粤菜以鲜、嫩、爽、滑著称,讲究原汁原味。以下推荐几道适合家常晚餐的经典粤菜,附详细做法:1. 白切鸡(经典粤式冷盘)
大锅水烧至微沸(约90℃),手提鸡头将鸡身浸入水中3秒,提起沥水,重复3次(“三提三浸”使皮紧致)。
转小火(水不沸腾),整鸡浸煮25分钟,捞出迅速放入冰水浸泡10分钟。
排骨泡水去血水,沥干后加豆豉、蒜末和腌料抓匀,冷藏腌30分钟。
所有材料放入砂锅,加2L水,大火煮沸转小火煲1.5小时,加盐调味。
注意:粤菜火候关键在“快火炒、慢火炖”,蒸鱼、白切鸡的时间需精准以保证嫩滑。
广东粤菜菜谱10道
广东粤菜是中国四大菜系之一,以清淡鲜美、讲究食材原味著称。以下是10道经典粤菜及其详细做法,涵盖家常与宴客菜式:1. 白切鸡
大锅水烧至微沸(约90℃),提鸡脖浸入汤中3秒后提起,重复3次(“三提三浸”)。
转小火保持汤面微沸,整鸡浸煮25分钟,捞出立即泡冰水至凉透。
米泡30分钟,砂锅底抹油,米加水(1:1.2比例)大火煮开。
以上菜谱严格遵循粤菜传统技法,注重火候与食材搭配。如需调整辣度或咸淡,可酌情增减调料。





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