自制凉粉的简单做法自制凉粉的做法与配方

主料：豌豆粉150克，水900克（分300克和600克两部分使用）调料：食用油、盐、鸡精、辣椒面、小米椒、大蒜、生抽、陈醋、白芝麻、花生碎、花椒油、白糖、葱花

将150克豌豆粉倒入碗中，加入300克清水，顺时针搅拌至无颗粒的稀糊状。

锅中注入600克冷水，烧开后转小火，缓慢倒入豌豆糊，同时顺时针不停搅拌。

关键点：火候控制在小火，避免糊底；搅拌需连续，防止局部过热结块。

待表面凝固后，沿盆边加入没过凉粉2指高度的凉水，静置冷却3小时以上（中途换水1-2次）。

锅中烧热油，泼入碗中激发香味，随后加入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、花椒油，搅拌均匀。

关键点：热油需分次倒入，避免调料焦糊；调味比例可根据个人口味调整。

口感调整：若喜欢更Q弹的凉粉，可增加豌豆粉用量或减少水量；反之则减少粉量。辣度控制：小米椒和辣椒面的用量可根据个人耐受度增减，或替换为甜椒降低辣味。保存方法：未调味的凉粉可冷藏保存1-2天，调味后建议尽快食用以保持最佳口感。