粤菜小炒讲究镬气足、火候精准，以下10道经典菜谱及详细做法：
材料：通菜500g、红椒丝15g、腐乳3块、蒜末10g 做法：热油爆香蒜末，加捣碎的腐乳炒香，大火下通菜和椒丝，快速翻炒至断生，沿锅边淋少许米酒出锅。
材料：牛里脊200g（切片）、青红椒各1个、阳江豆豉15g 腌肉：生抽1勺、糖1/2勺、生粉1勺、油1勺 做法：牛肉滑油至七成熟备用。爆香蒜片、豆豉，下椒块炒透，加牛肉和蚝油1勺猛火翻炒20秒。
材料：三黄鸡半只（斩件）、老姜片50g、葱段30g 关键：鸡块用盐糖各1/2勺腌20分钟，干煸至金黄出油，加姜片爆香，淋生抽2勺，撒葱段焖1分钟。
材料：四季豆300g（切粒）、猪肉末100g、橄榄菜2大勺 做法：豆角煸炒至虎皮状盛出。爆香蒜末炒散肉末，加榄菜和豆角，撒糖1/4勺提鲜。
材料：鲜鱿100g、虾干30g、韭菜花150g、腰果50g 处理：鱿鱼改花刀焯水5秒。先炒香虾干，加鱿鱼和韭菜花，淋鱼露3滴，最后撒炸腰果。
材料：芥兰梗300g（斜刀切）、五花肉薄片50g 秘技：砂锅烧热，爆香五花肉至出油，下芥兰盖盖焗1分钟，开盖淋柱候酱1勺拌匀。
材料：菠菜400g、咸蛋1个（切碎）、皮蛋1个（切块） 要点：开水烫菠菜10秒。爆香姜丝，加高汤300ml煮沸，下双蛋煮出味，最后放入菠菜。
材料：田螺500g（吐沙）、鲜紫苏叶20g、酸笋50g 关键：田螺焯水去盖。爆香蒜蓉辣椒，下酸笋和田螺爆炒，加紫苏和豉油2勺，焖3分钟收汁。
材料：水牛奶400ml、蛋清6个、虾仁50g、火腿粒15g 诀窍：牛奶与生粉水1:1调匀，冷锅下油烧至四成热，缓慢倒入奶液朝同方向推炒至凝固。
材料：黄鳝200g（去骨切段）、丝苗米300g 秘制：鳝段用姜汁酒腌10分钟。米饭煮至七成熟铺上鳝鱼，淋生抽猪油混合物，焗15分钟，撒陈皮丝提香。
注：所有小炒需将配料提前备齐（粤称"备喼汁"），全程保持猛火，使用中式圆底炒锅效果最佳。
广东最经典30道硬菜
广东作为中国八大菜系之一粤菜的发源地，其经典硬菜以选材广博、技法精湛、口味清鲜著称。以下是30道最具代表性的广东经典硬菜，按烹饪特色分类呈现：
这些菜肴集中体现了广东菜"清而不淡，鲜而不俗"的特点，既有百年传承的古法技艺（如太爷鸡的烟熏工艺），又有与时俱进的创新（如低温慢煮技法改良的传统菜）。多数菜品对火候把控要求严苛，例如烧腊的糖分焦化反应控制在195℃-205℃之间，清蒸海鲜严格遵循"秒表计时"原则，这些都是粤菜美味的核心密码。
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