麻辣鱼做法，麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼最简单的做法,不用麻辣烫底料,学会后自己在家也能做吗?_百...

1、现在就给大家分享一下麻辣水煮鱼较为简单的做法，有了这些方式大伙儿其实是可以自己在家做麻辣水煮鱼的啦：麻辣水煮鱼最简单做法，无需麻辣烫底料，懂得了自身在家也能做。第一步：将鲤鱼清理干净后将剁椒鱼头和鱼身除掉，随后顺着鱼骨位置将鱼肉和鱼骨分离去，再选准鱼刺位置，将鱼刺和鱼肉给分离。

2、将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油和少量淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。【炒制底料】锅中倒入适量的食用油，加热至油温五成热时，放入切片的生姜、大蒜炒香。加入干辣椒和花椒，小火炒至出香味，注意不要炒糊。加入适量的水（或高汤），大火烧开。

3、第一步：油稍微多一些放入姜蒜、火锅底料和豆瓣酱，小火炒香炒出红油第二步：加入适量的水，生抽（我用的是味达美炒菜香生抽），然后放入土豆片（这个切薄点好熟），火腿肠，香菇，花菜和黄豆芽。

4、把鱼的骨肉分离，然后鱼肉和鱼骨分别放入食盐，鸡精，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀，然后静置腌制10分钟。起锅倒油，油热后放入葱姜蒜爆炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料，放入清水，加入食盐，鸡精，白糖，大火煮开捞出料渣。

1、调料差异：麻辣鱼注重重口味，常使用花椒、辣椒、豆瓣酱等调料，辣味浓郁，同时也带有麻感；水煮鱼则注重清淡口味，常使用姜、蒜、料酒等调料，清爽鲜美。

2、鱼肉食来口感软嫩滑鲜，又兼具浓重的麻辣味。稍带着些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，则更香更麻辣更过瘾。锅底的豆芽亦是拌饭的极品，绝不能浪费。在传统水煮鱼的制法基础上，行业上的厨师们后来又创制出了一种新式的水煮鱼———煳辣鱼，也称煳辣水煮鱼。

3、不宜比较。麻辣鱼通常使用的是麻辣调料，包括花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱等，口感麻辣，香气浓郁。水煮鱼则使用的是水煮调料，包括花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精等，口感鲜辣，汤汁浓郁。

4、这样不仅能让汤底更鲜美，还能更好地融合调料的味道，提升菜肴的整体口感。当然，自制调料需要时间和耐心，但能确保食材的新鲜与健康。无论选择哪种品牌，关键在于找到适合自己口味的调料。

1、将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。1炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片中火煮开。1煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。1倒入剩下的2/3麻辣调料。1撒上葱花和熟白芝麻，净锅烧开食油，端离火至锅仔。1最后淋到麻辣调料上即可食用。

2、鱼切成片，鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。放置15分钟。材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用。锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。在放入辣椒、花椒粉。倒入开水，煮10分钟左右。下入鱼片，放入鸡精等。等鱼变色即可。

3、煮鱼片：锅中加水和剩余的生姜、大蒜，烧开后将腌好的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻推散，待鱼片变色后即可捞出，放在之前准备好的蔬菜上。浇汁：将炒好的底料油均匀地浇在鱼片上，这样可以让鱼片充分吸收底料的香味。

第七步：炒菜锅之中再烧少许热锅冷油倒进花椒粒和辣椒面的上边，最终切少量香莱放进盆里边，一道美味的麻辣水煮鱼就完成了。

原料：草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克。3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉。斜刀片成薄片。加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。

准备食材：草鱼200克、蛋清1个、黄瓜30克，白萝卜30克、小米椒5克、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、小葱1根、盐1茶匙、料酒1茶匙、生粉5克、油适量、干辣椒5克，麻辣水煮鱼调料1汤匙。请点击输入图片描述步骤step 2 草鱼洗净切片。步骤step 3 黄瓜洗净切条。步骤step 4 白萝卜去皮切条。

把鱼的骨肉分离，然后鱼肉和鱼骨分别放入食盐，鸡精，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀，然后静置腌制10分钟。起锅倒油，油热后放入葱姜蒜爆炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料，放入清水，加入食盐，鸡精，白糖，大火煮开捞出料渣。

煮好后，将干料包.辣椒干和葱撒在鱼表层上。11往炒菜锅内添加150克烧至八完善。12油烧起烟时出锅浇在鱼片上就可以。13最终放上清洗控干水份的香莱。14这道美味可口的麻辣水煮鱼就制做好啦。

2、现在吃到的“水煮鱼”从做法上已完全不同于传统川菜中的“水煮鱼”。传统川菜中的“水煮鱼”是先挂浆、油炒，再配上汤、蔬菜及麻辣味调料，成菜就像通常我们在川菜馆里吃到的“水煮肉”一般。

5、麻辣鱼的做法食材草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

6、原料选择：花鲢，因其肉质细嫩且刺少，是制作麻辣鱼的理想选择。当然，您也可以使用草鱼或白鲢。配菜建议包括黄豆芽、香菜、大葱和葱。调料清单：姜、大蒜、花椒、辣椒、食盐、食用油、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱以及专用的麻辣鱼调料。水煮鱼步骤：准备所有食材，确保洗净并切好备用。