粤菜是中国八大菜系之一,以广东地区为代表,讲究食材新鲜、原汁原味,烹调手法多样,口味清鲜爽滑。以下是几道经典粤菜的做法,供您参考:
1. 鸡洗净,锅中加足够水(淹没鸡身),放入姜片、葱段,水开后调小火(水微沸状态)。
2. 手提鸡头,将鸡身浸入热水中10秒,提起沥水,重复3次(使鸡皮紧致)。
3. 整鸡放入锅中,小火浸煮20-25分钟(根据鸡大小调整),用筷子扎大腿无血水渗出即可。
4. 捞出后立刻放入冰水中浸泡10分钟(使皮脆肉嫩),斩件摆盘。
1. 鱼洗净,两面划刀,抹少许盐和料酒,鱼肚塞姜片,腌10分钟。
2. 蒸锅水开后,鱼盘垫葱段,放鱼上锅大火蒸8-10分钟(视鱼大小)。
1. 生菜焯水10秒捞出摆盘(水中加少许油和盐保持翠绿)。
2. 热锅冷油爆香蒜末,加蚝油、生抽、糖和少量清水煮沸,勾薄芡。
1. 肉切块,加腌料抓匀,裹淀粉油炸至金黄,复炸一次更脆。
2. 酱汁调匀,热锅少油倒入酱汁煮沸,加水淀粉勾芡至浓稠。
排骨500克、节瓜1根、胡萝卜1根、蜜枣2颗、陈皮1片
3. 食材选择:优先选用鲜活食材,如鱼现杀、鸡选走地鸡。





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