摘要:平铺在烤盘上,烤箱100℃低温烘烤20-30分钟至干燥,期间翻动1-2次。将放凉的奶黄馅与椰蓉按3:1比例混合(如300克奶黄+100克椰蓉)。椰蓉和奶黄馅的糖量可按个人口味增减,建议先少加糖,混合后尝味再补。取30-40克馅料包入面团,捏紧收口,二次发酵...
文章概览
- 1、自制椰蓉奶黄馅怎么做
- 2、奶黄馅怎么做?
- 3、超简单万用奶黄馅怎么做
自制椰蓉奶黄馅怎么做
平铺在烤盘上,烤箱100℃低温烘烤20-30分钟至干燥,期间翻动1-2次。
将放凉的奶黄馅与椰蓉按3:1比例混合(如300克奶黄+100克椰蓉)。
椰蓉和奶黄馅的糖量可按个人口味增减,建议先少加糖,混合后尝味再补。
取30-40克馅料包入面团,捏紧收口,二次发酵后蒸15分钟。
通过以上步骤,可充分利用新鲜椰皇制作出香气浓郁、甜度适中的椰蓉奶黄馅,适合包制包子或各类中式点心。
奶黄馅怎么做?
食材准备:吉士粉100克、牛奶200克、黄油100克、白糖100克、水100克。
制作步骤:1. 调制粉浆在吉士粉中加入100克水,搅拌均匀调成粉浆备用。
2. 煮牛奶液在盆中加入剩余的水和200克牛奶,用电磁炉煮沸。
5. 混合粉浆将调好的粉浆缓慢倒入锅中,边倒边快速搅拌,防止结块。
7. 蒸制定型将浓稠的奶黄糊倒入盆中,放入蒸锅大火蒸20分钟。
吉士粉需完全调匀无颗粒,否则影响口感。搅拌时保持同一方向,避免空气过多导致质地松散。蒸制后需彻底冷却再使用,防止粘连。
超简单万用奶黄馅怎么做
基础材料(通用配方,可调整口味)鸡蛋 3个(约150g,提供蛋香与绵密口感)细砂糖 80g(甜度适中,可根据口味增减)牛奶 120ml(增加奶香与湿润度)淡奶油 80ml(提升浓郁感,可用等量牛奶替代)低筋面粉 50g(使馅料细腻不粘牙)玉米淀粉 30g(增强凝固性,便于成型)无盐黄油 40g(增加香气与顺滑感)奶粉 20g(强化奶香,可选)制作步骤
将鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入大碗中,用打蛋器充分搅拌均匀,至糖完全溶解。
将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉(如有)混合后过筛,加入液体混合物中。
替代方案:若没有黄油,可用无味植物油(如玉米油)替代,但香气会减弱。
炒至馅料成团,不粘锅底且能轻松抱团(约8-10分钟),关火。
完全冷却后,覆盖保鲜膜冷藏保存(可存放3-5天),或直接使用。
五种口味变体(在基础配方上调整)原味奶黄:基础配方不加额外材料,突出奶香。椰香奶黄:加入30g椰蓉,炒制时混合均匀。抹茶奶黄:筛入粉类时替换5g抹茶粉,增加清新风味。巧克力奶黄:融化10g黑巧克力,与黄油混合后炒制。咸蛋黄奶黄:加入2个碾碎的咸蛋黄,炒制时融入馅料。关键注意事项火候控制:全程小火,避免馅料焦糊或变干。状态判断:炒至馅料能轻松捏成团,且表面光滑无油渗出即为合格。用途扩展:除冰皮月饼外,还可用于奶黄包、流心月饼、面包夹心等。新手常见问题解答Q:馅料太湿或太干怎么办?
按照以上步骤操作,即使是新手也能一次成功,轻松制作出适合多种场景的万用奶黄馅!





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