广式五仁月饼馅料配方，广式五仁月饼馅料配方窍门

广式传统五仁月饼做法大全

广式传统五仁月饼的做法如下：准备饼皮材料 将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中，充分搅拌均匀。 筛入奶粉和低筋面粉，拌匀。 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟到1小时。准备月饼馅料 将花生仁、蔓越莓、芝麻、白芝麻、葵花子仁、熟糯米粉、植物油、白砂糖混合均匀，作为月饼的五仁馅料。

将转化糖浆与碱水混合均匀，加入植物油，搅拌至充分融合。 加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上湿布松弛待用。 将准备好的五仁馅分成小球状待用。面团分成小团擀薄，包入五仁馅。将包裹好的月饼雏形放入月饼模具中，压制成型。取出成型月饼，放置烤盘。

广式五仁月饼的做法如下：制作月饼皮：将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆里，搅拌均匀至糖浆发白。把月饼粉和吉士粉过筛后倒入糖浆盆里，拌成团后盖上保鲜膜，放置2个小时。准备五仁馅料：把果仁炒熟或烤箱烤熟，压碎后混合均匀。葡萄干和蔓越莓干切碎，与果仁碎混合。

克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。

广式五仁月饼的做法

1、广式五仁月饼的做法如下：制作月饼皮：将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆里，搅拌均匀至糖浆发白。把月饼粉和吉士粉过筛后倒入糖浆盆里，拌成团后盖上保鲜膜，放置2个小时。准备五仁馅料：把果仁炒熟或烤箱烤熟，压碎后混合均匀。葡萄干和蔓越莓干切碎，与果仁碎混合。

2、将转化糖浆与碱水混合均匀，加入植物油，搅拌至充分融合。 加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上湿布松弛待用。 将准备好的五仁馅分成小球状待用。面团分成小团擀薄，包入五仁馅。将包裹好的月饼雏形放入月饼模具中，压制成型。取出成型月饼，放置烤盘。

3、糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀。中筋面粉过筛加入。拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。取小剂子压扁，剂子不能压的太大。放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。

广式五仁月饼(自制五仁馅)怎么做

1、将转化糖浆与碱水混合均匀，加入植物油，搅拌至充分融合。 加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上湿布松弛待用。 将准备好的五仁馅分成小球状待用。面团分成小团擀薄，包入五仁馅。将包裹好的月饼雏形放入月饼模具中，压制成型。取出成型月饼，放置烤盘。

2、做法 将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。

3、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

传统五仁月饼配方

饼皮材料：转化糖浆42克、枧水2克、花生油12克、中筋面粉60克。 馅料材料：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。

用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图。筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克以内，成功的面团无油分渗出。

制作五仁月饼的步骤，首先需要将鸡蛋充分打发至膨胀，再混入稻米油或玉米油继续搅打至粘稠。随后，筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀，调整低粉的量在加减10克以内，使面团无油分渗出。接下来，将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油混合均匀，再加入熟花生米、核桃仁、葡萄干和熟芝麻，拌匀成馅料。

传统五仁月饼馅料配方为果仁、白糖、水、白酒、花生油、熟面粉，具体做法如下：面团材料：转化糖浆210g，花生油60g，碱水6g，面粉300g。馅料：果仁（瓜子、花生、芝麻、南瓜仁、核桃），白糖100g，水80g，白酒2g，花生油45g，熟面粉150g。糖浆、花生油、碱水放入盆内搅匀。筛入面粉。

五仁月饼馅料配方：花生100g，核桃100g，南瓜子100g，葵花籽100g，大杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻100g，葡萄干100g，青红丝50g，熟面粉450g，麦芽糖浆550g，白糖150g，玉米油200g。步骤：花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。

月饼125克的配方,皮和馅的比例是多少?

1、克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

2、在制作月饼时，皮和馅的比例通常会根据个人口味和广式月饼的传统比例有所不同。广式月饼的皮馅比例通常为2：8，意味着皮占月饼总重量的20%，而馅占总重量的80%。然而，对于喜欢皮更厚的人来说，可以调整比例至3：7，即皮占总重量的30%，馅占70%。这样的调整完全取决于个人喜好。

3、在制作125克的月饼时，若皮和馅的比例为3：7，我们可以这样计算：皮的部分为3/10，即125克×3/10=35克；馅的部分为7/10，即125克×7/10=85克。

4、头指的就是125g，一斤500g，每个月饼125g，正好可以做4个月饼，所以称之为4头。月饼的模具克数不等，常见的规格有：50g，65g，85g，100g，125g。也就是俗称的：元10头，元8头，元6头，元5头，元4头。

五仁月饼馅怎么做又软又粘

将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。 将烤熟的花生仁和核桃仁擀碎，同时将冰糖也擀碎。 将擀碎的花生仁、核桃仁与冰糖混合，再加入瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉，将其充分混合揉搓均匀。

最后，为了增加馅料的粘性，可以适量添加一些炒熟的面粉或者糕粉。这些粉质材料可以吸收馅料中的多余水分，使其更加粘稠。同时，也可以加入一些无味植物油或者花生油等油脂类材料，以增加馅料的润滑度和口感。综上所述，通过精选材料、合理炒制和细致拌馅等步骤，可以制作出又软又粘的五仁月饼馅。

要使五仁月饼馅湿软可口，关键在于精细的配料和制作技巧。首先，选用优质的原料，如面粉、白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆等，为月饼提供基础的口感。在制作过程中，花生、芝麻等坚果先进行现炒，然后与白砂糖、蜂蜜和色拉油混合，确保坚果的香脆。

制法： 将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉 和在一起，揉搓均匀即可。

加入糯米粉倒入不粘锅炒。炒至微微泛黄没有生味就可以。待糯米粉凉晾倒入混合的五仁馅里拌匀。这样月饼馅才软。

倒入熟糯米粉和适量的白糖，拌匀。接着倒入花生油和清水，继续拌匀，直至所有材料充分混合。搓透成团：用手将混合好的材料搓透，直至能够粘在一起形成团状。这一步骤需要耐心和力度，以确保馅料均匀且易于成型。搓成馅料团：将搓好的馅料搓成每个约60克的成团馅料。

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