广东粤菜300例广东粤菜300例素材

广东萝卜炒猪肚是一道经典的粤菜小炒，讲究猪肚爽脆、萝卜清甜，搭配浓郁的酱香。以下是详细做法：材料准备

猪肚：1个（约500克，需提前处理干净） 白萝卜：300克（选嫩萝卜，去皮切条）

姜片：5片（分两次用） 蒜瓣：3瓣（拍扁） 青红椒：各半个（切菱形片，增色增香） 葱段：2根（切段）

清洗：猪肚用面粉+白醋反复揉搓3遍，冲洗干净后剪去油脂，翻面用刀刮去黏液。

煮制：冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮沸后转小火煮40分钟（或用高压锅15分钟），筷子能戳透即可。捞出切条备用。

萝卜切粗条（约小指粗细），沸水中加少许盐焯1分钟（去辛辣），捞出沥干。

碗中加入：1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许白胡椒粉、1勺淀粉、3勺清水，搅匀备用。

加配料：放萝卜条、青红椒，保持大火翻炒1分钟至萝卜半透明。

猪肚去腥：清洗时加面粉吸附杂质，煮时需彻底熟透但不过烂。

猪肚弹嫩有嚼劲，萝卜清甜无渣，酱汁裹附均匀，适合搭配米饭。可依口味加少许豆豉或沙茶酱增添风味。