干墨鱼的家常做法干墨鱼的家常做法爆炒湘菜

墨鱼干 2只姜 2片蒜 2瓣葱 2根香芹 12根黄椒、红椒 各半只花生油 30克料酒 1勺蚝油 半勺鱼露 半勺鸡精 少许（可选）

墨鱼干：提前浸泡3-5小时至软化，去除中间的白骨、眼睛及黑膜（黑膜可保留或去除），洗净后切成条状或菱形块。

热锅清皮雀凉油：锅中倒入花生油，烧热后放入姜片、蒜片、葱段爆香。

炒墨鱼干：加入鱼露提鲜，放入墨鱼干大火快速翻炒至卷曲变色。调味去腥：倒入料酒翻炒均匀，再加入黄椒、红椒片继续翻炒1-2分钟。

收汁出锅：放入香芹段，加蚝油、少许鸡精（可选）调味，快速翻炒至香芹断生即可收汁装盘。

浸泡时握祥间：墨鱼干需充分泡发，否则口感偏硬；若赶时间可用温水加速软化。火候控制：全程大火快答早炒，保持食材脆嫩，避免墨鱼干出水变绵。调味灵活：鱼露和蚝油已有咸味，无需额外加盐；喜辣者可增加干辣椒或辣椒酱。配菜替换：香芹可换为韭菜、洋葱等，黄红椒主要增色，可用青椒替代。

此做法突出墨鱼干的鲜香与嚼劲，配菜清爽解腻，适合搭配米饭或作为下酒菜。

干墨鱼家庭最简单做法

干墨鱼的家庭做法可以很简单，以下是一种快速又美味的家常做法，适合新手操作：

干墨鱼洗净，用清水浸泡 4-6小时（温水可缩短至2小时），泡软后去掉中间硬骨和表面黑膜，切成条或块备用。

锅中加水烧开，放入墨鱼焯水1分钟，捞出沥干（这一步可去腥，嫌麻烦可省略）。

加 生抽、老抽、料酒、糖 翻炒均匀，加清水没过墨鱼，大火煮开后转 小火焖15-20分钟（喜欢软烂的可以延长）。

1. 快速泡发法：用温水加1勺小苏打或碱面，泡发时间可减半（但需彻底冲洗干净）。

2. 搭配升级：加五花握碰郑肉一起焖，油脂渗吵圆透更香！或加香菇、土豆等配菜吸味。

✨ 变通做法：如果喜欢清淡，可以泡发后切丝，和青椒/芹菜快炒，加少许盐和蚝油调味，5分钟出锅！