腌辣椒叶子小咸菜是一道风味独特的家常小菜，做法简单且开胃。以下是具体制作步骤：材料准备
粗盐或泡菜盐 80-100克（约辣椒叶重量的15%-20%） 蒜瓣 5-6个（切片） 姜 1小块（切丝） 干辣椒或辣椒粉（可选，增香增辣） 白糖 1小勺（提鲜，可选）
清洗：辣椒叶摘去老梗，用清水反复冲洗3-4遍，洗净泥沙和杂质。
方法一：烧一锅开水，加少许盐，将辣椒叶焯烫10秒后捞出，迅速过冷水降温，挤干水分。 方法二（传统生腌）：直接用盐搓揉叶子至软塌出水（口感更脆，但需注意卫生）。
将挤干水分的辣椒叶放入大盆中，加入盐、蒜片、姜丝、干辣椒（或辣椒粉）、白糖（可选），用手充分抓揉5分钟，直到叶子颜色变深、出水。
将叶子连同腌出的汁水一起装入密封罐，表面压上重物，确保叶子完全浸入盐水中。
盖紧盖子，室温阴凉处放置1-2天（夏季）或3-4天（冬季），之后转入冰箱冷藏慢腌3-5天即可食用。
存放：腌好的辣椒叶需冷藏，可保存1个月左右，取用时用干净筷子避免污染。
搭配：可直接佐粥，或拌入香油、生抽、醋调味，也可作为炒肉的配菜。
盐量控制：盐太少易腐坏，太多会过咸，建议首次腌制按比例调整。
发酵判断：成功腌制的叶子呈黄绿色，有酸香无异味，若发黑或黏滑则不可食用。
按此方法制作的辣椒叶咸菜脆嫩咸鲜，带有自然发酵的微酸，风味独特。
芹菜腌制小咸菜的做法
芹菜腌制小咸菜是一道简单又美味的家常小菜，制作过程也不复杂。以下是具体的做法：
将芹菜洗净，去掉老叶和根部，切成小段（约3-4厘米长）。
将切好的芹菜放入大碗中，撒上适量的盐（约15-20克），搅拌均匀。
腌制好的芹菜咸菜可以直接食用，搭配粥、米饭或面食都非常美味。
腌制时间越长，芹菜的味道会越浓郁，但建议不要超过3天，以免过于咸。
这道芹菜小咸菜清爽脆嫩，酸甜适口，是非常适合夏天的小菜，快来试试吧！
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