摘要:剩余饺子面团因质地较硬且延展性佳,特别适合制作烙饼。以下提供两种经典做法,兼顾效率与风味层次。预处理面团:将剩余面团揉匀后分成剂子,擀成长方形薄片(厚度约2毫米)。表面刷一层食用油,均匀撒盐、低筋面粉及葱花,减少黏连并增加酥脆感。折叠成型:沿长边将面片折成...
文章概览
- 1、剩余饺子面烙饼的做法
- 2、外酥里软香香的麻酱饼
剩余饺子面烙饼的做法
剩余饺子面团因质地较硬且延展性佳,特别适合制作烙饼。以下提供两种经典做法,兼顾效率与风味层次。
预处理面团:将剩余面团揉匀后分成剂子,擀成长方形薄片(厚度约2毫米)。表面刷一层食用油,均匀撒盐、低筋面粉及葱花,减少黏连并增加酥脆感。
折叠成型:沿长边将面片折成三角形,反复折叠至多层结构,最后收口成圆形。静置5分钟松弛后,擀成0.5厘米厚的圆饼。
煎制技巧:平底锅刷薄油,中小火预热后放入面饼,加盖焖煎1分钟。翻面后刷少量油,煎至两面金黄,期间轻拍饼身促进分层。
面皮改良:若用剩余饺子皮,需每5张叠放,擀压成18厘米直径的圆片,蒸8分钟使其柔韧。蒸后趁热撕开,得到半透明薄饼。
馅料搭配:粉丝焯水切碎,与菠菜段、五香粉、盐、香油拌匀。取单张饼皮包裹馅料,卷成长条后压扁。
双面酥脆:锅底刷油,中小火慢煎至两面金黄,馅料熟透。此法外皮焦香,内馅湿润,适合早餐食用。
煎制时控制火候,避免外焦内生。冷藏保存的面团需回温后再操作,以提升延展性。
通过以上方法,可高效转化剩余饺子面为层次丰富或馅料饱满的烙饼,减少浪费且提升食材利用率。
外酥里软香香的麻酱饼
3、麻酱调的稀一点,但别太稀了,像稀一点酸奶就可以,因为如果稠了吃到嘴里有点糊嘴巴的感觉。
普通面粉2碗,温水1碗多一点,酵母粉1小包(5克),白糖1勺,芝麻酱,五香粉1勺,盐1.5勺左右(约7克左右)食用油适量,熟白芝麻。
1、面粉加酵母粉和白糖,倒入温水搅拌成絮状倒入一点油揉成软一点面团,白糖帮助发酵的,可加可不加!揉好后放入一旁盖住醒发1小时,不需要发太久!
2、调一个麻酱油酥糊,麻酱+五香粉1勺+盐1.5勺+食用油调成一个稀一点的麻酱油酥,记住不要太稠哦。
3、醒发好的面稍微揉几下,然后分成2个剂子,分别擀成长方形大薄片,抹上麻酱油酥,然后再卷起来,从一头两只手边抻边卷起来,差不多时揪断一个压成饼胚,这些面差不多做了10个。
4、饼放入芝麻里,两面按压粘上芝麻(粘不上可以抹一点点水)。
5、电饼铛倒入适量油,饼胚放入锅中煎两分钟就翻面一下,差不多三个来回就好了!超级好吃!





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