对虾的做法大虾的做法家常做法

处理对虾：将大对虾洗净，从虾背垂直剪开一个口子（避免拦腰剪断），便于后续入味。

准备香料：锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至三成热后，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸炒出香味，再加入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料继续翻炒。

翻炒对虾：将处理好的对虾放入锅中，与香料充分翻炒，确保虾身均匀裹上调味料，需多翻炒一段时间以充分入味。

调味焖煮：淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖继续翻炒，待对虾卷曲后，倒入200ml清水，加盖用中火焖煮8分钟。

收汁出锅：焖煮完成后，加入适量盐调味，开大火将汤汁稍微收干即可装盘。

调味平衡：花椒和辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣口感可多放，但需避免掩盖对虾本身的鲜味。烹饪时间：对虾易熟，焖煮时间控制在8分钟左右即可，过长可能导致肉质变老。入味技巧：虾背剪口需垂直剪至接近尾部，确保调味料充分渗透。

蒜蓉蒸对虾：将对虾开背去虾线，铺上蒜蓉、姜丝，淋少许蒸鱼豉油，大火蒸5-6分钟，出锅后淋热油激发香味。油焖大虾：锅中热油，放入对虾煎至两面变红，加入番茄酱、糖、生抽翻炒，倒入少量水焖煮至汤汁浓稠。