腌辣椒叶子小咸菜是一道风味独特的家常小菜,做法简单且开胃。以下是具体制作步骤:材料准备
粗盐或泡菜盐 80-100克(约辣椒叶重量的15%-20%) 蒜瓣 5-6个(切片) 姜 1小块(切丝) 干辣椒或辣椒粉(可选,增香增辣) 白糖 1小勺(提鲜,可选)
清洗:辣椒叶摘去老梗,用清水反复冲洗3-4遍,洗净泥沙和杂质。
方法一:烧一锅开水,加少许盐,将辣椒叶焯烫10秒后捞出,迅速过冷水降温,挤干水分。 方法二(传统生腌):直接用盐搓揉叶子至软塌出水(口感更脆,但需注意卫生)。
将挤干水分的辣椒叶放入大盆中,加入盐、蒜片、姜丝、干辣椒(或辣椒粉)、白糖(可选),用手充分抓揉5分钟,直到叶子颜色变深、出水。
将叶子连同腌出的汁水一起装入密封罐,表面压上重物,确保叶子完全浸入盐水中。
盖紧盖子,室温阴凉处放置1-2天(夏季)或3-4天(冬季),之后转入冰箱冷藏慢腌3-5天即可食用。
存放:腌好的辣椒叶需冷藏,可保存1个月左右,取用时用干净筷子避免污染。
搭配:可直接佐粥,或拌入香油、生抽、醋调味,也可作为炒肉的配菜。
盐量控制:盐太少易腐坏,太多会过咸,建议首次腌制按比例调整。
发酵判断:成功腌制的叶子呈黄绿色,有酸香无异味,若发黑或黏滑则不可食用。
按此方法制作的辣椒叶咸菜脆嫩咸鲜,带有自然发酵的微酸,风味独特。
芹菜腌制小咸菜的做法
芹菜腌制小咸菜是一道简单又美味的家常小菜,制作过程也不复杂。以下是具体的做法:
将芹菜洗净,去掉老叶和根部,切成小段(约3-4厘米长)。
将切好的芹菜放入大碗中,撒上适量的盐(约15-20克),搅拌均匀。
腌制好的芹菜咸菜可以直接食用,搭配粥、米饭或面食都非常美味。
腌制时间越长,芹菜的味道会越浓郁,但建议不要超过3天,以免过于咸。
这道芹菜小咸菜清爽脆嫩,酸甜适口,是非常适合夏天的小菜,快来试试吧!





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