将1/2茶匙盐与2杯面粉混合,缓慢倒入3/4杯热水,边倒边用筷子搅拌。
步骤d:双手反向拧面团成麻花状,合并成中间厚、边缘薄的圆筒,按扁成面饼。
三、食品特点口感:松酥掉渣,凉后不塌、不硬。外观:色泽金黄,芝麻均匀附着,层次分明。四、工艺窍门
在水合面(烫面)和油合面(油酥)中撒入花椒、食盐、茴香籽等调料,可制成盘丝五香烧饼,风味更浓郁。
五、注意事项油酥火候:翻炒时需小火慢炒,避免面粉焦糊。面团湿度:烫面热水需分次倒入,根据面粉吸水性调整用量。芝麻压实:蘸芝麻后用手轻压,防止脱落。
通过以上步骤和技巧,可制作出层次分明、口感酥脆的油酥烧饼,适合家庭自制或批量生产。
油酥烧饼的做法
食材准备中筋面粉 250克酵母 3克五香粉 10克花椒粉 4克食用油 100克盐 1勺(约5克)水(用于和面,约120-150毫升,根据面粉吸水性调整)葱段(可选,用于制作葱油)制作步骤和面与醒发
将200克中筋面粉、酵母粉和适量水混合,揉成柔软的面团(面团需偏软,便于后续拉抻)。
取剩余50克面粉,加入两勺五香粉、半勺花椒粉和一勺盐,混合均匀。
将食用油烧热(可加入葱段炸成葱油,增加香气),油热后倒入面粉混合物中,搅拌成浓稠的油酥。
将热油缓慢倒入面粉混合物中,边倒边搅拌,直至油酥均匀无颗粒。
将卷好的面团均匀分成若干个小面剂(约6-8个),每个面剂重量约50-60克。
中间翻面3-4次,每次翻面时在表面刷一层薄油,确保受热均匀。
注意事项火候控制:全程使用中小火,避免外焦里生或烧饼过硬。油酥状态:油酥需浓稠但可流动,若过干可适量添加热油调整。面团柔软度:和面时面团需偏软,便于拉抻和分层。翻面频率:煎制时需频繁翻面,确保受热均匀,层次分明。
油酥烧饼用中筋面粉十玉米淀粉烫面和可以做的饼吗蓬松酥脆的
油酥烧饼可以用中筋面粉加玉米淀粉制作,成品也能达到蓬松酥脆的效果,但需注意配比和操作细节。以下是具体方案:
将沸水缓慢倒入混合好的粉类(中筋粉+玉米淀粉),边倒边快速搅拌成絮状,稍凉后加入30g食用油揉成光滑面团,覆盖湿布醒发30分钟。玉米淀粉的加入会减弱面筋形成,使饼皮更酥。
60g热油浇在80g混合粉(中筋粉:玉米淀粉=3:1)中,加盐和香料调成糊状。油酥是分层的核心,淀粉比例高会更酥脆但易碎,需平衡。
将面团擀平后抹油酥,卷起后切剂子,两端收口压扁。关键点:
折叠次数控制在3-4次,过多会导致层次粘连; 最后擀制时保留0.5cm厚度,太薄影响蓬松度。
烤箱预热220℃,饼胚表面刷糖水或蜂蜜水(1:1稀释),撒芝麻。先烤10分钟至定型,再调至180℃烤5分钟逼出水分。若用平底锅,需盖盖中小火烙制,中途淋少量水蒸汽焖1分钟。
此配方通过淀粉的脆性和烫面的软糯性结合,能实现外皮酥脆、内里柔韧的效果,接近传统油酥烧饼口感。





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