炒海鲜的做法大全，炒海鲜的做法大全视频

炒海鲜的做法步骤

1、做法：1）将新鲜大虾用凉水洗净。2）剪去虾腿、虾须并抽出沙线。3）葱姜切丝备用。4）锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。5）煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。6）下入葱姜丝炒香。7）烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开。8）中火焖至汤汁浓缩即可。

2、扇贝粉丝 准备食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油、蒜、盐、料酒、香葱、油、老抽、红椒。 步骤： 将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。 把粉丝盘在扇贝里，蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。 把调料调成汁淋在粉丝上，开水入锅蒸八分钟取出。

3、分次炒制：先炒海鲜捞出，再炒配菜（如蒜片、姜丝、彩椒），最后混合翻炒10秒，避免过度加热。 调味提鲜酱汁提前调好：2勺生抽+半勺糖+1勺水+少许香油，炒配菜时沿锅边淋入，最后放海鲜裹汁，避免长时间调味导致变老。起锅前加葱段或香菜，淋半勺鱼露增香（可选）。

4、制作步骤： 准备食材：虾去壳去虾线，蛤蜊清洗干净，墨鱼切成小块备用。蒜切末，生姜切丝，葱切段备用。 腌制海鲜：在虾、蛤蜊、墨鱼中加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制10分钟。 爆香调料：热锅凉油，放入蒜末、生姜丝和葱段，小火爆香。

5、用料：皮皮虾、蒜蓉、盐、蚝油、酱油。 做法： 皮皮虾去头沥干水分。 热锅热油，将皮皮虾大火爆炒变色。 炒五分钟后均匀撒入盐和酱油。 加入蒜蓉提升香味，最后加入蚝油翻炒一下即可出锅。以上每种炒海鲜的做法都有其独特的口感和风味，可以根据个人喜好进行选择。

炒个虾之后,再炒一个什么菜

1、芦笋炒口蘑 芦笋的微甜和口蘑的鲜香能与虾的海鲜味形成层次，营养也更丰富。 做法：芦笋切段焯水，口蘑切片，用黄油翻炒，加黑胡椒提味。辣炒藕丁 如果虾是白灼或清炒，搭配微辣的藕丁能刺激食欲。藕的爽脆与虾的弹嫩形成对比。 做法：藕切丁焯水，干辣椒炝锅后爆炒，加少许香醋增香。

2、虾可以和金针菇、红辣椒、丝瓜等多种蔬菜一起炒制。以下是几种推荐的搭配及简要做法：虾炒金针菇：食材：金针菇、虾仁、蛋清、淀粉、黄酒、食盐、食用油、葱、青豆、酱油、味精。做法：金针菇切段，虾仁腌制后煸炒，再加入金针菇和青豆，放入食盐、酱油和味精炒熟。

3、虾仁炒西兰花 西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药；将西兰花去掉粗茎，摘成小朵焯水备用；虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜切碎；锅中倒入少许油，下蒜末、虾仁翻炒变色；放入西兰花翻炒均匀后调味即可出锅。

4、清爽蔬菜类荷兰豆/芦笋荷兰豆脆嫩清甜，芦笋鲜嫩多汁，与虾仁同炒能突出清爽口感。建议快火清炒，保留蔬菜的翠绿色泽，调味以盐和蒜末为主，适合追求低脂健康的人群。彩椒/西兰花彩椒（红黄绿）色彩鲜艳，富含维生素，搭配虾仁口感丰富；西兰花需提前焯水，再与虾仁快炒，可加蚝油提鲜。

5、锅热，先炒香虾米。然后加青菜翻炒，也是断生就可以了。少放一点盐、耗油，出锅。第二种：茄汁明虾 原 料 明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。做 法 大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

6、其次，萝卜也是一种很好的选择。萝卜具有独特的辛香味，与虾尾的鲜味形成对比，使得整道菜的口感层次更加丰富。此外，萝卜还具有很好的解腻作用，可以帮助消化虾尾的油腻感。再者，黄瓜也是炒虾尾时的一个不错选择。黄瓜口感清脆，味道清淡，与虾尾的浓郁口感形成鲜明对比。

辣炒海鲜的做法大全

1、辣炒花甲材料：花甲 500克 干辣椒 10克 蒜末 10克 姜末 5克 葱花 适量 豆瓣酱 1大勺 生抽 1勺 料酒 1勺 糖 少许 食用油 适量做法：花甲提前用盐水浸泡吐沙，洗净备用。锅中烧开水，放入花甲焯至开口，捞出沥干。热锅冷油，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

2、加入之前炒好的鲍鱼片，加入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜。加入适量的水，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让海鲜充分吸收调料的味道。调入盐和鸡精（或味精）调味，根据个人口味调整。最后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，翻炒均匀后即可出锅。

3、以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。2）放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。3）加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。4）加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。5）以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。

4、辣炒海鲜的做法：材料：蚬子、小葱、黄豆酱、生抽、姜、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、油。首先海鲜泡水里，泡了一个上午，泥沙吐的差不多了，再冲洗两边。小葱切断，姜切皮，打算切小块，生抽、料酒、淀粉、黄豆酱调汁，郫县豆瓣酱一勺备用。先将海鲜放入清水中煮七八分熟。

