家庭清蒸鱼最简单做法，清蒸鱼正确做法

做清蒸鱼,切忌直接上锅蒸,教你蒸鱼3诀窍,鱼肉鲜嫩不腥不柴

首先，蒸鱼前必须腌制。直接上锅蒸鱼是不够的，因为清蒸的方式难以消除鱼的腥味。正确的做法是在鱼身上划上花刀，撒上葱姜、精盐和料酒，均匀涂抹后腌制5到10分钟。这样处理的鱼肉蒸出来才会鲜嫩无腥味。这一步至关重要，请务必记住。其次，蒸鱼时应在鱼盘上垫上筷子。很多朋友忽视了这个步骤，其实它非常关键。

做清蒸鱼必须要腌制，切忌不要直接上锅蒸，因为清蒸的烹饪方法，难以压制住鱼的腥味，所以咱们要在蒸鱼之前，必须要腌制，方法就是在鱼身表面打上一字花刀，放点葱姜精盐料酒涂抹均匀，腌制个5到10分钟，鱼肉只有经过腌制，蒸出来才会口感鲜嫩，不腥不柴，这一诀窍，一定要记好。

在鲈鱼表面刷一层食用油，以锁住鱼肉的水分，使蒸好的鱼肉更鲜嫩。蒸制：蒸锅内加水，等水开后放入鱼盘，盖上盖子大火蒸8分钟。时间到了关火，继续焖2分钟。出锅调味：蒸好后取出鲈鱼，去掉盘内的汁水（有腥味）。淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、红椒丝增色。烧热油，浇在鱼身上，即可上桌。

鱼肉得用葱姜水泡浸，葱姜水有去腥增香的作用，可以去除鱼腥味，还能增加鱼肉水分，蒸出来的鱼肉又香又嫩。鱼肉上锅前再抹食用盐、料酒。假如太早抹盐和料酒，会使鱼肉丧失水份，肉质地就变柴了。而先泡浸再抹盐，然后直接蒸，就可维持鱼肉的细嫩，滑爽更嫩。

做清蒸鱼时，最忌加盐和料酒，正确做法如下：清蒸鱼以其鲜美的口感和丰富的营养成为很多人餐桌上的佳肴，特别是在炎热的夏季，清淡的清蒸鱼更是备受欢迎。然而，制作清蒸鱼时若方法不当，很容易导致鱼肉腥或柴。其中，加盐和料酒就是常见的误区。下面将详细介绍正确的清蒸鱼做法，确保鱼肉鲜美无腥味。

提醒：将鲈鱼割开了蒸会让清蒸鱼的时间也较短，味儿也更细嫩。第三步：我们将要鲈鱼处理好了以后准备一个洁净的盘子，盘子上边垫着好多个木筷做支撑架，将鲈鱼皮朝下放置爱盘子里边，随后将生姜片和茯苓均匀放进鱼片上边预留。

做清蒸鱼时,最忌加盐和料酒,教你正确做法,鱼肉鲜美,不腥不柴

将改刀好的鱼肉装入盆中，加入葱姜水，按摩两分钟，注意不要加入盐和料酒。盐会杀出鱼肉中的水分，导致口感老柴；料酒虽能去腥，但酒精成分会影响鱼肉的鲜美。准备配料：葱叶对折切丝，大葱去硬心切丝，红椒去籽切丝，生姜切薄片后切丝，全部用清水浸泡使其卷起，形状更加美观。

再将切好的葱姜丝均匀放到鱼背表面，淋入适量八成热热油，激发出食材香味，最后顺着盘子边缘，把鱼汁加入到蒸鱼中，一道美味的清蒸鲈鱼就制作好了，非常的鲜美。总结：做清蒸鱼时切记一定不要用盐和料酒，这是最忌讳的，如果你还有不懂的地方的话，可以在评论区留言。

腌制技巧：使用葱姜水：用生姜和大葱制成的葱姜水腌制鱼，避免使用盐和料酒。盐会使鱼肉变老变柴，料酒的酒精成分会影响鱼肉的鲜美。按摩入味：将葱姜水均匀涂抹在鱼身上，并按摩两分钟，使鱼肉充分吸收葱姜的香味。

【操作步骤】第一步：买一条新鲜的白花鱼，让摊主处理好，把鱼的内脏和鱼鳞刮干净，回来之后要把鱼肚子里面的血水和筋膜洗干净，这是鱼肉去腥的关键。然后从鱼的背部沿着鱼骨，把上下两片鱼肉沿着鱼的背部划开，这样做的目的是为了受热均匀。缩短蒸制时间，蒸出来的鱼肉更入味。

其实，无论鱼肉怎么做，都不建议用食盐、料酒去腥，食盐有脱水的作用，会让鱼肉的细胞失去水分，鱼肉的口感就变得很柴。而料酒会破坏鱼肉自身的鲜味，吃起来不鲜美了。可以用这个方法去腥，那就是抹葱姜汁，葱姜汁有淡淡的辛香味，有去腥增香的作用，又不会破坏鱼肉自身的味道。

然后在鱼身上放上葱丝和生姜丝，想要更好看，可以提前将葱丝放水中泡一下，葱丝会卷曲。锅中加食用油，大火烧热，将热油浇在葱丝上，最后在鱼周围淋上蒸鱼豉油，这样一盘鲜美的清蒸鱼就做好了。

做清蒸鱼,很多人错在第一步,注意哪些细节,鱼肉鲜嫩,不老也不腥?_百度...

