炸鸡排的制作方法及步骤，炸鸡排的制作方法

如何炸鸡排

食材：鸡胸肉200克、鸡蛋120克、淀粉30克、面包糠50克、油16克、水20克、姜15克、葱2克。准备鸡胸肉，半成品腌制好的，如果是普通鸡胸可提前加入味极鲜酱油，蚝油，盐，料酒腌制一会儿。鸡蛋，淀粉，面包糠分别放入小碗准备好。鸡胸肉以先淀粉，再鸡蛋液，最后面包糠的顺序包裹好。

休息：让鸡排在盘子上休息几分钟，这样可以让肉质更加嫩滑，外皮更加酥脆。享用：炸鸡排准备好后，可以搭配你喜欢的酱料，如番茄酱、甜辣酱或者蜂蜜芥末酱，再配上新鲜的沙拉蔬菜或者米饭一起享用。小贴士：确保鸡肉完全解冻并吸干水分，这有助于裹料均匀附着。

材料：鸡胸肉300克，葱末20克，姜10克，蒜头40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，炸鸡排粉100克，孜然粉适量。

要做出黄金酥脆的炸鸡排，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，无骨且脂肪较少。新鲜的鸡肉不仅口感好，而且更容易吸收调味料，炸出来的鸡排更加美味。腌制：将鸡胸肉用刀背轻轻敲打，使其厚度均匀，这样腌制时更容易入味。

鸡大腿4只，鸡蛋1只，淀粉20克精盐3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟猪油500克。在鸡腿肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分开，平摊在案板上，去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下。用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里，用竹筷搅拌后，均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑。

用清水清洗干净后将鸡胸肉切成片状，拍打两面致松，这样做是防止炸出来不会过硬。展开长图 2/7 加入辅料中的料酒和盐腌制15分钟。展开长图 3/7 将鸡排正反两面均匀地裹上的玉米淀粉。展开长图 4/7 再均匀裹上鸡蛋液。展开长图 5/7 最后再均匀裹上面包糠。

裹粉：将水淀粉处理过的鸡胸肉均匀裹上一层炸鸡粉或者面包糠。炸鸡粉可以选择市面上现成的，也可以自制，主要成分包括面粉、玉米淀粉、泡打粉等。面包糠则能给鸡排带来更加酥脆的口感。炸制：将裹粉后的鸡排放入已经预热至170-180℃的油锅中，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒锅上火烧热油烧至六成热，将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起，改成菱形块装盘即可。

放入烤箱：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，或者直到鸡胸肉完全熟透且表面呈现出金黄色。中途可以翻面一次，确保两面都能均匀受热。出炉休息：鸡胸肉烘烤好后，从烤箱中取出，让其在烤盘上休息几分钟，这样可以让肉汁重新分布，使鸡排更加多汁。

食材：鸡胸肉1块，腌料8克，食用油50毫升，淀粉50克，辣椒酱或者番茄酱5克。将鸡胸肉1块打花刀，倒入碗中。加入新尔良腌料8g，抓匀。加入食用油2ml，抓匀。准备淀粉50g，将淀粉均匀裹满鸡胸肉。起锅烧油，倒入食用油50ml，放入鸡胸肉，炸至两面金黄。

炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入鸡脯，约炸2分钟，将鸡脯翻身。再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。将姜葱蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。

保持小火，勤翻面，炸大概3分钟左右，看到鸡胸肉完全浮起来，表面变成漂亮的金黄色时就可以捞出了。注意要全程小火，并且基本上炸个一二十秒左右就要翻个面，使鸡胸肉受热均匀，避免把表面的面包糠炸焦了。将炸好的鸡排切成小块，装盘就可以开吃了，喜欢的话还可以挤上一些番茄酱。

1、用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打，先横着敲再竖着敲，敲完一面再敲另一面，这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维，使肉的口感不会那么柴。不过要注意，一定要用刀背敲，并且力度要轻，别把肉剁碎了。

2、无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度。用刀背捶拍松软。先来腌制鸡排，加适量盐。加入红酒。加入黑胡椒碎。半个苹果切片，和鸡排一起腌制。腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整。腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉。

3、保持油温：在炸鸡排的过程中，要保持油温稳定，避免温度过高导致外焦里生，或者温度过低导致鸡排吸油过多，影响口感。避免交叉污染：在炸鸡排的过程中，要注意不要让生鸡肉接触到已经炸好的鸡排，以免造成交叉污染。休息时间：炸好的鸡排最好放置几分钟，让肉质更加松软，口感更佳。

4、在家做炸鸡排，掌握3个技巧，第一：鸡胸肉要把白膜、肥肉去掉，然后平切，让鸡胸肉更薄。这样，炸鸡排的时候就容易熟。因此，炸鸡排，外皮金黄酥脆，肉嫩鲜美多汁。第二：腌制鸡排的调料，用啤酒替代水，鸡肉鲜嫩无腥味，不需要放姜粉，也特别好吃。肉比较厚，需要腌2小时以上，才能入味哦。

5、提醒：基础理论上把鸡胸肉腌的久一些也会更加进味，大伙儿不急着的话也可以在下午将鸡排腌上等到晚上再炸鸡排，味儿便会更好了。因此炸鸡排时切忌立即入锅炸，多加腌渍这一步，鸡排进味，吃着更具味道。

6、食用盐、白砂糖、辣椒粉、孜然（枯茗）、芝麻、洋葱粉、蒜粉、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠），这是味之院油炸烧烤料配料，具体比例就不知道。我一直都是用这个牌子的。