广东粤菜做法（广东粤菜菜谱大全名字）

粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区为代表，讲究食材新鲜、原汁原味，烹调手法多样，口味清鲜爽滑。以下是几道经典粤菜的做法，供您参考：

1. 鸡洗净，锅中加足够水（淹没鸡身），放入姜片、葱段，水开后调小火（水微沸状态）。

2. 手提鸡头，将鸡身浸入热水中10秒，提起沥水，重复3次（使鸡皮紧致）。

3. 整鸡放入锅中，小火浸煮20-25分钟（根据鸡大小调整），用筷子扎大腿无血水渗出即可。

4. 捞出后立刻放入冰水中浸泡10分钟（使皮脆肉嫩），斩件摆盘。

1. 鱼洗净，两面划刀，抹少许盐和料酒，鱼肚塞姜片，腌10分钟。

2. 蒸锅水开后，鱼盘垫葱段，放鱼上锅大火蒸8-10分钟（视鱼大小）。

1. 生菜焯水10秒捞出摆盘（水中加少许油和盐保持翠绿）。

2. 热锅冷油爆香蒜末，加蚝油、生抽、糖和少量清水煮沸，勾薄芡。

1. 肉切块，加腌料抓匀，裹淀粉油炸至金黄，复炸一次更脆。

2. 酱汁调匀，热锅少油倒入酱汁煮沸，加水淀粉勾芡至浓稠。

排骨500克、节瓜1根、胡萝卜1根、蜜枣2颗、陈皮1片

3. 食材选择：优先选用鲜活食材，如鱼现杀、鸡选走地鸡。