手工凉皮的制作方法的视频教程，手工凉皮的制作方法

手工凉皮

1、制作工艺的差异：手工凉皮是传统的制作方法，通常需要经过和面、揉面、擀面、切面等多个环节，每个环节都需要人工操作，对技艺要求较高。而机制凉皮则是通过机器完成这些环节，虽然效率高，但在细节处理上可能不如手工精细。材料选择的差异：手工凉皮通常选用优质的面粉，以保证凉皮的口感和品质。

2、手工凉皮不筋道的主要原因是浆没兑好，即制作之前的面筋处理不到位。具体来说：面筋提取不足：在制作凉皮前，需要从面团中提取出面筋。如果面筋提取不足，凉皮中面筋的含量就会减少，从而导致凉皮不筋道。兑浆比例不当：兑浆是将提取面筋后的面糊与水按一定比例混合的过程。

3、相比手工凉皮，凉皮机制作的凉皮更为省时省力。口感和风味的差别手工凉皮由于采用蒸制工艺，口感更加劲道弹牙，带着米香四溢。而凉皮机做出的凉皮口感偏软糯，少了些许韧劲。在风味方面，手工凉皮的米香浓郁，筋道的口感让人回味无穷。凉皮机的凉皮米香相对较淡，味道也不如手工凉皮丰富。

手工凉皮的制作方法

1、蒸制凉皮准备一口大锅，烧开水。另准备一个比旋子（蒸凉皮的模具）大的盆子倒入冷水备用。旋子擦薄油，放入开水上预热。加入一勺面浆，摇晃均匀后放入开水锅内。盖锅，大火蒸1-2分钟。打开盖子，凉皮已成型并鼓起大泡说明已经蒸熟。把旋子拿出放到提前准备好的冷水盆中降温，以便更方便地取出凉皮。

2、静止2030分钟后进行过滤。蒸制凉皮：旋子擦油后放入开水上预热。加入200克300克凉皮糊，摇晃均匀。将旋子放入开水锅内，盖锅蒸23分钟即可出锅。蒸制面筋：面筋中加入适量的泡多源。上笼蒸30分钟，熄火后停5分钟出锅。按照以上步骤操作，即可大量制作凉皮。

3、核心步骤耗时和面与醒面和面约需10分钟（手工或面包机），醒面时间20-30分钟。部分做法建议反复醒揉3次（每次1-15分钟），总耗时约40分钟。洗面与面筋处理洗面过程约15-20分钟，需反复揉搓至水清。面筋蒸制需10-15分钟，若加酵母发酵则额外需2小时（如网页4做法）。

4、p面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。p揉成面团，醒二十分钟。p将放面团的盆里加入少许清水。p清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。继续重复3-4步骤。p直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。

5、陕西手工凉皮制作方法详解面团准备和面选用高筋面粉（约500克），分次加入清水（约250毫升），揉成光滑且稍硬的面团。揉面时需用力至面团无干粉颗粒，表面光滑不粘手。醒发覆盖保鲜膜或湿布，静置30分钟以上（最长可延至1小时），使面筋充分松弛，便于后续洗制。

6、手工凉皮是一道广受欢迎的传统小吃，以其劲道爽滑的口感和丰富的调料搭配而闻名。下面将详细介绍手工凉皮的制作方法，以及制作过程中的一些关键要点。

手工凉皮应该怎么做呢?怎样做出来的凉皮口感好,劲道呢?

把凉皮取出后，上面再刷上一层薄油，防止摞起来的凉皮粘连。口感劲道的秘诀和面与醒发的控制和面时水温要适中，过高或过低都会影响面团的筋度。醒发时间要足够，使面团充分松弛，有利于后续揉洗出面筋和形成劲道的面浆。面浆的调制面浆的稠度要适中。过稠会导致凉皮口感过硬；过稀则会使凉皮口感过软，缺乏筋道。

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

凉皮是用高筋面粉做出来的。具体制作过程如下：选材：传统凉皮选用高筋面粉（蛋白质含量较高，约12%以上），这种面粉筋性强，能使凉皮口感更筋道。有些地区也会添加少量淀粉（如土豆淀粉或绿豆淀粉）来调整口感。和面：面粉加水揉成光滑面团，静置醒发约30分钟，让面筋充分形成。

选用高筋面粉：制作凉皮时应选用不含面粉改良剂的高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，做出的凉皮更加劲道。和面加盐：在和面时，每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，盐可以使面团更加筋道，有助于洗出更多的面筋。用温水和面，水量约为面粉的一半，揉至面团光滑后醒发30分钟。

细节处理刷油防粘：每蒸好一张凉皮后，要在其表面刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，以防止凉皮之间粘连和失水干裂。盖盖蒸制：蒸制凉皮时一定要盖上锅盖，以防止凉皮因失水而干硬。遵循以上步骤，你就可以制作出劲道可口的凉皮了。记得在制作过程中注意细节处理，这将直接影响凉皮的口感和品质。

p手工凉皮怎么做才筋道 p那么凉皮怎么做才劲道，不会断呢？就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮。p要领1：面粉的选择 p自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

纯手工凉皮制作需要多长时间

1、每张凉皮蒸2-3分钟，若制作10张约需20-30分钟（含冷却撕皮时间）。总时间范围快速版：约5小时（含3小时沉淀+1小时操作）常规版：8-12小时（过夜沉淀+次日操作）含发酵版：需额外增加2小时面筋发酵（如网页4）。省时技巧提前一晚洗面并静置淀粉水（网页2）。使用高筋面粉减少沉淀时间至3小时（网页3）。