50斤面油酥烧饼配方油酥烧饼的制作步骤

制作50斤面油酥烧饼需要准备的材料包括：小葱30克，猪板油500克，熟猪油200克，十三香40克，盐35克，味精40克，鸡精40克。首先将小葱切碎备用，猪板油则需要切成小丁，然后用绞肉机制成馅。将一部分猪油下锅炼化，过滤出油渣，将炼好的猪油取出备用。接着将机好的猪油馅与葱花、盐、味精、鸡精、十三香混合，再加入熟猪油搅拌均匀，这样油酥烧饼的馅料就做好了。

接下来是面团的制作，需要用到的材料有面粉500克，水250克，盐8克，熟猪油12克。将面粉倒入盆中，加入盐和熟猪油，然后慢慢加水，注意不要一次性加太多，面团要活得软一些。面团活好后用保鲜膜包裹，醒发一个小时。将醒好的面团放在刷过色拉油的案板上，将面团下成55克一个的剂子，然后将剂子按开，用擀面杖擀成饼状，再拉扯成直条。接着在擀好的面剂子上抹上8克的馅料，均匀地抹好后对折，拍扁叠起来，再刷上色拉油，撒上白芝麻。在贴烧饼前，需要提前预热吊炉一个半小时到两个小时。

将擀好的烧饼蘸一点水贴入吊炉壁上，注意火候的掌握，不要过大，以免烧饼底面糊掉。三分钟后将烧饼取出，完成制作。

山西运城油酥烧饼和面配方有人能分享一下吗？

你好，我是宁哥，一个有着二十几年经验的80后烧饼师傅。你提出了关于山西运城油酥烧饼和面的配方，我下面就为你详细介绍……

山西运城的油酥烧饼主要分为两种发面方式，一是使用酵母粉，二是使用老酵面。

首先是酵母粉发面的方法：以10斤面粉为例，我们需要加入大约50克的酵母粉。对于1斤面粉，大概需要半斤水（具体水量还需根据面粉的湿度调整），水温应保持在25度左右。将面和好后，让它醒发大约半小时即可使用。

其次是老酵面发面的方法：同样以10斤面粉为例，需要大约3斤的老酵面。对于1斤面粉，大概需要5.3两水（以五得利三星面粉为例），水温大约20度即可（如果气温过低，可以适当提高水温）。和面后，让面在常温下醒发两个半小时左右即可。

油酥烧饼是河南、山西、山东等地的特色美食，山西运城的油酥烧饼以其外酥里软、层次丰富的特点深受欢迎。它的制作秘诀在于和面与发面的技巧，和面时要控制好比例，使用老酵面发面，并用温水和面。

山西运城的油酥烧饼历史悠久，口感极佳，外酥里嫩，层次丰富，非常美味。现在许多地方都有售卖油酥烧饼，都很受欢迎。我也是其中之一，下面我将分享山西运城油酥烧饼的和面配方。

1. 食材：面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克

2. 山西运城的油酥烧饼之所以美味，是因为采用了老酵母进行发酵，老酵母也能让做出的食物麦香味更加浓郁。

3. 由于老面时间放得较长可能会干硬，需要提前用水浸泡。将面粉放入盆中，加入老面和温水，边加边搅拌，揉成絮状后继续揉成光滑的面团，醒发至两倍大。面团发酵好后，加入碱面以中和酸味，揉匀。

1. 想要做出美味的油酥烧饼，关键在于和面与发面。发面的方法有两种，酵母粉或老面发酵，老面发酵制作出的油酥烧饼在颜色、层次和口感上均优于酵母粉发酵。

2. 和面时只需放入老面，无需其他添加剂。根据面粉的吸水性调整面粉与水的比例，一般为1:0.5，用温水和面有利于发酵。

3. 加水时要逐渐加入，分次进行，避免一次性倒入。这样发出来的面更有弹性和筋度。面团要揉至光滑不粘手，确保面醒发好，老面发酵时需加入碱面以平衡酸味，注意碱面的用量，揉匀。

总结：要做出美味的山西运城油酥烧饼，和面与发面的步骤至关重要。掌握好上述技巧，再加上发面、和面、醒面、揉面、制作和烘烤等步骤的精细操作，就能制作出外酥里嫩、层次丰富的油酥烧饼。

馒头打碎炸成油酥做油酥烧饼的做法

中筋面粉 500克 温水 250毫升（约30℃） 酵母 5克 白糖 10克（助发酵） 盐 3克

干馒头 2个（约150克，晾干搓碎） 食用油 150毫升（菜籽油或花生油更香） 五香粉 5克 盐 5克

将剩馒头晾干（或烤箱100℃烘干20分钟），搓成细碎颗粒。 锅中倒入油，烧至六成热（约160℃），转小火，倒入馒头碎慢炸。 不断翻动至金黄酥脆（约3分钟），关火后趁热加入五香粉和盐拌匀，晾凉备用。

面粉加盐混合，倒入酵母水揉成光滑面团，盖湿布发酵至2倍大（约1小时，温度25℃为宜）。

发酵好的面团揉搓排气，分成8-10个剂子（每个约80克），擀成牛舌状。

每片面皮均匀涂抹馒头油酥（约1汤匙），卷成长条后盘成螺旋状，压扁成圆饼。

锅底刷薄油，小火烙至两面金黄（每面约3分钟），盖锅盖保持松软。

成品外皮酥脆分层，内里柔软，带有馒头焦香。可搭配咸菜或直接食用。