二、制作步骤1. 制作奶黄馅步骤1:混合液体材料将鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中,用打蛋器充分搅拌均匀,至糖完全溶解。步骤2:筛入粉类将中筋面粉和奶粉过筛加入液体中,搅拌至无颗粒状(可过筛1-2次确保细腻)。步骤3:加热凝固将混合液倒入不粘锅中,开小火加热,不断搅拌至浓稠状(约5-8分钟)。
步骤4:加入黄油离火后加入融化的黄油,搅拌均匀至完全吸收,放凉后冷藏1小时备用(冷藏后更易包制)。2. 制作面团步骤1:激活酵母将酵母粉溶于温水中,静置5分钟至表面起泡(证明酵母活性正常)。步骤2:揉面将面粉、细砂糖、牛奶(可选)倒入盆中,加入酵母水,揉成光滑面团(约10分钟)。
进阶技巧:加入猪油或黄油,揉至面团表面光滑有弹性(可拉出薄膜状)。
步骤3:发酵将面团盖湿布或保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时,温度低时延长)。
3. 包制与二次发酵步骤1:分割面团将发酵好的面团排气,分成30克左右的小剂子,擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。步骤2:包馅取20克奶黄馅放入面皮中心,用虎口收口捏紧,搓圆后底部垫油纸或蒸笼布。步骤3:二次发酵将包好的奶黄包静置15-20分钟,至体积略微膨胀(夏季可缩短时间)。4. 蒸制步骤1:冷水上锅蒸锅加水,放入奶黄包生坯,大火烧开后转中火蒸12-15分钟。步骤2:关火焖制蒸好后关火,焖3-5分钟再开盖(避免突然遇冷塌陷)。三、关键技巧与注意事项奶黄馅防粘:冷藏后馅料更易操作,若太湿可加少量面粉调整。面团状态:揉面需到位,面团光滑有弹性才能保证成品松软。发酵控制:酵母需用温水激活,发酵温度不宜过高(超过40℃会杀死酵母)。蒸制细节:蒸锅密封性要好,避免滴水导致表面坑洼;关火后切勿立即开盖。四、变通与创意健康版:减少糖量,用代糖替换部分细砂糖;馅料中加入南瓜泥或紫薯泥增加风味。造型升级:包制时捏出花瓣形或动物造型,吸引儿童兴趣。保存方法:蒸熟后冷冻,吃前复蒸5分钟,口感与新鲜无异。
按照以上步骤操作,即可制作出外皮松软、内馅香甜的奶黄包,适合全家早餐或下午茶点心!





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