广东粤菜300例,9道经典粤菜家常做法｜在家也能做出酒楼味道！

摘要：想在家品尝正宗粤菜又怕制作太复杂？以下9道经典粤菜家常版，做法简单且味道纯正，学会后你也能成为家里的大厨！从烧腊到小炒，道道都是下饭神器。鸭件焯水后干煸至皮色金黄。砂锅内铺姜片，码入鸭块。按1:1:1比例加入酱油、米酒、麻油。文火炆40分钟，期间三次翻动。...

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想在家品尝正宗粤菜又怕制作太复杂？以下9道经典粤菜家常版，做法简单且味道纯正，学会后你也能成为家里的大厨！从烧腊到小炒，道道都是下饭神器。

鸭件焯水后干煸至皮色金黄。砂锅内铺姜片，码入鸭块。按1:1:1比例加入酱油、米酒、麻油。文火炆40分钟，期间三次翻动。

鸡以90℃浸煮18分钟。立即过冰水，斩件摆盘。秘制豉油：头抽加冰糖、香料熬制。

苦瓜切段去瓤，盐水浸泡去涩。肉馅加入鲮鱼胶增加弹性。酿制后先煎定型，再炆15分钟。

牛肉逆纹切薄片，用姜汁腌制。芥兰削去老皮，斜刀切段。猛火快炒，淋少许绍兴酒。

鸡块用柱侯酱爆炒至五分熟。移入砂煲，加蚝油高汤焖煮。最后5分钟放入生蚝。

鹅肉先煎至皮色金黄。加入酱油、醋、糖、酒、蜜。慢火收汁至酱色透亮。

肉块用苏打水腌制后炸制。糖醋汁用山楂片增香。最后撒岭南红葱头酥。

鸡清洗干净后，用姜葱水浸泡片刻。蒸锅上汽后，放入鸡蒸制20-25分钟。取出后冷却，斩件摆盘。搭配姜葱油或豉油食用。

文火炆煮是精髓，像煲老火汤一样要有耐心，才能将食材的味道充分释放。

早市买当天食材，过午不候，新鲜度决定成败，确保菜品口感和风味。

这9道粤菜就像岭南的名片，无论在大排档还是五星酒店都能见到它们的身影。它们用最简单的做法，将食材本味发挥到极致！学会这些菜品，你也能在家做出酒楼般的味道。