,避免糊底;搅拌需连续,防止局部过热结块。
待表面凝固后,沿盆边加入没过凉粉2指高度的凉水,静置冷却3小时以上(中途换水1-2次)。
锅中烧热油,泼入碗中激发香味,随后加入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、花椒油,搅拌均匀。
关键点:热油需分次倒入,避免调料焦糊;调味比例可根据个人口味调整。
口感调整:若喜欢更Q弹的凉粉,可增加豌豆粉用量或减少水量;反之则减少粉量。辣度控制:小米椒和辣椒面的用量可根据个人耐受度增减,或替换为甜椒降低辣味。保存方法:未调味的凉粉可冷藏保存1-2天,调味后建议尽快食用以保持最佳口感。





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