家常油炸小黄鱼做法,怎样炸得酥脆不油腻?
油炸过程:热锅后小火慢炸,炸至两面金黄时,适量调整火力至中火炸酥表面,捞出控油。调小火再炸下一锅。
面粉30克+淀粉30克(1:1混合)花椒粉1/2小勺(可选增香)步骤 清理鱼身 剪去鱼头,从腹部剖开去除内脏,撕去腹腔黑膜(去腥关键)。 用厨房纸吸干鱼身内外水分,避免炸锅。腌制去腥 鱼身两侧划浅刀,加姜片、葱段、料酒、盐,抓匀腌15分钟。 腌好后再次用纸吸干表面水分(防止脱浆)。
翻面与炸制:待一面炸至焦黄后,再小心翻面,继续炸制另一面。炸制过程中保持火候适中,不要开得太大,以免外焦里生。出锅与调味:当小黄鱼炸至两面金黄酥脆后,捞出装盘。最后撒上孜然粉,即可享用美味的干炸小黄鱼。
油炸小黄鱼的家常做法
1、家常油炸小黄鱼要炸得酥脆不油腻,关键在于前期处理和油炸技巧。以下是详细做法:材料准备 小黄鱼500克(约10条)生姜3片、葱段1根 料酒1勺、盐1小勺 面粉30克+淀粉30克(1:1混合)花椒粉1/2小勺(可选增香)步骤 清理鱼身 剪去鱼头,从腹部剖开去除内脏,撕去腹腔黑膜(去腥关键)。
2、油炸小黄鱼的家常做法如下:准备原料和调料 原料:小黄鱼一斤,请摊主杀好并去内脏。 调料:盐、酱油、糖、味精、酒、葱花、姜片、淀粉。处理小黄鱼 将小黄鱼冲洗干净,沥干水分。 将小黄鱼放入碗内,加适量盐、少量酱油、少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀,腌制二个小时。
3、想要做出外酥里嫩、金黄香脆的家常油炸小鱼,关键在于前期处理和炸制的技巧。
油炸小黄鱼怎样做才一直酥脆
1、沥油:炸好的小黄鱼捞出后,可放在厨房纸巾上吸去多余的油分,以保持其酥脆口感。避免回潮:炸好的小黄鱼应尽快食用,以免长时间放置导致回潮变软。如需保存,可放入密封容器中,置于阴凉干燥处。通过以上步骤和技巧,油炸小黄鱼就能一直保持酥脆可口。
2、将小黄鱼解冻后,剖腹去内脏洗净沥干,确保没有多余的水分,这有助于油炸时形成酥脆的外皮。用刀斜划几刀至骨,这样可以使小黄鱼更容易入味,并且在油炸时能更好地锁住肉汁。腌制小黄鱼:加入适量的料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉等调料,腌制15分钟左右。
3、选择合适的油:为了保持小黄鱼的酥脆口感,建议使用高饱和脂肪的油进行油炸,如猪油或起酥油。这些油在室温下是固态的,油炸时能在食物表面形成一层保护膜,减少油分的渗透,使食物口感更加酥脆,且油味更少。
4、选鱼与处理 选鱼:选择新鲜的小黄鱼(长约10-15厘米),太小肉少,太大刺不易炸酥。清理:去内脏、鱼鳃,保留鱼鳞(炸后更酥脆),洗净后充分沥干或用厨房纸吸干水分。改刀:在鱼身两侧划几刀(深至鱼骨),帮助热量渗透,使鱼刺更快炸酥。
小黄鱼怎么油炸才能酥脆
选油:为了保持小黄鱼的酥脆口感,建议选择高饱和脂肪的油进行油炸,如猪油或起酥油。这些油在室温下是固态的,炸制出的食物表面更光滑,油味更少。油温控制:将炒锅洗净置旺火上,舀入足够的植物油,烧至八成热时(约200℃),放入腌渍好的小黄鱼进行油炸。
调脆皮粉 面粉与淀粉混合,加花椒粉拌匀。 将鱼均匀裹粉,抖掉余粉(薄而均匀的粉壳更脆)。油炸技巧 初炸定型:油温六成热(筷子插入冒密集小泡),中小火逐条下鱼,炸2分钟至微黄捞出。 复炸酥脆:拉高油温至八成热(油面轻微冒烟),大火复炸30秒,鱼身金黄立即捞出。
首先,将小黄鱼解冻后,小心剖开腹部去除内脏,用清水冲洗干净并沥干水分。接着,用刀在鱼身两侧斜着划几刀,确保刀深至骨,以便入味。准备配料时,香葱的根部需切除并洗净;姜去皮后,一部分切成薄片,另一部分则剁成细末;蒜头剥去外皮,用刀拍碎后剁成蒜茸,以备后用。
