怎么做回锅肉，怎么做回锅肉不柴

回锅肉怎么做

正宗毛氏回锅肉的制作方法如下：准备原料：- 主料：五花肉（或猪后臀肉，俗称二刀肉）。- 辅料：青红椒、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱。煮肉：- 冷水下锅，放入五花肉，大火烧开后转小火，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透且不渗血水）。- 待肉凉后，切成薄片。

主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。大火煮沸后，撇去浮沫。转小火，炖煮30分钟。肉熟皮软后，即可捞出。肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果。蒜苗的蒜白部分拍松。斜切成段。青蒜直刀切段。

回锅肉的制作步骤如下：准备食材：五花肉适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、青红椒适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量。切肉焯水：将五花肉切成长约5厘米、宽约5厘米的薄片状，在开水中焯水1分钟，取出沥干水分备用。

在家做回锅肉怎么做才是正宗的?

正宗回锅肉的正确做法如下：准备食材主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片78片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。煮肉将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和一大勺料酒。大火烧开后转中火，煮半小时左右，直至用筷子能轻松扎透肉且没有血水流出。

正宗回锅肉的正确做法，关键在于食材的选择和烹饪的步骤。首先，你要准备好五花肉、青蒜、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱等食材。五花肉要选肥瘦相间的，这样炒出来的肉才更有味道。接下来是烹饪步骤：将五花肉洗净，放入锅中加入姜片和料酒煮熟，然后捞出晾凉并切成薄片。

准备好食材以后就要炖煮五花肉了，直接在锅里面加入适量的冷水，将五花肉放进去，再加上姜片去腥，煮十分钟左右就能捞出来了，洗干净以后直接将五花肉切成薄片。青椒、红椒以及蒜苗都切成段状，葱姜蒜准备好。

猪肉要调味，等水煮开后，要在锅中放入生姜和料酒进去煮才行。切肉要巧。肉煮至8分熟时，捞出来需要在冷水照片那个进行冷却配料要正宗，豆瓣酱必须要用郫县豆瓣酱，这样煮出来回锅肉才会有一股咸香味。

回锅肉是怎么做的_回锅肉的正宗做法

猪后腿二刀肉300g，青蒜苗50g，成都太和豆豉5g，郫县豆瓣酱12g，甜面酱10g，猪油25g，姜1个，小葱适量，菜籽油适量，花椒适量。二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。大火煮沸后，撇去浮沫。转小火，炖煮30分钟。肉熟皮软后，即可捞出。

选材：选择新鲜的猪五花肉，最好是带皮的部分，肥瘦相间，这样做出来的回锅肉才会更加鲜美。准备：将五花肉洗净，切成大约2厘米厚的片状，然后用清水浸泡一段时间，以去除血水。焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入适量的料酒、姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至五花肉熟透，约煮20-30分钟。

步骤：先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。

回锅肉的制作过程如下：首先，准备所需的材料：选用500克的五花肉，搭配2个青椒、1个红椒以及1个蒜苗。此外，还需适量姜片、酱油和豆瓣酱来提升菜肴的风味。接下来，开始制作回锅肉：将五花肉仔细清洗干净后，放入锅中，加入足够的水和姜片，煮约10分钟直至五花肉达到8分熟。

回锅肉是怎么做的?都需要哪些配料?

1、做法一：传统回锅肉的基本做法。选用后腿二刀肉或五花肉、臀尖肉，辅以青蒜苗，加入豆瓣酱、豆豉、姜片、花椒等调料。首先将肉煮至断生，晾凉后切成薄片。接着用油煸炒肉片至透明，加入豆瓣酱和甜面酱炒香上色，最后放入青蒜苗炒匀，调味后即可出锅。

2、回锅肉的具体做法：食材：二刀肉配料：蒜片、姜片、大葱、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、青蒜苗（斜刀切片、蒜白要先拍散再切）调料：盐、酱油、醋、料酒、白糖步骤：将猪肉处理好，放锅里面蒸到八分熟左右，然后出锅备用。

