清炒绿豆芽的做法（清炒绿豆芽的家常做法大全）

摘要：绿豆芽 400克青椒 10克（切丝备用）葱 4克（切葱花）蒜 5克（剥皮洗净）油 5ml醋 3ml盐 4克鸡精 2克花椒 0.5克热油炝锅锅中倒入5ml油，加热后先放入花椒爆香，待花椒香味释放后捞出丢弃。接着加入葱花和蒜瓣，快速翻炒出香味。翻炒主料将控干水...

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绿豆芽 400克青椒 10克（切丝备用）葱 4克（切葱花）蒜 5克（剥皮洗净）油 5ml醋 3ml盐 4克鸡精 2克花椒 0.5克

热油炝锅锅中倒入5ml油，加热后先放入花椒爆香，待花椒香味释放后捞出丢弃。接着加入葱花和蒜瓣，快速翻炒出香味。

翻炒主料将控干水分的绿豆芽和青椒丝倒入锅中，大火快速翻炒至绿豆芽微微变软（即将出水）。

调味收尾依次加入盐（4克）、鸡精（2克），翻炒均匀后撒入醋汁（3ml），再快速翻炒片刻即可出锅。

绿豆芽需彻底控干水分，避免炒制时出水过多影响口感。全程保持大火快炒，确保绿豆芽脆嫩不软塌。醋汁需在出锅前加入，既能提鲜又可保留酸香。

按此方法制作，清炒绿豆芽酸香开胃、口感清爽，适合搭配米饭或作为减脂餐食用。

清洗沥干将绿豆芽放入清水中反复漂洗，去除残留的豆壳和杂质，洗净后沥干水分备用。

热锅下油起锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至七成热（约180℃），油面轻微冒烟时进行下一步操作。

下豆芽调味将沥干的绿豆芽倒入锅中，快速翻炒10秒后，均匀撒入适量食盐和少量鸡精，继续翻炒至豆芽均匀裹上调味料。

加水焖炒沿锅边淋入少量清水（约2汤匙），立即加盖焖煮30秒，使豆芽充分吸收水分并软化。

收汁出锅开盖后转大火快速翻炒，待锅内水分基本收干、豆芽呈现干瘪状态时，立即关火装盘。

绿豆芽易熟，全程需保持大火快炒，避免过度烹饪导致出水过多。鸡精用量需严格控制，过量会掩盖豆芽本身的清甜味。若追求脆嫩口感，可省略加水步骤，直接炒至断生后出锅。