奶黄馅怎么做奶黄包怎么做

二、制作步骤1. 制作奶黄馅步骤1：混合液体材料将鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中，用打蛋器充分搅拌均匀，至糖完全溶解。步骤2：筛入粉类将中筋面粉和奶粉过筛加入液体中，搅拌至无颗粒状（可过筛1-2次确保细腻）。步骤3：加热凝固将混合液倒入不粘锅中，开小火加热，不断搅拌至浓稠状（约5-8分钟）。

步骤4：加入黄油离火后加入融化的黄油，搅拌均匀至完全吸收，放凉后冷藏1小时备用（冷藏后更易包制）。2. 制作面团步骤1：激活酵母将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至表面起泡（证明酵母活性正常）。步骤2：揉面将面粉、细砂糖、牛奶（可选）倒入盆中，加入酵母水，揉成光滑面团（约10分钟）。

进阶技巧：加入猪油或黄油，揉至面团表面光滑有弹性（可拉出薄膜状）。

步骤3：发酵将面团盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大（约1小时，温度低时延长）。

3. 包制与二次发酵步骤1：分割面团将发酵好的面团排气，分成30克左右的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。步骤2：包馅取20克奶黄馅放入面皮中心，用虎口收口捏紧，搓圆后底部垫油纸或蒸笼布。步骤3：二次发酵将包好的奶黄包静置15-20分钟，至体积略微膨胀（夏季可缩短时间）。4. 蒸制步骤1：冷水上锅蒸锅加水，放入奶黄包生坯，大火烧开后转中火蒸12-15分钟。步骤2：关火焖制蒸好后关火，焖3-5分钟再开盖（避免突然遇冷塌陷）。三、关键技巧与注意事项奶黄馅防粘：冷藏后馅料更易操作，若太湿可加少量面粉调整。面团状态：揉面需到位，面团光滑有弹性才能保证成品松软。发酵控制：酵母需用温水激活，发酵温度不宜过高（超过40℃会杀死酵母）。蒸制细节：蒸锅密封性要好，避免滴水导致表面坑洼；关火后切勿立即开盖。四、变通与创意健康版：减少糖量，用代糖替换部分细砂糖；馅料中加入南瓜泥或紫薯泥增加风味。造型升级：包制时捏出花瓣形或动物造型，吸引儿童兴趣。保存方法：蒸熟后冷冻，吃前复蒸5分钟，口感与新鲜无异。

按照以上步骤操作，即可制作出外皮松软、内馅香甜的奶黄包，适合全家早餐或下午茶点心！