奶黄馅怎么做正宗奶黄馅配方

正宗奶黄馅（奶香浓郁、细腻顺滑）是广式点心的经典内馅，常用于流沙包、奶黄包、月饼等。下面分享两种经典做法：传统港式奶黄馅和流心奶黄馅的配方，附关键技巧解析。

1. 流心馅：淡奶油+黄油+白巧克力隔水融化，加咸蛋黄碎和奶粉拌匀，倒入冰格冷冻4小时。

2. 奶黄馅：按传统方法蒸炒成团，冷藏后包入流心馅即可。

炒制过久导致油分离，或黄油量不足。补救：加少量牛奶回炒。

传统馅冷藏3天，冷冻2周；流心馅需密封冷冻，使用前回温。

小贴士：奶黄馅的甜咸平衡是关键，可根据口味增减糖或咸蛋黄比例。做月饼时需炒干些防爆馅，包子馅可稍湿软。