小笼包汤汁多的秘诀，灌汤包子的做法和配方

灌汤包的做法及配方(开封灌汤包的做法及配方)

1、灌汤包的做法及配方配方：面粉500克，热水250克，猪肉馅300克，虾仁馅100克，猪肉皮适量，葱姜末适量，香菇适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量。做法：1）将面粉倒入盆中，加入热水，搅拌均匀，揉成面团，盖上湿布醒面20分钟。

2、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。继续加温水。反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。盖上湿布，进行醒面。醒面10分钟后，继续和面。反复几次，至面团非常光滑有筋度。

3、面料制作：将中筋面粉放入盆中，加入酵母，慢慢倒入适量温水，边倒边揉成团。然后盖上湿布醒发1小时左右，发至2倍大。调馅料准备：将猪肉馅、虾仁、鲜蔬菜切成小块，放入碗中。加入辅料，如生姜末、葱末、料酒、盐、胡椒粉、蚝油等一起拌匀。

作法一主要材料：小麦面粉1000克、温开水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹棒160克、蟹肉、生抽各40克、动物油100克。辅材：米酒6克、芝麻油8克、白砂糖、葱段、生姜沫各5克、食盐15克、白胡椒粉、鸡精各1克。制做将小麦面粉放水和匀揉透，置放一会儿。

高筋面粉加2克盐。加300ml水分次加进面粉里，把面粉打成面碎再和成面团，醒面1小时。把五花肉打成馅，腿肉也可以。打好的肉馅里加入6克盐，生抽，鸡精，白胡椒粉，生姜沫搅拌一下。

材料：面粉200g，清水120g，五花肉150g，肉皮冻100g，葱花50g，蚝油1勺，鸡蛋1颗，五香粉2g，盐适量，花椒水适量，料酒适量，老抽几滴。

面粉中加2g盐，加水和好，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧20-30分钟（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）把猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥把肉皮冻切碎。把肉皮冻与猪肉混合，加入生抽，生粉，盐搅匀。混合好的肉馅。

1、食材：精粉4斤，猪后腿肉3斤，小磨香油500克，酱油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，盐40克，白糖14克，水适量。步骤：将猪后腿肉绞成馅。加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水5升，分5到6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

2、开封灌汤包的吃法：将适量高筋粉倒入面盆中，倒入适量温水，活成絮状。继续加温水。反复几次，至面团干湿正好。盖上湿布殇面。殇面10分钟后，继续和面。反复几次，至面团非常光滑有筋度。准备好调馅用的材料，灌汤包子肉馅和高汤的比例为三比二。

3、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。将面倒入盆内，兑入5升水（冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水），把面和匀。