熬制草莓酱并不复杂,以下是详细步骤和技巧,帮你做出酸甜可口、果香浓郁的草莓酱:
白砂糖/冰糖:150-200克(根据草莓甜度和个人口味调整)
草莓去蒂洗净,用淡盐水浸泡10分钟去除残留,沥干后切块(大草莓切1.5cm小块,小草莓对半切,保留部分果肉感)。
草莓和糖混合,轻轻翻匀,静置1-2小时(夏天可冷藏)。待草莓析出果胶和汁水,能缩短熬煮时间并增强风味。
初煮:中火煮沸后转小火,不断搅拌以防粘底。撇去浮沫(影响口感)。
浓稠阶段:约15-20分钟后,汁液变少,果酱开始挂勺。用温度计测至103-105°C(若无温度计,滴酱到冷盘上不流动即可)。
取少量酱滴入冰水,若成团不散即成功;若太稀,可再煮几分钟。
甜度调整:糖量不可少于草莓的30%(防腐作用),低糖版需尽快食用。
这样熬出的草莓酱色泽鲜亮,既能涂抹面包,也可做甜品夹心或搭配酸奶!
草莓酱的做法
草莓预处理将新鲜草莓用盐水浸泡30分钟,洗净后去蒂并晾干水分。根据草莓大小切成四份(大颗草莓可多切几块),若偏好细腻口感可用榨汁机打碎,保留果肉则直接切块。
腌制出汤将切好的草莓与150g白糖混合均匀,腌制1小时。若需加速出汤,可佩戴一次性手套抓拌至草莓渗出汁液。
熬制果酱将腌制好的草莓倒入干净锅中,大火煮沸后转小火(电磁炉600W)慢熬约20分钟,期间需持续搅拌防止糊锅。草莓块越小,熬制时间越短。
调整稠度与调味待果酱粘稠时,挤入半个柠檬汁(可延长保存时间并提升风味),继续熬煮至理想稠度后关火。若不喜酸味可省略柠檬汁。
装瓶保存将果酱放凉后,装入用开水消毒过的无水无油玻璃瓶中,密封冷藏保存。建议使用干净无水无油的勺子取用,避免污染。
糖与草莓的比例可根据口味调整,但糖量过少可能影响保存时间。无添加剂的果酱建议一次制作300ml左右,冷藏保存约1个月。
怎么做自制草莓酱
将草莓洗净后控干水分,去除草莓蒂,并对半切开。若草莓个头较大,可进一步切成四瓣,以方便后续熬煮时释放果胶。
取一个干净无水的容器,底部铺一层草莓,再撒一层冰糖,按此顺序交替叠加,直至草莓和冰糖用完。
将半个柠檬挤出汁,均匀淋在草莓冰糖层上。柠檬汁不仅能增添风味,还能起到天然防腐的作用。
用保鲜膜封住容器口,放入冰箱冷藏腌制2小时。低温腌制可使草莓细胞软化,加速果胶析出,同时让冰糖逐渐融化。
将腌制好的草莓连同渗出的汁水一起倒入锅中,开中火加热至煮沸。
煮沸后转大铲不断捣碎草莓,使其形成均匀的果泥状。此过程可释放更多果胶,提升酱体浓稠度。
煮沸后撇去表面浮沫,这些浮沫多为杂质和涩味来源,去除后酱体更纯净。
关火焖10分钟,利用余温让草莓进一步软化,同时使冰糖完全溶解。
重新开中小火熬煮10分钟,期间需不断翻拌,防止底部糊锅。熬煮至酱体浓稠、流动性降低即可。
趁热装瓶:将熬好的草莓酱立即倒入提前消毒的密封罐中,装至八分满。热装可排出罐内空气,形成真空环境,延长保存期。
倒扣保存:装瓶后立即倒扣,利用酱体余温进一步密封瓶口,冷却后放入冰箱冷藏。
成熟期:自制草莓酱需静置3天,让果胶充分沉淀,风味融合后即可享用。
草莓选择:优先选用新鲜、成熟度高的草莓,果香更浓郁,果胶含量也更丰富。
糖量调整:冰糖用量可根据草莓甜度增减,若草莓偏酸可适当增加糖量。
熬煮程度:熬煮后期需频繁观察酱体状态,若过度浓稠会变硬,影响口感;若过稀则需延长熬煮时间。
保存期限:自制草莓酱未添加防腐剂,冷藏保存建议1个月内食用完毕,开封后需尽快吃完。
卫生要求:全程避免接触生水,工具需彻底消毒,防止细菌滋生导致变质。





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