四川酥肉的正确做法，四川酥肉的做法步骤

炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?

1、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。

2、苕芡粉、面粉的比例要为5：1。油量一定不要吝啬，多放点油炸出来才会更酥脆。放上油烧热至8成热的时候，将猪肉一条一条放进去开始炸.炸到金黄酥脆的时候，先捞出来，要想酥肉更酥脆的话，要把酥肉再油炸一次。

3、过年炸酥肉，谨记“3必放”窍门：1必放：必须放红薯淀粉在炸酥肉前，必须放红薯淀粉调糊。相对其它淀粉，红薯淀粉的粉质会更加细腻，而且更加顺滑，所以用红薯淀粉来炸酥肉，会更香更酥脆，关键一点放凉也不会回软。

4、想让酥肉不回软，最主要的就是要掌握好水分比例淀粉和油温。和火候这些都是最主要的问题只有这些都掌控好了肯定才会炸的好吃让你流连忘返的。

5、除此之外，炸小酥肉，别只会用木薯淀粉加鸡蛋，多多3样，金黄酥脆，久放不软！现在我把这道“臊子肉”的美食的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！【炸酥肉】食物：五花肉、鸡蛋、麻椒、纯粮酒、生抽、盐、小麦面粉、红薯粉。

将所有的食材都准备好，五花肉清洗干净，去掉皮，然后把五花肉切成小粗条，让每一根肉都有肥有瘦，这样炸出来的小酥肉吃起来才会更香。准备一把干花椒，用刀来切碎，先放入一半在五花肉条里面，接着再加入1勺盐，少许胡椒粉，剁点姜末，再来1勺料酒，用手抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟入味。

配菜搭配：小酥肉可以单独食用，也可以与其他菜肴搭配。例如，可以搭配一些清淡的蔬菜，如白菜、豆芽等，以平衡口感和营养。此外，可以将其放入煲仔饭或者拌入面食中，增加食物的层次感和丰富度。总之，要使小酥肉更美味，需要注意选材、腌制、挂糊、油温控制、炸制技巧等多个环节。

控油：将炸好的小酥肉捞出，放在厨纸上吸去多余的油分，这样可以减少油腻感，保持肉片的酥脆口感。调味：根据个人口味，可以在炸好的小酥肉上撒上一些五香粉、胡椒粉或者其他喜欢的调料，增加风味。上菜：将炸好的小酥肉装盘，可以搭配蔬菜一起食用，增加营养和色彩。

川味小酥肉放料酒。川味小酥肉需要用料：五花肉250克，盐6克，白糖10克，鸡蛋3个，花椒粉5克，姜末一汤勺，小葱2汤勺，料酒3勺，红薯淀粉200g。香酥、嫩滑、肥而不腻，童年的家乡味道喜欢吃的朋友们可以试试。酥肉，那味道简直了，我都是直接把它当作零食小吃来吃的呢，相当过瘾。

猪肉洗净切片一般选择脂肪偏多的猪肉，肥肉比例不超过3 72放入适量的盐酱油胡椒粉雕酒或料酒白酒和少许鸡精腌制半小时3加入红薯淀粉，在淀粉上撒上适量盐4打入两个鸡蛋要把酥肉煎得金黄酥脆。

酥肉的做法图解2用清水泡一小时去血水。酥肉的做法图解3姜，蒜放一点盐在这个东东里捣成泥。酥肉的做法图解4肉水沥干放鸡蛋，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，蒜泥酥肉的做法图解5搅拌均匀腌制30分钟酥肉的做法图解6锅里多放些油，烧至80度左右。

材料：五花肉600克，鸡蛋3个，玉米淀粉50克，面粉50克，韭菜末适量，姜丝适量，花椒粉5克，十三香5克，黄酒2汤匙。五花肉洗净去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调味料，将面粉和玉米淀粉混合。将鸡蛋打匀，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。转中小火放肉片。炸至微黄时捞出来。

把肉洗净切小条，比肉丝粗一点点，可以是五花肉。放入干净的大盆中，加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀（就一般的酒都可以）。打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里，这样酥肉才酥。下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静止十分钟，再抓匀至无干粉，静止十分钟，腌制一会。

正宗四川炸酥肉的制作方法如下：主料：- 猪肉 1100克 - 红薯粉适量辅料：- 玉米油适量 - 花椒油适量 - 五香粉适量 - 淀粉适量 - 辣椒粉适量 - 鸡蛋 3个 - 鸡粉适量将猪肉清洗干净，根据个人喜好可以选择五花肉或后腿肉。去皮的猪肉切成条状。