油炸:在锅中倒入足够的油,加热至适当温度。将裹好淀粉的小黄鱼下锅,注意刚下锅时不要着急翻动,以免破坏鱼皮。翻面与炸制:待一面炸至焦黄后,再小心翻面,继续炸制另一面。炸制过程中保持火候适中,不要开得太大,以免外焦里生。出锅与调味:当小黄鱼炸至两面金黄酥脆后,捞出装盘。
加入玉米粉:将玉米粉加入小黄鱼中,根据实际需要放入适量玉米粉。拌匀处理:拌匀,确保每条鱼都粘上干玉米粉,玉米粉能自然吸掉鱼身上的水分,盆底有少量裹不上的玉米粉为佳。油炸过程:热锅后小火慢炸,炸至两面金黄时,适量调整火力至中火炸酥表面,捞出控油。调小火再炸下一锅。
炸小黄鱼几分钟能炸熟 4 5分钟左右。 炸小黄鱼一般要用5-6成热的油温,中小火慢慢炸,在油炸的过程中要要注意翻面,炸5分钟左右,小黄鱼两面的面糊呈现金黄色,就可以捞出了。 如果想要小黄鱼表面的面糊更加酥脆,那么可以将油温加热至7成热,将小黄鱼再次油炸1分钟,吃起来会更香、更酥脆。
小黄鱼裹什么淀粉炸最好吃
1、干炸小黄鱼用什么淀粉好 3 建议用红薯淀粉,如果没有红薯淀粉,用玉米淀粉、土豆淀粉(也就是生粉)也可以。 因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,非常适合用来炸小黄鱼以及其他的油炸食品。而土豆淀粉非常细腻,则更适合用来勾芡;玉米淀粉加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒。
2、干炸小黄鱼最好吃的做法如下:食材准备:小黄鱼10条、盐2克、油5克、料酒2克、胡椒粉2克、玉米淀粉3勺、孜然粉3克、葱2克。处理小黄鱼:将小黄鱼彻底洗净,去除内脏和杂质。腌制:在洗净的小黄鱼上均匀涂抹盐、胡椒粉和料酒,用保鲜膜包好腌制一段时间,以便入味。
3、小黄鱼:6条 、盐:一茶匙、料酒:一茶匙、姜片、葱段、面粉:一汤匙、玉米淀粉:一汤匙 、泡打粉:一小撮、 清水:60ml 酥炸小黄鱼的做法详细步骤:配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。
油炸小黄鱼烤箱怎么复杂
将小黄鱼解冻后,剖腹去内脏洗净沥干,确保没有水分残留,这是保持酥脆的关键之一。用刀在小黄鱼身上斜划几刀,刀深至骨,这样可以帮助调料更好地渗入鱼肉,同时使鱼肉在油炸时更易熟透且保持酥脆。
当锅足够热时,加入适量的油,不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底,油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下,放好之后不要马上转身。先煎一面,煎到有点干,再依次煎另一面,煎到两面都比较干,略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。
烤小黄鱼的做法是:小黄鱼洗净后在鱼身上划两刀,拌上烤肉酱(如果没有可用少许酱油和糖代替,不喜欢甜也可以不放),加入料酒、盐、葱姜蒜粉腌制30-60分钟。预热烤箱至180度,将小黄鱼放入烤盘,刷上腌汁,烤10分钟取出翻面再刷一次汁,继续烤10分钟即可。也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。






 
		 
		 
		 
		

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