川菜家常鳝鱼，川味鳝鱼最有名的做法

川味鳝鱼的做法

1、制作步骤 处理鳝鱼鲜活鳝鱼宰杀后去骨，用刀背轻拍鳝肉使其松散，切成细丝（约5厘米长）。用1勺料酒、少许盐和姜末抓拌鳝丝，腌制10分钟去腥。 焯水或滑油方法一（焯水）：锅中水烧开，加少许盐和油，下鳝丝快速焯烫10秒捞出，沥干水分。方法二（滑油）：油温五成热时下鳝丝滑炒20秒至变色，捞出控油（更嫩滑）。

2、川味鳝鱼的做法如下：准备材料 主料：鳝鱼320克辅料：姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、芹菜4棵调料：料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺制作步骤 处理鳝鱼：将鳝鱼去骨，洗净后切成段，以便更好地入味和烹饪。切配辅料：将芹菜洗净后切成段，姜切成丝，红泡椒和小米椒切碎备用。

3、处理鳝鱼：鳝鱼加盐搓洗去黏液，用料酒、淀粉腌10分钟。 爆香调料：热油爆香花椒、蒜片，加泡椒泡姜、豆瓣酱炒出红油。 炒鳝鱼：下鳝段大火快炒至变色，淋生抽、少许糖和醋调味。 收汁：加少量水焖1分钟，勾薄芡，撒葱花出锅。

手撕川味鳝丝怎么做

1、手撕川味鳝丝的制作方法如下：准备食材 主料：活鳝鱼500克。 辅料：杏鲍菇1个，青红椒少许，香菜，酸菜，泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱。 调料：胡椒粉，辣椒粉，盐，味精，淀粉，料酒，食用油。处理鳝鱼 将活的鳝鱼烫一下，迅速捞出用冷水冲洗，然后用手撕成一条条的鳝丝，注意不要太短，并清理出肠子。

2、用淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。

3、热锅下混合油（猪油+菜籽油），中火将鳝丝快速滑炒至变色捞出。留底油，放干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，下泡姜、泡椒、蒜末炒香，再加酸菜丝炒出酸味。 烧制入味：倒入鳝丝翻炒，加适量高汤（或清水）没过鳝丝，调入生抽、糖、少许醋。

4、制作步骤 处理鳝鱼鲜活鳝鱼宰杀后去骨，用刀背轻拍鳝肉使其松散，切成细丝（约5厘米长）。用1勺料酒、少许盐和姜末抓拌鳝丝，腌制10分钟去腥。 焯水或滑油方法一（焯水）：锅中水烧开，加少许盐和油，下鳝丝快速焯烫10秒捞出，沥干水分。

鳝鱼怎么做才好吃

将冰冻鳝鱼先解冻，然后清洗干净，切段备用。 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。 将切好的鳝鱼段放入锅中，翻炒至变色。 加入适量料酒，炒去腥味。 接着加入生抽、白胡椒粉、盐和白糖调味，炒匀。 增加适量的水，大火炖煮3-5分钟，将鱼煮熟至入味。 用淀粉勾芡，使鳝鱼汤汁浓稠。

炒制鳝鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鳝鱼段，快速翻炒至表面金黄，出锅备用。爆香姜葱：在同一个锅中，留下少许油，放入姜片和葱段，炒出香味。炖煮鲍鱼：将处理好的鲍鱼片放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和鸡精或鸡汤块，翻炒均匀后，加入足够的水，水量要没过鲍鱼。

响油鳝糊（江南风味）特点：酱香浓郁，滑嫩鲜美 材料：黄鳝（去骨切段）、蒜末、姜末、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、水淀粉、香油、猪油（可选）。做法： 处理黄鳝：鳝鱼用沸水烫去黏液，洗净后切段（或买现成鳝丝）。