红烧黄骨鱼的做法 最正宗的做法，红烧黄骨鱼的家常做法窍门

红烧鮥鱼的做法

红烧鮥鱼的做法如下：准备食材主料：鮥鱼适量。辅料：葱、姜、蒜、干辣椒适量，郫县豆瓣酱一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，白糖、食用盐适量，水淀粉适量，香葱叶少许。处理鱼身将购买回来的黄骨鱼洗净，宰杀并去掉内脏。如果不习惯，还可以把头去掉。再次用清水洗净，沥干表面的水分。

红烧鮥鱼是一道常见的家常菜，做法很简单，以下是具体的步骤：所需食材：- 鲩鱼一条 - 生姜适量 - 葱适量 - 料酒适量 - 生抽适量 - 老抽适量 - 盐适量 - 冰糖适量 - 清水适量 - 食用油适量做法：将鲩鱼去鳞，去掉内脏，清洗干净，用刀背拍几下，使鱼肉松散。生姜切片，葱切段备用。

家常红烧鮥鱼（以黄辣丁为例）的做法窍门如下：前期准备清洗与腌制：将黄辣丁提前清洗干净，用少许姜丝、料酒、盐腌制一段时间，以去腥增香。腌制后可盖上保鲜膜放入冰箱，以便后续操作。配料准备：姜切成碎末，蒜瓣改刀大块，干辣椒和花椒粒用热水泡好待用。

黄骨鱼洗净，注意避开鱼身硬刺（易扎手）。用料酒、生抽腌制10分钟去腥，可撒少许生粉抹匀鱼身，防止煎炸时溅油。若鱼较大，可切段（如两段）便于入味。辅料准备必备调料：姜片（或姜丝）、蒜末（或拍碎）、葱白段、葱花/蒜苗（提鲜用）。

食材准备主料：黄骨鱼3-5条（约500克）辅料：姜片、蒜末、青红椒各适量（喜辣可加小米椒或朝天椒）调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、白糖1小勺、生粉（或面粉）适量步骤详解处理黄骨鱼鱼洗净后，用刀在鱼身两侧划几刀，便于入味。

1、黄骨鱼洗净，注意避开鱼身硬刺（易扎手）。用料酒、生抽腌制10分钟去腥，可撒少许生粉抹匀鱼身，防止煎炸时溅油。若鱼较大，可切段（如两段）便于入味。辅料准备必备调料：姜片（或姜丝）、蒜末（或拍碎）、葱白段、葱花/蒜苗（提鲜用）。

2、红烧鮥鱼的做法如下：准备食材主料：鮥鱼适量。辅料：葱、姜、蒜、干辣椒适量，郫县豆瓣酱一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，白糖、食用盐适量，水淀粉适量，香葱叶少许。处理鱼身将购买回来的黄骨鱼洗净，宰杀并去掉内脏。如果不习惯，还可以把头去掉。再次用清水洗净，沥干表面的水分。

3、处理鱼身：将黄骨鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，在鱼身上划几刀，方便入味。腌制：把处理好的黄骨鱼放入碗中，加入姜片、蒜片、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀，腌制15-20分钟。煎鱼：热锅凉油，待油温烧至七成热时，放入腌制好的黄骨鱼，小火慢煎，煎至两面金黄后盛出备用。

4、留底油，爆香姜丝、蒜末，加入青红椒碎炒出香味。调入1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖提鲜，翻炒均匀。红烧炖煮倒入煎好的鱼，加开水没过鱼身一半，大火烧开后转中小火焖5分钟。期间轻轻晃动锅防止粘底，最后开盖收汁，撒葱花即可。