清蒸鱼一般用鲈鱼，买一条活鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、黑膜、鱼贴骨血这4个部位要处理掉，就减小八成的腥味。将鲈鱼用清水冲洗2遍，在两侧各划几道，准备一下葱段、姜片，用破壁机打成葱姜汁，涂抹在鱼身上，每个地方都抹匀，腌制20分钟。葱姜汁能有效去除鱼腥味，又能保持鱼肉的鲜嫩，比抹盐抹料酒好多了。

选用新鲜鱼肉并处理得当选择新鲜鱼肉：新鲜是清蒸鱼美味的基础。建议选择活鱼或刚捕捞不久的鱼，确保鱼肉质地鲜嫩，口感最佳。彻底处理干净：将鱼鳞、内脏、鱼鳃等彻底去除，并用清水多清洗几遍，特别是要将鱼腹内的黑膜和鱼骨间的血水清洗干净，这些部位往往是腥味的主要来源。

对鱼进行改刀，鱼头下方连接处切开，鱼尾处划上一刀使其分开，便于蒸制时鱼呈趴状。在鱼背两边及鱼腹部划上一刀，缩短蒸制时间。将改刀好的鱼肉装入盆中，加入葱姜水，按摩两分钟，注意不要加入盐和料酒。盐会杀出鱼肉中的水分，导致口感老柴；料酒虽能去腥，但酒精成分会影响鱼肉的鲜美。

腌制：腌制是清蒸鱼去腥和使鱼肉更加鲜嫩的关键步骤。通过用醋、胡椒粉、料酒等调料腌制，可以有效去除鱼肉的腥味，同时使鱼肉更加入味。沸水上锅：蒸鱼时一定要沸水上锅，这样可以确保鱼肉在短时间内蒸熟，保持鱼肉的鲜嫩口感。

首先，蒸鱼前必须腌制。直接上锅蒸鱼是不够的，因为清蒸的方式难以消除鱼的腥味。正确的做法是在鱼身上划上花刀，撒上葱姜、精盐和料酒，均匀涂抹后腌制5到10分钟。这样处理的鱼肉蒸出来才会鲜嫩无腥味。这一步至关重要，请务必记住。其次，蒸鱼时应在鱼盘上垫上筷子。

鱼的方法和正确步骤是什么?

1、材料集合姜切丝，葱切段把葱切成细丝，这个很重要鱼身上两面各切三刀，塞入姜片找一口适合大小的锅，能把鱼连容器一起放进去水开以后再放鱼，盖锅盖大火蒸8分钟，中间不要打开锅盖取出鱼，把蒸出来的汤汁倒掉，这个很重要，否则会非常腥。鱼肉里的姜片也丢掉。

2、准备所需材料。将姜切丝，葱切段。将葱切成细丝，这一步至关重要。在鲈鱼身上两面各切三刀，塞入切好的姜片。选择一个适宜大小、能够容纳鱼和容器的锅。待水烧开后，再将鱼放入锅中，盖紧锅盖，大火蒸8分钟。期间不要打开锅盖。

3、鱼的腌制晾晒方法和步骤如下：准备鱼体：选择新鲜的草鱼，杀好后去掉鱼鳞和腮。从鱼背部破开，以便腌制时入味更均匀。清理掉草鱼的内脏，确保鱼体内部干净无异物。用清水将鱼体彻底清洗干净。腌制鱼体：将适量的盐均匀涂抹在草鱼的全身，确保每个部位都被盐覆盖，以便腌制入味。

4、在水桶里养鱼，需遵循以下正确步骤与方法。准备工作：选择合适大小的水桶，确保有足够空间供鱼活动。提前将自来水静置或暴晒2 - 3天，去除水中的氯。准备好过滤设备，如小型过滤器，维持水质清洁。布置水桶：在桶底铺上一层洗净的底砂，可增加美观度，还能为有益细菌提供附着场所。

5、炖鱼虽然看似简单，但仍然需要注意以下几点：鱼必须煮熟，否则可能会引起食物中毒。汤水的火候要适中，不要过度煮沸，否则可能会破坏鱼的口感。调料的用量要适当，不要添加过于浓重的味道。鱼的大小要适中，过大的鱼炖的时间过长，可能会破坏鱼肉的口感。

寻渔记|清蒸鱼,到底要蒸多久?厨师长告诉你正确的时间,保证鱼肉鲜嫩_百度...

1、清蒸鱼一般大火蒸8-10分钟，但具体时间需根据鱼的大小和种类来调整。鱼的大小：一般购买的鱼大多在一两斤左右，这样的鱼大火蒸8-10分钟即可。如果鱼较大，超过两斤，则需要适当延长蒸制时间，以确保鱼肉完全熟透。鱼的种类：不同的鱼蒸的时间也有差别。例如，草鱼肉质相对较老，可能需要多蒸一会儿；而鲤鱼肉质细腻，8分钟可能就足够了。