如何做出地道的东坡肘子?
1、选用猪肘子1个，约1500克。选购时，让肉店员工帮忙用“火枪”把猪肘子表面残留的猪毛烧灼一下，省去了回家一根根拔除残存猪毛的麻烦。 把猪肘子表面烤焦的猪皮刮去，反复清洗干净。切葱段30克、姜片20克。 把清洗干净的猪肘子放在凉水中，浸泡1小时，彻底泡除其血水，达到最大程度地去腥。
2、先把京葱切斜片，生姜切片，把肘子从中间骨头出切开，锅中烧上开水，把肘子下锅焯水，再放入姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，再用小火焖20分钟。捞出放入凉水盆中冷却，然后从中间切开，把大骨头取出。锅烧热后，倒入色拉油，把焯好水的肘子带皮的一面朝下，煸到肉皮微黄即可盛出。
3、初步处理 清洗去毛：在准备肘子之前，务必彻底清洁并去除残留的毛发，确保食材的干净卫生。焯水：将肘子放入沸水中焯水，可以去除血水和腥味，为后续烹饪打好基础。 调味料的准备 香料与调味：准备充足的姜片、葱段、八角、香叶等香料，这些香料能够提升肉的香气，使肘子的风味更加丰富。
4、经典酱肘子： 准备一只肘子，先用葱、姜、少许盐在高压锅中煮至基本熟透，去除骨头后备用。 香浓秘制： 用葱姜蒜花椒炒香，加入冰糖、酱油、盐、香叶和肉蔻，将肘子裹上浓郁的酱汁，再加入煮肘子的汤，慢炖至充分入味。
5、苏东坡肘子的作法就是为了掌握好熟度，炖得皮都需要溶化的模样当然是最好是。四川菜里也那样的菜，但是秉持了四川菜的特点，它所产生的口感也很带劲。除开是一道地道的川菜菜谱，都是一道美味可口的美容护肤菜谱哦。在焖热石锅里把肘子褪毛直到变黄后放进冷水，把肘子和大棒骨放凉水锅中绰水。
6、东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。 制作食材 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
东坡肘子如何制作才正宗美味?
1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
2、所有材料洗净备用。肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香 下红糖和少许清水煮沸。加满水，煮开，再放入肘子。盖上盖子，中小火熬煮3-4小时，期间要多翻面，以免烧焦。
3、时间到时，加入两小勺盐，盖上锅盖，再用小火焖10分钟，使肘子软烂入味，即可装盘。最后在上面放上葱末点缀，一盘酱香味浓郁的东坡肘子就做好了。1猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到八成熟，捞出，上蒸锅。蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。
5、接下来是处理过程。将肘子洗净后，用刀在肘子表面轻轻划几道切口，这样有助于入味和烹饪时的热力均匀渗透。然后将肘子放入冷水中，加入适量的料酒、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火煮至半熟。烹饪技巧是制作东坡肘子的关键。将半熟的肘子捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
6、东坡肘子是一道经典的川菜，以其色泽红亮、肉质软烂而著称。要制作出这样的东坡肘子，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的猪前肘，最好是带皮带骨的，这样炖煮出来的肘子口感更佳。准备工作：将猪肘洗净，用刀在肘子表面划几刀，以便更好地入味。
眉山东坡肘子四川当地的做法
四川当地眉山东坡肘子的三种常见做法如下： 雪豆炖肘子做法： 选材与初处理：选一块约2000克的猪前膀，放入汤锅中煮至透彻，取出剔骨。 炖煮：将剔骨后的肘子放回原汤中，加入雪豆、葱节和绍酒等调料，用文火慢炖大约三小时。 食用：食用时加适量盐，连同汤和豆一起舀入碗中，配以酱油食用。
将肘子放入沸水中焯水，加入少许料酒和一些葱姜去腥，焯水大约5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除血沫。准备一个大锅，加入适量清水，放入焯好水的猪肘子，再次加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等香料。
炖好的猪肘子捞出，放入盘中，将炖煮过程中的汤汁过滤，去除杂质，然后将汤汁倒在猪肘子上，使猪肘子更加入味。将猪肘子放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，使猪肘子更加入味，肉质更加酥软。取出蒸好的猪肘子，撒上适量的葱花和香菜点缀，即可上桌享用。
眉山东坡肘子的做法： 准备材料：猪蹄子1只，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油适量。 猪蹄子洗净，切成块状，焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪蹄子煸炒至表面微黄。
眉山改进版做法： 清汤式：将蒸熟的肘子取出放碗内，灌以炖鸡的汤，加少量盐、少许葱即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油。 佐料式：将蒸熟的肘子取出放碗内，浇上配好的佐料即可食用。眉山的东坡肘子佐料讲究，由多种原料组成，适合不同口味的人群。
川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么?
1、肘子一个 姜片、葱段适量 料酒、酱油、糖、盐适量 清水适量 八角、桂皮、香叶、花椒适量 做法 肘子去毛，用开水焯一下，捞出备用。锅中加油，烧热，加入姜片、葱段炒香，然后加入料酒、酱油、糖、盐，煮至糖溶化。
2、此菜汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘软烂适口，原汁原味，香气四溢。全国各地的东坡肘子，制法大致近似，主要的有先煮后蒸法。原料包括猪肘子700克，鸡蛋12只，猪油750克，鸡油5克，笋片等。首先煮猪肘子，之后可蒸煮以增加香味和口感。各地做法在细节上可能有所不同，但主要步骤相似，旨在保持传统风味。
3、准备工作：将猪肘洗净，用刀在肘子表面划几刀，以便更好地入味。然后将肘子放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
4、清汤式，即取出蒸熟的肘子放入碗内，灌入炖鸡的汤或开水，适量加盐与葱，搭配小碗的酱油，食用更增鲜美。佐料式，则是将肘子取出放入碗内，浇上精心配制的佐料，即可食用。东坡肘子作料讲究，由17种原料组成，特点鲜明，适合各类口味。此菜做法简单，却能展现深厚的传统烹饪技艺与独特风味。
5、制作川菜东坡肘子的步骤如下：准备食材：猪肘子2只雪山大豆300克葱节50克绍酒50克姜15克川盐5克处理猪肘子：将猪肘子洗净，顺骨缝划一刀，以便煮透后剔除肘骨。将处理好的猪肘子放入汤锅中煮透，捞出后剔除肘骨。炖煮：将剔除骨后的猪肘子放入砂锅中，加入煮肉原汤、葱结、拍松的姜、绍酒。
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