广东萝卜炒猪肚是一道经典的粤菜小炒,讲究猪肚爽脆、萝卜清甜,搭配浓郁的酱香。以下是详细做法:材料准备
猪肚:1个(约500克,需提前处理干净) 白萝卜:300克(选嫩萝卜,去皮切条)
姜片:5片(分两次用) 蒜瓣:3瓣(拍扁) 青红椒:各半个(切菱形片,增色增香) 葱段:2根(切段)
清洗:猪肚用面粉+白醋反复揉搓3遍,冲洗干净后剪去油脂,翻面用刀刮去黏液。
煮制:冷水下锅,加3片姜、1勺料酒,大火煮沸后转小火煮40分钟(或用高压锅15分钟),筷子能戳透即可。捞出切条备用。
萝卜切粗条(约小指粗细),沸水中加少许盐焯1分钟(去辛辣),捞出沥干。
碗中加入:1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许白胡椒粉、1勺淀粉、3勺清水,搅匀备用。
加配料:放萝卜条、青红椒,保持大火翻炒1分钟至萝卜半透明。
猪肚去腥:清洗时加面粉吸附杂质,煮时需彻底熟透但不过烂。
猪肚弹嫩有嚼劲,萝卜清甜无渣,酱汁裹附均匀,适合搭配米饭。可依口味加少许豆豉或沙茶酱增添风味。





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