老牛肉炖不烂最简单三个步骤，牛肉如何炖烂的诀窍

炖牛肉软烂不柴的秘方(牛肉炖烂的偏方)

1、这样牛肉就会软烂不柴牛肉炖烂的偏方牛肉炖烂的偏方：选肉：炖牛肉适合用牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。打断纤维：用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。

2、浸泡去血水：将牛肉切成大块后，放入清水中浸泡一段时间（通常为2小时左右），期间要换水，直到泡出的血水颜色变淡。这样可以去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味，同时使肉质更加松软，更容易炖烂。

3、选对部位推荐部位：牛腩（肥瘦相间）、牛肋条（筋膜多）、牛腱子（筋多适合长时间炖）。避免部位：纯瘦的里脊或腿肉（容易柴）。预处理技巧冷水浸泡：切块后泡冷水1小时，去除血水减少腥味。擦干水分：下锅前用厨房纸吸干表面，避免煎的时候出水。

小火慢炖：关键点：在炖煮过程中，使用小火慢炖是关键。温和的火力能让牛肉在长时间的炖煮中逐渐变得软烂，同时也能更好地吸收调味料的味道，达到入味的效果。适量加水：炖煮加水：在炖牛肉时，要确保水量足够，但也不能过多。

方法一：在烹饪牛肉时，可以适量加入山楂或橘皮。这两种食材能够提高蛋白质分解酶的活性，从而帮助牛肉更快软烂。方法二：如果牛肉炖了半天仍未烂，可以加入少许红酒。红酒不仅能提升菜品的香气，还能使肉质更加松软，烹饪时更易熟烂。方法三：在制作牛肉的过程中，放入黄豆酱也能加速牛肉的熟软度。

炖煮：将生牛肉加入冷水中炖煮，先用中火加热，待水烧开后转小火加热2-3小时，这样可将牛肉煮得非常烂。蒸煮：将生牛肉切成适当大小的块，用大火蒸煮1-2小时，就可以将牛肉煮得十分软烂。慢烤：将生牛肉切成适当大小的块，用大火慢烤2-3小时，这样可以将牛肉烤得非常烂。

在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

要使牛肉容易炖烂，可以采取以下几种方法：加入山楂或橘皮：烹饪牛肉时，放入一些山楂或者橘皮，这些食材能提高蛋白质分解酶的活性，促使牛肉快速软烂，同时增加牛肉的风味。加入少许红酒：如果牛肉炖煮了较长时间仍未烂熟，可以加入少许红酒。红酒中的成分能使肉质更加松软，加速烹饪过程中的熟烂程度。

1、小火慢炖：关键点：在炖煮过程中，使用小火慢炖是关键。温和的火力能让牛肉在长时间的炖煮中逐渐变得软烂，同时也能更好地吸收调味料的味道，达到入味的效果。适量加水：炖煮加水：在炖牛肉时，要确保水量足够，但也不能过多。

2、在炖牛肉的时候，白醋可以快速的把牛肉炖烂，但是只需要加入少量白醋，否则会对牛肉的口感产生影响。因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒，半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，还能起到祛除异味的作用。

3、要使牛肉容易炖烂，可以采取以下几种方法：加入山楂或橘皮：烹饪牛肉时，放入一些山楂或者橘皮，这些食材能提高蛋白质分解酶的活性，促使牛肉快速软烂，同时增加牛肉的风味。加入少许红酒：如果牛肉炖煮了较长时间仍未烂熟，可以加入少许红酒。红酒中的成分能使肉质更加松软，加速烹饪过程中的熟烂程度。

4、选对部位推荐部位：牛腩（肥瘦相间）、牛肋条（筋膜多）、牛腱子（筋多适合长时间炖）。避免部位：纯瘦的里脊或腿肉（容易柴）。预处理技巧冷水浸泡：切块后泡冷水1小时，去除血水减少腥味。擦干水分：下锅前用厨房纸吸干表面，避免煎的时候出水。

1、方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶，还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用。

2、打断纤维：用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。加入蜂蜜或红酒：这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉质松软。加入糖和醋：因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。

3、土豆炖牛肉容易烂的诀窍主要有以下几点：加入啤酒：炖牛肉时，可以加入大约100毫升的啤酒。啤酒中的成分有助于软化肉质，使牛肉更加软烂。加入白醋：在炖牛肉的锅中加入少许白醋，白醋同样具有软化肉质的作用，能够加速牛肉的炖煮过程。炒制时加冰糖：炒牛肉时加入适量冰糖，冰糖可以加速牛肉的软烂过程。