摘要:绿豆芽 400克青椒 10克(切丝备用)葱 4克(切葱花)蒜 5克(剥皮洗净)油 5ml醋 3ml盐 4克鸡精 2克花椒 0.5克热油炝锅锅中倒入5ml油,加热后先放入花椒爆香,待花椒香味释放后捞出丢弃。接着加入葱花和蒜瓣,快速翻炒出香味。翻炒主料将控干水...
文章概览
清炒绿豆芽的做法
绿豆芽 400克青椒 10克(切丝备用)葱 4克(切葱花)蒜 5克(剥皮洗净)油 5ml醋 3ml盐 4克鸡精 2克花椒 0.5克
热油炝锅锅中倒入5ml油,加热后先放入花椒爆香,待花椒香味释放后捞出丢弃。接着加入葱花和蒜瓣,快速翻炒出香味。
翻炒主料将控干水分的绿豆芽和青椒丝倒入锅中,大火快速翻炒至绿豆芽微微变软(即将出水)。
调味收尾依次加入盐(4克)、鸡精(2克),翻炒均匀后撒入醋汁(3ml),再快速翻炒片刻即可出锅。
绿豆芽需彻底控干水分,避免炒制时出水过多影响口感。全程保持大火快炒,确保绿豆芽脆嫩不软塌。醋汁需在出锅前加入,既能提鲜又可保留酸香。
按此方法制作,清炒绿豆芽酸香开胃、口感清爽,适合搭配米饭或作为减脂餐食用。
清炒豆芽的做法
清洗沥干将绿豆芽放入清水中反复漂洗,去除残留的豆壳和杂质,洗净后沥干水分备用。
热锅下油起锅烧热,倒入适量食用油,待油温升至七成热(约180℃),油面轻微冒烟时进行下一步操作。
下豆芽调味将沥干的绿豆芽倒入锅中,快速翻炒10秒后,均匀撒入适量食盐和少量鸡精,继续翻炒至豆芽均匀裹上调味料。
加水焖炒沿锅边淋入少量清水(约2汤匙),立即加盖焖煮30秒,使豆芽充分吸收水分并软化。
收汁出锅开盖后转大火快速翻炒,待锅内水分基本收干、豆芽呈现干瘪状态时,立即关火装盘。
绿豆芽易熟,全程需保持大火快炒,避免过度烹饪导致出水过多。鸡精用量需严格控制,过量会掩盖豆芽本身的清甜味。若追求脆嫩口感,可省略加水步骤,直接炒至断生后出锅。





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