黄瓜的腌制教程，黄瓜的腌制方法大全

农村腌制黄瓜的土办法

1、花椒（一小把）做法：处理黄瓜：黄瓜洗净晾干，去两头，切条或整根用牙签扎小孔（方便入味）。杀水：黄瓜加盐拌匀，压重物（如石头）腌2小时，挤干水分。装坛：将黄瓜、蒜片、姜丝、辣椒、花椒交替放入干净坛子。封存：坛口盖纱布防尘，阴凉处静置3-5天（夏季时间短，冬季延长）。

2、晾晒脱水将黄瓜铺在竹筛或干净簸箕上，阳光下晾晒半日（或阴凉通风处1天），至表面微微发蔫（这样更脆韧）。装坛腌制容器消毒：陶罐或玻璃瓶洗净，开水烫过晾干。铺料：底层放少许花椒、姜蒜、辣椒，再放入黄瓜，层层压实。

3、黄瓜用刷子刷洗干净，切掉两头再从中间切开。先对半切开，再切成长条状。去瓤。全部处理好的黄瓜条放入盆里，撒上2勺盐搅拌均匀，腌制20分钟左右至出水。准备一下小料：大蒜切成片，小米椒切成圈，干红辣椒切成段。腌好的黄瓜挤去多余的水分。放上准备好的小料。

4、准备黄瓜挑选嫩黄瓜：选择新鲜的嫩黄瓜进行腌制，老黄瓜口感不佳，腌制效果也不好。切条晒干：将黄瓜清洗干净后，切成大小相同的黄瓜条，放在太阳底下晒一天。这样可以使黄瓜更加脆香，同时腌制时也不容易坏，存放时间更长。

晒干黄瓜的腌制方法

1、形状选择切片：厚度约0.3~0.5厘米（太薄易碎，太厚难晒干）。切条：长条状（适合炖煮或泡发后凉拌）。若喜欢脆口感，可保留黄瓜皮；若担心农残，可去皮。去籽（可选）对半切开后，用勺子刮掉中间软籽部分（减少水分，缩短晒干时间）。

2、晒制方法：将黄瓜洗净沥水后对半切开，挖出黄瓜籽，然后切成不超过0.5厘米的薄片。虽然不撒盐，但切片和挖籽的步骤仍然有助于黄瓜更快地晒干。之后将黄瓜片摆在菜板上，置于太阳下暴晒两天即可。储存方式：晒好的黄瓜干可以直接装到保鲜袋里，放入冰箱冷藏保存。

3、腌制脱水：将切好的黄瓜用盐腌制3小时左右，让盐分充分渗透，使黄瓜中的水分被挤出，以保证晒干后口感更加脆爽。清洗挤水：腌制好的黄瓜过一下清水，此时黄瓜会变得软软的。接着用纱布包裹黄瓜，挤出多余的水分。

4、将晒干的黄瓜洗净，切成大约八厘米的小段，然后放在干净的容器内，用盐搅拌均匀，腌制二十分钟左右。这一步的目的是让黄瓜干渗出多余的水分，便于后续调味料的吸收。调制调味料：将食用醋、冰糖、蜂蜜、味精和干辣椒一起放入一个小碗中，搅拌均匀，并确保冰糖完全溶解。

黄瓜腌制法

1、方法一：酱黄瓜腌制法挑选粗细均匀的黄瓜洗净晾干，用盐腌制2 - 3天，期间倒掉析出的水。准备甜面酱，将腌好的黄瓜放入，每隔几天翻动一次，约一个月后酱黄瓜就腌制好了，可长期保存。方法二：酸黄瓜腌制法把黄瓜洗净晾干后装入干净容器，按1升水配50克盐的比例制作盐水，加入适量白醋和糖，煮沸放凉后倒入容器，没过黄瓜。

2、黄瓜洗净切条或块，用盐拌匀腌10分钟，倒掉出水。将黄瓜放入干净容器，加入蒜片、辣椒等配料。混合醋、糖、凉白开，倒入容器没过黄瓜。密封后冷藏24小时即可食用，3天内口感最佳。