摘要:鸡蛋烙饼作为家常快手主食,兼具柔软口感与蛋香,核心在于面糊调配与火候控制。以下为两种经简化的高效做法,无需复杂工具,10分钟内即可完成。调糊:取中筋面粉100克、鸡蛋2个、清水150毫升,加入盐2克、葱花或五香粉(可选),用手动打蛋器搅拌至无颗粒。稀稠度以...
文章概览
鸡蛋烙饼最简单做法
鸡蛋烙饼作为家常快手主食,兼具柔软口感与蛋香,核心在于面糊调配与火候控制。以下为两种经简化的高效做法,无需复杂工具,10分钟内即可完成。
调糊:取中筋面粉100克、鸡蛋2个、清水150毫升,加入盐2克、葱花或五香粉(可选),用手动打蛋器搅拌至无颗粒。稀稠度以能自然流动为宜,过稠可少量加水调整。
煎制:平底锅刷薄油,小火预热至油温微热(约150℃),舀一勺面糊倒入锅中,迅速转动锅体摊平成圆形。
定型:待边缘翘起、表面凝固后翻面,煎10秒即可出锅。若追求酥脆感,可二次翻面补刷少量油。
和面:沸水80毫升冲入100克面粉中,边倒边搅拌成絮状,稍晾凉后揉成光滑面团,静置5分钟松弛。
擀制:将面团分4份,擀成2毫米薄片,表面刷蛋液(1个鸡蛋打散)并撒芝麻。
增香:面糊中加入泡打粉1克(可选)可提升蓬松度,或煎制时在蛋液中混入红椒碎增色。
此两种做法均省去发酵步骤,成品薄而柔韧,可直接卷菜食用或搭配酱料。烫面法更适合喜欢嚼劲的口感,混合法则胜在极简操作,可根据需求灵活选择。
韭菜烙饼做法
主料需中筋面粉300克、韭菜200克;辅料为香油15毫升、花生油30毫升(分次使用)、食盐3克、温水180毫升。可选添加鸡蛋2个或嫩南瓜100克丰富口感。需注意:韭菜易出水,盐建议临烙前添加;若加鸡蛋需提前炒熟冷却。
和面醒发:面粉与温水(或温水混合熟猪油)揉至光滑,覆盖保鲜膜醒发30分钟,增强延展性。
分剂整形:醒后搓长条分6-8等份,擀成中间厚边缘薄的圆皮,厚度约2毫米。
韭菜洗净沥干后切碎,先拌入香油与花生油锁水,避免加盐过早。基础版仅用韭菜;升级版可混入炒蛋碎、木耳末或南瓜丝,搭配五香粉调味。
火候控制:平底锅预热至180℃,刷薄油,中小火烙至两面金黄(单面约2分钟),期间轻压确保受热均匀。
油量需足(花生油为主),防止粘锅且提升酥脆感。剩余饼胚可冷冻保存,复烙时无需解冻。
萝卜新吃法,烙饼香脆可口,大人孩子都抢着吃
萝卜丝馅饼:将萝卜擦成丝,加入盐,挤出水分,接着拌入葱花、鸡蛋和生抽进行调味。把醒发好的面团包入调好的馅料,捏成饼状。在平底锅中刷上油,用小火慢慢煎制,待饼的两面呈现金黄后,加入半碗开水,焖煮至水分完全收干。这种饼外皮酥脆,内馅软嫩,还能感受到萝卜十足的爽脆感。萝卜丝煎饼:先给萝卜丝加盐杀水,然后挤干水分,再加入面粉、鸡蛋、葱花和胡椒粉,调成稀面糊。在平底锅中刷上油,舀一勺面糊摊平,用小火煎至两面金黄,大约3分钟就能出锅。此饼外皮薄脆,咬一口掉渣,里面全是软嫩的萝卜丝,咸香又开胃。发面萝卜小饼:把面粉和温水、酵母混合,醒发成面团。萝卜丝焯水后挤干水分,和鸡蛋碎、虾皮、五香粉搅拌均匀做成馅料。将面团分成一个个小剂子,包入馅料后压平。在电饼铛中刷上油,把饼烙至两面金黄。发面让饼变得蓬松暄软,萝卜的清香与馅料充分融合,老人和孩子吃起来都容易消化。这3种做法简单,食材也常见,你可以在家尝试制作。





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