广东粤菜300例,广东豉油鸡怎么做

广东豉油鸡是一道色泽鲜亮、鸡肉嫩滑的传统粤菜，制作步骤如下：

鸡：300克豉油鸡汁：50克香油：50克姜：50克葱：50克

锅中倒入适量清水（水量需没过鸡肉），放入鸡、豉油鸡汁，搅拌均匀。

加入葱片和姜片，开中火煮沸后转小火，保持微沸状态煮约15-20分钟（整鸡需延长至25-30分钟）。

火候控制：煮制时避免大火沸腾，否则鸡肉易老且表皮破裂，影响卖相与口感。调味调整：豉油鸡汁本身咸鲜味足，无需额外加盐；若喜欢更浓郁风味，可补充少量生抽或老抽。食材替代：若无豉油鸡汁，可用生抽+老抽+冰糖按3:1:1比例调制酱汁替代。食用建议：冷热皆宜，冷食可切片搭配姜葱蓉，热食直接淋汁更显嫩滑。

按此方法制作，可还原广东豉油鸡的经典风味，操作简单且成功率极高。

客家酿三宝，最具市井烟火气息的经典客家菜，大家要的教程来了

客家酿三宝是一道广东省传统名菜，属粤菜系，以色泽美观、味道独特著称，其核心做法是将虾米猪肉剁碎调味后酿入茄瓜、角椒、凉瓜三种食材中蒸制或煎制而成。 以下是具体教程：

生抽2勺、蚝油1勺、盐1/2勺、白胡椒粉1/3勺、淀粉1勺、食用油适量

处理食材茄瓜：洗净后斜刀切成约1.5cm厚片，每片中间切一刀不切断（双飞片）。角椒：去蒂后斜切为3cm长段，用刀尖挖去籽和白色筋膜。凉瓜：斜刀切3cm长段，用勺子挖去内瓤，焯水1分钟（水中加少许盐和油）去苦味，捞出沥干。制作肉馅虾米用温水泡软后切碎，猪肉剁成肉末。将虾米、肉末放入碗中，加鸡蛋、葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉，沿同一方向搅拌至肉馅上劲。酿制过程茄瓜：取一片茄瓜，中间填入肉馅（约15克），轻压使其贴合。角椒：用筷子将肉馅塞入角椒段内，填满至表面平整。凉瓜：将肉馅压入凉瓜段中心，确保完全包裹。烹饪方法

将酿好的三宝摆入蒸盘，水沸后大火蒸12-15分钟至肉馅熟透。蒸出的汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾薄芡，淋回食材表面。

平底锅热油，将酿口朝下放入三宝，中小火煎至金黄（约3分钟）。翻面后加少量水，盖锅盖焖5分钟至肉馅熟透，最后撒葱花。关键技巧肉馅调味：虾米可替换为干贝，增加鲜味；淀粉使肉馅更紧实。食材处理：凉瓜焯水可减少苦味，角椒去筋膜避免过辣。火候控制：蒸制时避免时间过长导致食材软烂；煎制时先煎酿口定型。风味特点口感层次：茄瓜软糯、角椒脆嫩、凉瓜微苦回甘，与肉馅的咸香形成对比。文化寓意：三种食材象征“福禄寿”，常见于客家宴席，体现市井生活的烟火气。