油酥烧饼的制作（油酥饼的油酥怎样做）

将1/2茶匙盐与2杯面粉混合，缓慢倒入3/4杯热水，边倒边用筷子搅拌。

步骤d：双手反向拧面团成麻花状，合并成中间厚、边缘薄的圆筒，按扁成面饼。

三、食品特点口感：松酥掉渣，凉后不塌、不硬。外观：色泽金黄，芝麻均匀附着，层次分明。四、工艺窍门

在水合面（烫面）和油合面（油酥）中撒入花椒、食盐、茴香籽等调料，可制成盘丝五香烧饼，风味更浓郁。

五、注意事项油酥火候：翻炒时需小火慢炒，避免面粉焦糊。面团湿度：烫面热水需分次倒入，根据面粉吸水性调整用量。芝麻压实：蘸芝麻后用手轻压，防止脱落。

通过以上步骤和技巧，可制作出层次分明、口感酥脆的油酥烧饼，适合家庭自制或批量生产。

油酥烧饼的做法

食材准备中筋面粉 250克酵母 3克五香粉 10克花椒粉 4克食用油 100克盐 1勺（约5克）水（用于和面，约120-150毫升，根据面粉吸水性调整）葱段（可选，用于制作葱油）制作步骤和面与醒发

将200克中筋面粉、酵母粉和适量水混合，揉成柔软的面团（面团需偏软，便于后续拉抻）。

取剩余50克面粉，加入两勺五香粉、半勺花椒粉和一勺盐，混合均匀。

将食用油烧热（可加入葱段炸成葱油，增加香气），油热后倒入面粉混合物中，搅拌成浓稠的油酥。

将热油缓慢倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至油酥均匀无颗粒。

将卷好的面团均匀分成若干个小面剂（约6-8个），每个面剂重量约50-60克。

中间翻面3-4次，每次翻面时在表面刷一层薄油，确保受热均匀。

注意事项火候控制：全程使用中小火，避免外焦里生或烧饼过硬。油酥状态：油酥需浓稠但可流动，若过干可适量添加热油调整。面团柔软度：和面时面团需偏软，便于拉抻和分层。翻面频率：煎制时需频繁翻面，确保受热均匀，层次分明。

油酥烧饼可以用中筋面粉加玉米淀粉制作，成品也能达到蓬松酥脆的效果，但需注意配比和操作细节。以下是具体方案：

将沸水缓慢倒入混合好的粉类（中筋粉+玉米淀粉），边倒边快速搅拌成絮状，稍凉后加入30g食用油揉成光滑面团，覆盖湿布醒发30分钟。玉米淀粉的加入会减弱面筋形成，使饼皮更酥。

60g热油浇在80g混合粉（中筋粉:玉米淀粉=3:1）中，加盐和香料调成糊状。油酥是分层的核心，淀粉比例高会更酥脆但易碎，需平衡。

将面团擀平后抹油酥，卷起后切剂子，两端收口压扁。关键点：

折叠次数控制在3-4次，过多会导致层次粘连；最后擀制时保留0.5cm厚度，太薄影响蓬松度。

烤箱预热220℃，饼胚表面刷糖水或蜂蜜水（1:1稀释），撒芝麻。先烤10分钟至定型，再调至180℃烤5分钟逼出水分。若用平底锅，需盖盖中小火烙制，中途淋少量水蒸汽焖1分钟。

此配方通过淀粉的脆性和烫面的软糯性结合，能实现外皮酥脆、内里柔韧的效果，接近传统油酥烧饼口感。