排骨怎么烧又嫩又好吃，排骨怎么烧又嫩又好吃窍门

排骨怎么烧好吃还烂肉嫩不柴

起锅烧油，加入预先准备好的葱姜段，来一点花椒和大料，今天不加白糖不炒糖色，炒出香味。 炒香以后加入焯好水的排骨，把排骨放入锅里用油翻炒一下，来点料酒去腥增香，加入一勺甜蜜酱，来一点生抽和酱油。 来点胡椒粉稍微煸炒一下，加入开水，这个特别关键，做出来的排骨不柴，肉特别好吃。

炖烂排骨并保证肉嫩不柴的方法如下：选材与处理 选择新鲜排骨：确保排骨新鲜，肉质紧实有弹性，这样炖出来的排骨口感更佳。清水浸泡：将排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水，以去除血水和杂质，有助于减少腥味。

冬瓜排骨汤（清爽不腻）去腥：排骨加花椒10粒、料酒焯水，捞出用温水冲洗。炖汤：排骨+姜片+足量开水大火煮20分钟，转小火加冬瓜块炖30分钟，最后加盐、枸杞，撒葱花。关键技巧：选肉：选肋排中段，肥瘦均匀，骨头直径一致的更易熟。嫩肉：炖煮前用刀背轻拍排骨，破坏纤维更松软。

提前浸泡 清水浸泡：排骨需提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水，以去除排骨中的血水和杂质，这是保证排骨炖烂且肉质不柴的重要步骤。 冷水下锅焯水 冷水下锅：将排骨冷水下锅，大火煮开后撇去血沫，这样能有效去除排骨的腥味，同时保持肉质的鲜嫩。

小火慢炖是核心，大火会让纤维紧缩变柴。 收汁时再开大火，避免过早浓缩汤汁导致肉干。保水技巧：炖煮时保持水量充足，避免中途加水（尤其忌加冷水）。 出锅前可勾薄芡（淀粉水），让肉质更嫩滑。

烹饪前，将排骨冷水下锅，大火煮开后撇去血沫，保留汤汁的清澈。接下来，高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角，为排骨增添香气。在炒锅中加入油与冰糖，炒至冰糖融化并呈现焦糖色，为排骨上色，使其色泽诱人。随后，将排骨放入炒锅中翻炒，加入红烧酱油使其均匀上色。

牛排骨怎么弄才好吃

要让牛排骨蒸得又嫩又好吃，关键在于选材、处理和火候的精准把控。以下是详细步骤和技巧：选材与预处理选肉 选择带适量脂肪的牛肋排（如牛小排），脂肪分布均匀的雪花纹路最佳，蒸后更香嫩。新鲜肉色鲜红，按压有弹性，避免冷冻过久的肉质。去腥处理 冷水浸泡1小时（中途换水2次），彻底去除血水。

好的，我来详细分享几种让牛排骨好吃的经典做法，步骤清晰易操作：红烧牛排骨（家常酱香版）预处理：牛排骨冷水浸泡2小时去血水，焯水时加姜片、料酒，煮沸撇沫后捞出。炒糖色：冷油放冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入牛排骨翻炒上色。

用筷子或牙签戳刺：如果筷子或牙签可以轻松插入牛排骨中，且没有血水渗出，则表明牛排骨已炖透。轻轻晃动牛排骨：如果牛排骨上的肉质可以轻松晃动，则表明牛排骨已炖熟。观察汤汁颜色：炖煮过程中，汤汁颜色会逐渐加深。如果汤汁呈浓郁的棕色，且粘稠度较高，则表明牛排骨已炖好。

清炖牛排骨是一道美味且具有营养价值的传统菜品。要做出一道正宗的清炖牛排骨，以下是一些关键步骤和技巧： 首先，选择优质的牛排骨。最好的牛排骨是带有一些脂肪和瘦肉的，这样可以增加口感的鲜嫩度。通常，超市里出售的牛排骨都是经过严格筛选的，质量有保证。

牛排骨选择：选肋排或带筋尾骨，肥瘦相间更香。新鲜排骨呈鲜红色，脂肪乳白，无酸味。浸泡去腥：排骨剁块后冷水浸泡1小时（中途换水2次），彻底去除血水。焯水技巧：冷水下锅，加姜片、2勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫（持续3分钟），捞出用温水冲洗（避免肉质骤缩）。