3、首先将猪肉放入沸水中煮至变色，约几分钟，捞出待其冷却。此步骤无需添加酱油和盐。准备配菜：如蒜苗、芹菜、大蒜等。炒制过程：a. 锅中倒入适量油，油温升至五成热时，加入少许蒜末和姜末，轻轻炒香。b. 将切片后的回锅肉放入锅中，翻炒至肉片边缘微微卷起。

4、回锅肉的制作方法如下：主料：猪肋条肉400克。配料：青蒜100克。调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大葱10克，大蒜10克。制作步骤：准备食材：将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净。青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形。郫县豆瓣酱剁成蓉。

5、制作不腻不腥的回锅肉，可以按照以下步骤进行：煮肉去腥：将五花肉放入热水中煮熟，期间加入料酒、放入两片姜和两三段葱，这些调料能有效去除肉腥味。冷却处理：煮好的五花肉放入冷水中冷却，这样可以使肉质更加紧实，切片时不易散碎，同时也有助于减少油腻感。

6、回锅肉作为一道经典的川菜，其美味秘诀在于独特的配料和烹饪步骤。首先，你需要准备带皮五花肉，以及红绿辣椒、大蒜、葱、蒜瓣和洋葱作为主要配料。调味品则包括老干妈风味豆豉酱、酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉和料酒。制作过程分为几个步骤。

怎么做回锅肉最好吃

1、锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香。倒入五花肉200g，炒至变色。加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g，翻炒均匀。倒入青红椒翻炒1分钟即可。猪肉价值：猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。

2、选用优质的猪肉。最好选择带有一定肥油的五花肉，这样做出来的回锅肉更加香嫩。腌制肉块。将肉切成薄片或小块，加入食盐、料酒、生抽、糖、蒜末、姜末，进行腌制。腌制时间越长，肉质越入味。肉炒之前先焯水。将腌制好的肉放入热水中焯水，除去肉中的血水，焯水时稍加料酒可去腥。

3、要做好吃的回锅肉，可以按照以下步骤进行：准备主料和辅料主料：五花肉400克，选择肥瘦相间的五花肉口感更佳。辅料：青蒜100克，洗净斜切备用。煮制五花肉将五花肉凉水下锅，放入葱段、姜片、花椒、八角和干辣椒。煮开后撇去浮沫，转小火煮约二十分钟，直至用筷子扎透无血水流出。

4、制作吃而不腻的回锅肉，可以遵循以下步骤：选材与准备：选择肥瘦相连的猪腿肉500克，这样的肉质既有肥肉的香气，又有瘦肉的口感，不会过于油腻。准备适量的青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等辅料，这些辅料可以增加菜肴的口感和香气。准备好豆瓣、甜酱、酱油和混合油等调料。

怎么做回锅肉肥而不腻,入口浓香?

1、水煮：先将切好的肉片放入沸水中焯水，去除血水和腥味，同时也能让肉片更加紧实。焯水时间不宜过长，以免肉片过于老硬。煸炒：将焯好水的肉片捞出，沥干水分。锅中放少量油，待油温升高后，下肉片快速翻炒，这个过程可以让肉片表面迅速形成一层焦香的外壳，锁住肉汁。

2、选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。建议腌制的调料选择生姜，大葱和料酒，还可以加入一些辣椒、花椒等调味料，可以去腥提鲜，增加口感。

3、选材：选择五花肉是做回锅肉的关键。优质的五花肉肥瘦相间，肉质鲜嫩。最好选择带皮的五花肉，因为猪皮在烹饪过程中能够增加肉的香味和口感。准备配料：准备适量的蒜苗或青蒜，以及蒜末、姜末、豆瓣酱等调料。蒜苗或青蒜能够增加菜肴的清香，而豆瓣酱则是川菜的灵魂，能够提供独特的麻辣味道。

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