上海红烧肉的做法是怎样做的，上海红烧肉最正宗做法

上海红烧肉家常做法,正宗上海红烧肉怎么做

准备好其他需要下锅的辅助材料。将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

准备用料。五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用。锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油。肉块变两面变黄色盛出待用。锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡。

上海红烧肉家常做法 1备五花肉。2肉洗净，切成5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。3备老抽、葱段、姜片、冰糖。4净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。5用锅铲不断煸炒5分钟。6炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。7烹入老抽。8炒制上色。9倒入料酒。

选用的是猪肋排上的肉，肥瘦相间，有着久煮不柴的特点。第一步先将五花肉洗净切好，切成麻将牌大小。然后放在锅里焯水加上两块生姜一起煮十分钟，再把肉捞起来。

上色主要靠的就是冰糖和少许的老抽，冰糖加入和猪肉一起炒，上色效果也不错的，不需要单独炒糖色那么麻烦了，家常做法怎么方便怎么做，出来的味道是香的就行了。焖红烧肉用的水，可以换成花雕酒或者是啤酒都行，味道都很赞。

食材：五花肉1000g，冰糖适量，老姜适量，黄酒适量，生抽2勺，老抽3勺，盐适量。五花肉切成大块，肥瘦相间的最好。切好的肉码在锅里，煎到两面金黄，煎出肥油倒出来。黄酒倒入锅中，不放水烧开，如果肉少的话一瓶就够了，黄酒的分量要没过肉加入生抽，老抽，老姜。

五花肉500g左右。清洗干净。锅中加水，凉水下入肉煮制。断生取出过凉水洗净血沫切2厘米见方小块备用冰糖，八角，草果，干山楂，干辣椒，香叶，葱姜蒜备用。炒锅无需放油加入切好的肉直接煸炒。煸炒上色沥油取出。炒锅放所有香料爆香。加入冰糖。

收汁：待肉块炖至入口即化，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，肉块表面光亮。出锅：将红烧肉连同汤汁一起盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。【小贴士】- 五花肉应选择肥瘦相间的部位，以获得更好的口感。- 焯水时加入料酒和生姜可以有效去除肉的腥味。

老上海的家常做法：生抽老抽料酒冰糖（比白糖口感好且色亮）热油炒肉（切小块），加料酒翻炒（用量至少是水的一半）、加生抽翻炒、加老抽翻炒、加水盖过食材，加冰糖翻匀，开锅后转小火至汤汁粘稠即可。

去除血水和杂质。低温慢炖：将处理好的肉块放入调好的红烧汁中，用小火慢慢炖煮，这样可以使肉质更加酥烂入味。综上所述，老上海红烧肉的制作是一个细致的过程，需要对食材和调料有一定的了解和掌握。通过精心挑选肉质和调制红烧汁，再结合恰当的烹饪技巧，就能做出色香味俱佳的老上海红烧肉。

主料：红烧肉500克辅料：香葱1棵、冰糖8颗、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺。具体步骤如下：准备好其他需要下锅的辅助材料。将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。