老面馒头的做法和配方（老面馒头的做法和配方）

1、 面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起。

2、揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。

3、发酵好的面团内部蜂窝细密，组织佳，发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。

4、面团重新整形，排气，如果粘手，就撒面粉，再粘手。再撒面粉，揉成一条均匀的长条。

5、于温暖处再次盖上保鲜膜发酵半小时，盖块软布也可以，防止馒头表面风干，不然成品会有裂纹且表皮干燥。