做酥饼怎样才能更酥一些，做酥饼怎样才能更酥

油酥饼怎样做又酥又软

1、准备材料：面粉800g、调和油适量、酵母6g、水适量。酵母用温开水溶解后，静置三至五分钟，然后加到面粉中，一点点的加水，将面和好，放到温暖处醒发二倍大。起锅热油后，加入面粉，小火慢慢的搅拌。炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌。

2、先把300克面粉，一个鸡蛋，1克发酵粉放入面盆里面，用适量温水和面，揉成一个偏软的光滑面团，然后密封发酵。拿出炼好的牛油，挖出来三勺子放碗里，隔水融化成液体油，大约50毫升。

3、大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。提起面片，将油酥沾满整个面片。撒上大葱粒，卷起。分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。

4、面粉里面先倒入50克开水拌匀，再加冷水和一块偏软一点的面团醒面20分钟。一勺面粉、3勺熟玉米油、一点十三香调成一个油酥。将面团擀成薄薄的面饼，抹上油酥、撒上葱末。用刀划几刀，这样叠起来。收口，醒10分钟，擀成薄薄的面饼。

1、糖、盐、油、全蛋液放一起搅拌均匀。筛入低粉和小苏打，加入核桃碎一起拌匀。用刮刀揉成团。按8克一个捏实，搓圆放入烤盘中。按扁后放入预热好的烤箱中层，上下火180度15-20分钟，上色即可。出炉后晾凉即可食用。

2、酥饼又酥又脆的做法如下：主料：水油皮：面粉100克、淀粉10克、白糖1勺、植物油20毫升、沸水45毫升。辅料：油酥：面粉80克、淀粉10克、植物油45毫升，馅料：白糖1勺、面粉少许、黑芝麻适量。把所有水油皮的材料混合均匀，揉成光滑的面团即可。把所有油酥的材料混合均匀，揉成团即可。

3、玫瑰花酱加入熟糯米粉加入熟花生碎，拌匀冷藏一小时，再分成六份备用。水油皮面粉中加入细砂糖和猪油，倒入热水，揉10分钟后装入保鲜袋松弛20分钟。油酥裁量混合均匀揉成团，油酥和水油皮各分成六份。去一个水油皮压扁，包入油酥，用虎口转动收口。

秘诀三：反复折叠酥皮想要让油酥饼层次分明，反复折叠酥皮是必不可少的步骤。先将面团和酥油片层层叠起，然后擀开，再叠起来，如此重复数次。折叠过程中，酥油会均匀地分布在面团中，形成一层层薄薄的酥皮。秘诀四：擀卷酥皮需耐心擀卷酥皮也是考验耐心的活儿。

小苏打或泡打粉：5克（可选，增加松软度）面团制作：水油皮：将中筋面粉过筛后，加入适量的温水和糖，揉成光滑的面团。然后加入猪油或植物油，继续揉至面团表面光滑，有弹性。这个过程大约需要10-15分钟。面团揉好后，盖上湿布或保丑膜，醒发30分钟。

理解了“油酥饼法”、“软皮法”这两项核心技术后，回家了试了数次，还真管用，百试不爽，烙出油馍逐层明晰，外松脆、里香软。下边，咱就做这一款千层油饼。千层油饼制作流程提前准备小麦面粉250克，依据自己家小麦面粉的吸水能力不一样，提前准备约40度温开水150-170克。