花甲螺炒什么

1、花甲螺是一种味道鲜美的海鲜，适合搭配多种食材炒制。以下是几种常见的炒法推荐：蒜蓉炒花甲螺 配料：大量蒜末、小米椒、姜片、葱段。 做法：花甲螺吐沙洗净后焯水开口，爆香蒜末、姜片和小米椒，加入花甲螺快炒，淋生抽、蚝油调味，撒葱段出锅。 特点：蒜香浓郁，突出原味。

2、烧一锅开水，待水开后放入花甲螺。待大部分花甲螺开口后捞出，沥干水分备用。这一步是为了去除花甲螺的泥沙和杂质，同时保证螺肉的嫩滑。然后，开始炒制：热锅下油，油热后先放入蒜头翻炒出香味。接着放入葱白，一起爆香。

3、爆炒热锅冷油：锅中加2勺花生油烧至七成热，爆香姜蒜、辣椒，嗜辣者可加酸笋一同炒香。炒花甲：倒入花甲螺肉大火快炒1分钟，沿锅边淋米酒去腥。调味：加1勺生抽、半勺蚝油、少许糖和盐，翻炒均匀。

4、养螺换水：将买回的花甲螺放在水中养半天，期间不停换水，以去除螺内的泥沙和杂质。煮螺开口：锅中烧开水，水中放入两块姜以去腥。水开后，放入花甲螺煮至开口。这一步是为了进一步清洁螺肉，并使其更易入味。逐个洗净：将煮好的花甲螺捞出，逐个用流动水冲洗干净，去除残留的泥沙和杂质。

5、爆炒蒜香花甲螺的做法如下：准备材料 主料：花甲600克。辅料：花椒一小把、辣椒一大把、芹菜两根、香菜两根、大白蒜一颗、料酒一小勺、盐适量、食用油适量。清洗与处理花甲 花甲买回来后，用水浸泡一段时间，让其吐沙。用牙刷刷洗花甲表壳，确保干净无泥沙。

6、花甲螺一斤，确保新鲜。番茄两个，切片备用。香葱六根，葱白和叶子分开。蒜头两颗，拍散备用。调料：蚝油、酱油、淀粉、水，提前调好备用。处理花甲螺：烧水开后，放入花甲螺，待大部分花甲螺开口后捞出。沥干水分备用，这样可以去除花甲螺中的泥沙和杂质。

海鲜怎么炒不硬又好吃

1、选材与处理新鲜度：选择活蹦乱跳的虾、鲜活的贝类或紧实有弹性的鱼片，不新鲜的海鲜容易变硬。预处理：虾：去壳开背（保留虾尾更美观），用少量盐和淀粉抓洗去黏液，冲洗后吸干水分。贝类：吐沙干净后焯水至刚开口，避免直接炒制缩水。鱼/鱿鱼：切薄片或花刀，用少许小苏打（1/4茶匙）腌10分钟再冲洗，可提升嫩度。

2、海鲜要想爆炒得香，关键在于食材新鲜、火候恰当以及调料搭配巧妙。首先，新鲜是基础。新鲜的海鲜本身腥味小，肉质紧实饱满，这样炒出来口感才好。比如虾，新鲜的虾色泽光亮，虾壳硬挺。挑选螃蟹时，要选蟹壳青黑、腹部饱满的。鱼则要看鱼眼是否明亮，鱼鳃是否鲜红。其次，火候很重要。不同海鲜所需火候有别。

3、火候掌握：炒海鲜时，建议使用电磁炉炒锅，因为电磁炉可以方便地调整火力。炒海鲜需要大火快炒，以保持海鲜的鲜嫩口感，但切记不要炒制时间过长，以免海鲜变老变硬。调味去腥：炒海鲜时，生姜是不可或缺的调味料。生姜的辣味可以有效去除海鲜的腥味，提升菜肴的风味。

4、海鲜预处理 吐沙处理：贝类（如蚬子、花蛤）需用盐水浸泡15分钟以上，水中加2勺盐能加速吐沙，之后反复冲洗3-4遍去除残留泥沙。焯水定型：贝类冷水下锅大火煮至开口立即捞出，避免过老；虾蟹类可快速焯水或直接生炒锁住鲜味。

炒海鲜怎么做

1、分次炒制：先炒海鲜捞出，再炒配菜（如蒜片、姜丝、彩椒），最后混合翻炒10秒，避免过度加热。 调味提鲜酱汁提前调好：2勺生抽+半勺糖+1勺水+少许香油，炒配菜时沿锅边淋入，最后放海鲜裹汁，避免长时间调味导致变老。起锅前加葱段或香菜，淋半勺鱼露增香（可选）。

2、做法： 花甲加盐、香油静置吐沙后，冷水入锅煮至开口捞出。 配置酱汁，包括辣椒酱、黄豆酱、料酒、生抽、蚝油、糖、盐。 热锅热油，放入葱姜蒜干辣椒炝锅，加入花甲和韭菜翻炒。 倒入酱汁，混合均匀后加蒜沫和水淀粉即可。

3、用料：皮皮虾、蒜蓉、盐、蚝油、酱油。做法：皮皮虾去头沥干水分。热油冒烟后倒入皮皮虾大火爆炒。炒至皮皮虾变色后，加入盐和酱油翻炒。加入蒜蓉提升香味，最后加入蚝油翻炒即可出锅。以上炒海鲜菜品各具特色，可根据个人口味选择制作。