摘要:高筋面粉250g,鸡蛋1个,白砂糖10g,牛奶140g,奶粉10g,盐1.5g,耐高糖酵母2.5g,黄油20g1、除黄油外其他食材全部倒入厨师机中,搅拌6分钟左右出粗糙手套膜(也可以放入面包机揉20分钟,这两种工具都没有的话,只能用麒麟臂了)2、加入黄油到...
文章概览
- 1、松软好吃的早餐包
- 2、在家自制面包的方法?
松软好吃的早餐包
高筋面粉250g,鸡蛋1个,白砂糖10g,牛奶140g,奶粉10g,盐1.5g,耐高糖酵母2.5g,黄油20g
1、除黄油外其他食材全部倒入厨师机中,搅拌6分钟左右出粗糙手套膜(也可以放入面包机揉20分钟,这两种工具都没有的话,只能用麒麟臂了)
2、加入黄油到厨师机中,继续揉6分钟左右出标准手套膜(面包机需要再揉20分钟)
5、将自制的馅分成20g揉成球,将小面团擀成圆饼,中间厚,四周薄,放入馅,收口
6、收口朝下,整理面团,全部包好后放到温暖处醒发至1.5倍大,刷层蛋液,撒芝麻
7、烤箱提前预热,中下层160℃烤15分钟,随时观察呦,如果上色差不多但还没到时间,就用锡纸盖在上面
红豆煮熟,加适量的水放入辅食机中搅打细腻,分3次倒入辅食油,每一次都搅拌均匀,放入锅中小火炒,边炒边搅拌,直至豆沙泥成浓稠状态再加入白砂糖,最后豆沙泥成团,盛出晾凉备用
在家自制面包的方法?
我家里的小朋友平时比较愿意吃面包,我也会经常给他动手做一些面包,自己做出来的面包,健康卫生又美味,可以用我这个方法去做,做法非常简单,做出来的面包,个个香甜松软拉丝!废话不多说,现在就跟我学松软面包的制作方法吧。
所需食材:纯牛奶160g、淡奶油130g、鸡蛋液55g、白糖50g、盐2g、高筋面包粉400g、耐高糖酵母粉4g、鸡蛋液10g。
步骤1:把配料表里的原材料先放按顺序放到搅拌盆里,先放牛奶、鸡蛋、淡奶油、盐、糖,再放入高筋面粉,最后放耐高糖酵母粉,用筷子搅拌成面絮。
如果揉面时间过长(超过20分钟),耐高糖酵母粉也可以在揉面进行一半以后再放。这一点可以根据你的实际操作情况而定。
步骤2:把面团揉出薄膜,揪出一块套在手上抻一抻,可以拉出薄而不破的膜状即可。
揉面可以用厨师机、面包机,也可以手工揉面,我这里是用厨师机揉的面,用时20分钟左右。如果手工揉面的话,大约时间在30分钟左右。
步骤3:把揪出来检查的面块放回去,一起再揉成一个光滑的面团,放在盆里,盖上盖子或保鲜膜,放至温暖处发酵至两倍大。
需要我们注意的是:发酵时间和温度是有关系的,放在温暖处,发酵时间可以缩短,以最快速度发酵到两倍大,如果室温偏低,则发酵时间也会相应延长。
步骤4:发酵好的面团白白胖胖,体积明显大了两倍,表面光滑有弹性,轻戳一个洞也不会塌陷,面团就发酵好了。
步骤5:把发酵好的面团取出,放到揉面垫上,轻揉几下排出面团内部的空气。
步骤6:把大面团分成等大的12个小面团,每个面团65g左右,揉圆后盖上保鲜膜,静置15分钟,让面团得到充分的休息。
需要我们注意的是:分面团和揉圆面团的时候一定要注意,不要用太大力搓揉,按压排出空气就好。
步骤9:用擀面杖擀开,可以擀薄一点,把面团里的空气都擀出去。
步骤10:再卷起来,形成一个面包卷,擀的时候注意底部细一点,卷起来更好看,收口的地方擀得更薄一些,压在面包卷的底部,这个烤出来的面包卷不容易变形。
步骤11:烤盘里铺上一层烘焙用油纸,把做好的面包卷生胚摆放到烤盘里,再放到烤箱里,烤箱底部放一盘热水帮助烤箱内部增加湿度和温度,发酵25-30分钟左右。
需要注意的是:因为面包卷还会继续发酵,所以每个面包卷之间隔一些距离。
步骤12:半小时后,面包卷生胚又都长大了,同样表面光滑,富有弹性,这时第二次发酵就完成了。
步骤13:准备鸡蛋液,如果之前的用的鸡蛋比较大,可以预留出10g蛋液用来刷面包表面,我这里是单独打了一个鸡蛋,搅拌成蛋液,只用了大概10g左右。
步骤14:用刷子蘸着鸡蛋液,在面包的表面刷一层,刷了蛋液的面包烤出来表面焦黄发亮,会更好看。
步骤15:烤箱150度预热,把烤盘放到烤盘下层,烘烤30分钟。
步骤16:半小时后,面包香味已经透过烤箱飘出来了,味道好极了。烤箱工作结束后,要及时把面包取出来,放到晾网上散热。松软可口的小面包制作完成。
1、制作面包所需要的面粉建议使用高筋面粉,酵母粉必须是耐高糖酵母粉,普通面粉会影响发酵效果, 从而影响面包成品,所以原料的选择一定要注意。
2、面粉的吸水性略有差别,建议预留10-20g牛奶,根据面团揉面的情况再进行添加,主要是为了防止液体过多,影响揉面效果。
3、面团发酵一定要充分,无论是发酵不足或者发酵过度都会影响面包成品,发酵时长跟发酵环境的温度有关系,没有标准的时间,所以制作时要注意观察面团的状态。
4、最后烘烤的步骤中,每个烤箱也都会略有温差,需要根据自家烤箱的特性调整时间和温度,如果烘烤的过程中发现温度高了,还没烤熟就上色了,可以放一张锡纸盖在面包表面遮挡一下,可以防止上色过重,如果温度低了只要调高温度就可以了。





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