鳝鱼的家常做法大全，鳝鱼最好吃的家常做法

鳝鱼好吃又简单的几种做法

1、- 冰冻鳝鱼 500克 - 葱姜蒜适量 - 料酒适量 - 生抽适量 - 白胡椒粉适量 - 盐适量 - 白糖适量 - 淀粉适量 - 植物油适量【做法步骤】将冰冻鳝鱼先解冻，然后清洗干净，切段备用。热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。将切好的鳝鱼段放入锅中，翻炒至变色。加入适量料酒，炒去腥味。

2、我们当时捉的黄鳝一般都是三四两的居多，偶尔捉到一两个七八两的都会卖掉，但是有一次我们捉到了一个一斤左右的黄鳝于是兴高采烈的去水产市场售卖，不过巧的是那天那个收购我们黄鳝的摊贩有事关门了，我们只能拿回家和其他的小黄鳝一块做着吃。

3、北大铺盖面（金牛万达附近）特色：手工扯面，面片厚实如“铺盖”，搭配鸡汤或杂酱臊子，口感独特。推荐菜：鸡杂铺盖面、杂酱铺盖面。地址：金牛区一环路北三段（近人民北路）。张记鳝鱼面（营门口老店）特色：现炒鳝鱼浇头，鳝鱼脆嫩无腥味，汤汁偏浓稠，适合重口味爱好者。

4、汤粉糊汤粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉者必卖油条。在制作米粉时，选用籼稻米磨浆、制粉，再加上水搓坨煮焖，挤压煮制成型。然后用活鲜小鲫鱼（或鳝鱼）熬煮成汤汁，再加水调入生米粉制成糊汤，放入各种调味品，成熟装碗时，撒上葱花、胡椒、配以油条佐食，别有风味。

1、鳝鱼要做得鲜嫩好吃，关键在于处理技巧和火候控制。以下是经典做法和细节要点：预处理（去腥保嫩关键）活鳝处理：新鲜鳝鱼用盐搓洗表面黏液，清水冲净后，用70℃温水烫10秒（水温过高会破皮），立即冰镇，能轻松刮净黏液且保持肉质弹性。

2、处理鳝鱼：倒入少许干面粉揉搓鳝鱼，用清水淘洗干净。烧一锅80度左右的水，将鳝鱼倒入烫3分钟，至表面泛白后捞出，放入凉水中冷却。用刀或牙签将鳝鱼划成条状。准备配料：粉丝用温水泡软。大蒜切片，生姜剁碎，泡椒和小葱切粒。

3、炒制鳝鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鳝鱼段，快速翻炒至表面金黄，出锅备用。爆香姜葱：在同一个锅中，留下少许油，放入姜片和葱段，炒出香味。炖煮鲍鱼：将处理好的鲍鱼片放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和鸡精或鸡汤块，翻炒均匀后，加入足够的水，水量要没过鲍鱼。

4、水煮鳝鱼：在锅中加入足够的水，放入姜片和少许料酒，水开后将鳝鱼段放入锅中焯水，去除腥味，焯水时间不宜过长，以免鳝鱼肉质变老。捞出后沥干水分。爆香调料：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片炒香，然后加入焯好水的鳝鱼段，快速翻炒均匀。

鳝鱼切段，大蒜冷水煮熟，豆瓣剁细。热油炒鳝鱼至断生，加豆瓣、姜葱炒出红油，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸，小火焖至软熟。放味精，水淀粉收汁后装盘。关键：鳝鱼段长短一致，豆瓣需炒香后加汤，大蒜提前煮制更入味。

如果鳝鱼腥味较重或来源不明，建议焯水。将鳝鱼放入沸水中，加入少许料酒和姜片，焯烫1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净。如果鳝鱼新鲜且腥味较轻，可以直接烹饪，用料酒、姜片腌制去腥即可。焯水与否主要取决于你对腥味的接受程度和鳝鱼的质量。

调味：依次加入料酒、老抽翻炒均匀，再加入适量水、白糖和盐，大火烧开后转小火慢炖至鳝鱼酥烂。收汁装盘：待鳝鱼熟透且汤汁浓稠时，洒入黑胡椒粉，大火收汁至汁浓酱厚。加入鸡精并淋入少许色拉油炒匀，即可出锅装盘。点缀：最后，可以在红烧鳝鱼上洒上少许香菜作为点缀，增加色彩和香气。

红烧黄鳝要烧得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：食材准备主要食材：选择新鲜的鳝鱼，这是制作美味红烧黄鳝的基础。辅料：大蒜头、姜、青红尖椒、小香芹等，这些食材能够增添菜肴的香味和色彩。调味料：油、盐、豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉等，用于调味。

用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量。鳝鱼去内脏洗净。准备蒜苔段，洋葱。鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。