牛排怎么煎才好吃又嫩
1、预热煎盘:先将煎盘预热至适当温度,高温可以迅速锁住牛排的汁水,保持肉质鲜嫩。少量油脂:使用植物油或黄油薄薄一层涂抹在煎盘上,不需要太多油。腌制牛排:腌制调料:可以使用蒜末、姜末、老抽酱油、红葡萄酒、蜂蜜、辣椒粉和黑胡椒粉等调料调和成汁,腌制牛排2个小时左右。腌制时间:腌制时间越长,牛排越入味,如果时间允许,可以腌制过夜,效果更佳。
2、煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,条件允许尽量是用橄榄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。之后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。
3、必须静置:煎好后放在温热的盘子上,覆盖锡纸或烘焙纸静置5分钟(时间≈煎制时间的一半),让肉汁重新分布。 提升技巧 双面煎+烤箱:厚切牛排(如3cm以上)可先每面煎1分钟,再放入180℃烤箱烤5-8分钟。低温慢煮+煎:追求极致嫩度可先用低温慢煮机(Sous Vide)55℃煮1小时,再快速煎上色。
4、大火煎封:将牛排放进锅中,每面煎1-2分钟,直到表面金黄焦脆。这样可以锁住肉汁,防止水分流失。转中小火:转中小火,继续煎制,根据牛排的厚度和个人喜欢的熟度调整时间。一般每面再煎2-4分钟。翻面:不要频繁翻动牛排,每面煎制一次即可。频繁翻动会影响牛排表面焦脆的形成。
5、淋油与闷煮 淋油:在煎制过程中,可以用勺子将融化的黄油反复淋到牛排上面,增加牛排的嫩度和风味。 闷煮:锁住肉汁后,可以根据牛排的厚度,选择是否盖上锅盖闷煮几分钟。这样做可以使牛排更加鲜嫩多汁。
牛排怎么煎才嫩又不生
抹芝麻油:在煎之前,取一大匙芝麻油,把擦干表面的牛排抹一层芝麻油,盖好,这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前,为了使味道容易渗透,要把这层油再擦去。吸去水分:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。先大火再中火:先用大火煎,这样可以尽可能多地封住肉汁,使牛排吃起来更嫩,不会干。
选择合适的牛排 厚度:建议选择厚度在5-3厘米的牛排,这样更容易控制火候,避免外焦里生。部位:菲力(Filet Mignon)、西冷(Sirloin)、肉眼(Ribeye)等部位都比较适合煎制。 提前准备 解冻:如果是冷冻牛排,提前将其放入冰箱冷藏室解冻,避免直接用室温解冻,这样可以保持肉质的水分。
要使牛排煎得既嫩又不生,可以按照以下步骤进行:腌制牛排:使用盐和黑胡椒将牛排两面均匀腌制,这样不仅可以增加牛排的风味,还能使牛排表面形成一层保护膜,锁住肉汁。热锅热油:锅要预热至非常热,然后加入适量的油。热锅可以确保牛排接触锅面时迅速形成焦脆的外壳,锁住肉汁。
煎牛排要嫩又不生的方法主要包括以下几点:抹芝麻油:操作:在煎牛排之前,先取一大匙芝麻油,均匀地涂抹在擦干表面的牛排上,然后盖好静置。这样可以使肉质在煎制过程中更加软嫩。但需要注意的是,在腌肉前,要把这层油擦去,以便味道更容易渗透。
煎牛排以达到既嫩又不生的效果,可以按照以下步骤进行:腌制牛排:使用盐和黑胡椒将牛排两面均匀腌制,这不仅可以增加牛排的风味,还能使牛排表面形成一层保护膜,锁住肉汁。热锅热油:锅要预热至足够热,然后加入适量的油。高温可以迅速锁住牛排表面的肉汁,使牛排外焦里嫩。
怎样煎牛排又嫩又好吃
1、高温快煎:平底锅/铸铁锅烧到冒烟(200℃以上),再放油(烟点高的油如葵花籽油、牛油果油)。高温能快速锁住肉汁,避免牛排变柴。 静置(Resting):煎完后静置5分钟再切,让肉汁重新分布,避免流失。
2、部位选择:菲力(嫩但脂肪少)、肋眼(肥嫩)、西冷(有嚼劲带油边)都是不错的选择,厚度建议5-3厘米(太薄易老)。新鲜度:颜色鲜红、脂肪分布均匀(大理石花纹),避免冷冻过久的牛排。 提前准备 回温:冷藏的牛排提前1小时放在室温,避免煎时内外温差大导致熟度不均。
3、选择厚底的平底锅:厚底的平底锅保温性能好,能够保持牛排煎制时的温度稳定,使牛排受热均匀,达到外焦里嫩的口感。选择厚度适中的牛排:建议选择厚度约两厘米左右的牛排。这样的厚度既容易掌握火候,又能保证牛排内部煎熟,同时保持肉质的鲜嫩多汁。
4、回温:煎前1小时将牛排室温放置,让中心温度接近室温,煎时受热均匀。擦干水分:用厨房纸吸干表面血水,防止煎时出水影响焦化。 腌制调味 简单调味:只需粗海盐和现磨黑胡椒(煎前15分钟撒两面),盐会帮助松弛肉质。可选增香:可加少许蒜粉、迷迭香或橄榄油,但避免酱油或料酒(掩盖肉香)。
5、选择厚底的平底锅:想要牛排剪出来嫩工具的选择非常重要,用专门煎牛扒的锅当然更好,如果没有可以用,厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅,保温性能很好,牛扒放下去后能保持一定的温度,不会马上降温。







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