大排骨怎么烧又嫩又好吃

红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

步骤：排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干；热锅冷油放冰糖，小火炒至琥珀色（注意别糊），倒入排骨快速翻炒上糖色；加葱姜蒜、八角香叶爆香，淋入生抽老抽翻炒均匀；加热水没过排骨，大火烧开后转小火焖40分钟；最后开盖收汁，撒葱花即可。肉质软烂入味，汤汁拌饭绝佳。

个性化调味：可以根据个人喜好加入其他调味料或食材来丰富口感。比如加入几颗红枣，能使排骨带有一种淡淡的枣香，同时增加了汤汁的甜味；或者放入一些枸杞，既增添了营养，又为菜品增添了色彩。如果喜欢吃辣，可以加入适量干辣椒或者辣椒酱，做成辣味排骨。

要烧出又嫩又好吃的大排骨，关键在于以下三步：清洗排骨要彻底 使用面粉清洗：将排骨放入盆中，加入面粉，用手揉搓两分钟，利用面粉的吸附性去掉排骨表面的油脂和脏东西。淡盐水浸泡：将排骨放入加有食盐的清水中浸泡一个小时左右，以去除排骨里面的血水，减少腥味。

排骨怎么烧好吃还烂肉嫩

1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

2、排骨要烧得好吃且肉质鲜嫩易烂，可以尝试以下几种方法：红烧排骨 焯水处理：先将排骨焯水三分钟，以去除血水和腥味，然后洗净沥干。炒糖色：起锅放油，加入白糖炒出糖色，将排骨放入裹上糖汁，翻炒均匀，这样可以使排骨色泽红亮，味道醇厚。

3、优先选肋排或前排（肉质较嫩，脂肪分布均匀），避免用大骨或后腿排（纤维粗容易柴）。新鲜排骨颜色粉红、有弹性，无腥臭味。去腥处理：排骨冷水浸泡30分钟（去血水），冲洗干净。冷水下锅，加姜片、料酒，焯水至沸腾后撇浮沫（不要用热水焯，否则肉会变硬）。

4、中小火慢炖可以使排骨更加软烂入味。 时间控制：炖煮的时间要足够，确保排骨充分吸收调味料的味道，同时肉质变得软嫩。 腌制：对于桥头排骨这样的炸制做法，腌制时间要足够，以便排骨充分吸收调味料的味道。通过以上方法，你可以轻松烧出既好吃又肉嫩且易烂的排骨。

饭店大厨怎么烧红烧排骨

1、步骤详解 排骨预处理浸泡去血水：排骨冷水浸泡30分钟，中途换水1次，去除腥味。焯水定型：冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗（避免肉质骤冷变柴）。 炒糖色（关键步骤）锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候，过焦会发苦）。

2、锅里倒油，将排骨稍微煎一下，煎至两面金黄。如果排骨较多，可以选择炸制。炖制：煎好的排骨控油后，锅里留少量油，加入冰糖炒制融化。在冰糖还没完全融化时，放入少量水，等水开始起泡泡即证明糖色已炒好。加入老抽、耗油、味极鲜、料酒、盐、少量白酒、八角、香叶、桂皮。

3、北方大厨红烧酱料烧排骨的做法如下： 将大葱斜切成段，生姜切片，干红辣椒滚镇后掰碎。 排骨清洗干净后，放入锅中，加入清水没过排骨，加入几段葱、1勺料酒、1勺食盐，大火烧开。将排骨煮至发白后捞出，沥干水分。 锅中倒油，油温五成热时，放入切好的葱段、姜片和干红辣椒，煸炒出香味。

4、准备食材：排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。排骨焯水：排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟。捞出后用凉水冲洗干净，控干水分备用。炒糖色：炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，至冰糖溶化并变成红棕色。

5、根据个人口味，加入适量的老抽、糖和少许盐，继续翻炒均匀。加入适量的水，水量以没过排骨为宜。盖上锅盖，中小火慢炖30分钟左右，直到排骨熟透且汤汁浓稠。收汁装盘：当排骨炖至汤汁浓稠时，打开锅盖，大火收汁。收汁时要注意火候，避免汤汁烧干或烧焦。