烤鸭制作全过程和配方英文翻译，烤鸭制作全过程和配方

正宗烤鸭最全香料配方

1、在制作正宗烤鸭的过程中，香料配方的选择至关重要。传统中药配方包括八角2斤、辛夷3斤、白扣5斤、山奈0.3斤、陈皮1斤、花椒0.1斤、小茴香3斤、肉桂1斤、草扣1斤、香草5斤、砂仁0.2斤、丁香1斤、良姜0.5斤、甘草1斤、白芷0.5斤、孜盐0.1斤，共计16斤，分装成16包。

2、具体配方如下：八角2斤、辛夷3斤、白扣5斤、山奈0.3斤、陈皮1斤、花椒0.1斤、小茴香3斤、肉桂1斤、草扣1斤、香草5斤、砂仁0.2斤、丁香1斤、良姜0.5斤、甘草1斤、白芷0.5斤、孜盐0.1斤。

3、八角：22克。具有浓郁的香气，是烤鸭香料中的基础成分之一。桂皮：20克。带有独特的辛香和甜味，能增添烤鸭的风味。山奈：21克。具有辛辣和芳香气味，有助于提升烤鸭的口感。花椒：25克。提供麻辣的口感，使烤鸭味道层次更加丰富。香叶：15克。带有清新的香气，能增加烤鸭的芳香味。

第一次烤制：将鸭子放在烤架上，鸭胸朝上，放入烤箱中层。烤制30分钟。翻面烤制：将鸭子翻面，鸭背朝上，继续烤制20分钟。最后烤制：将鸭子再次翻面，鸭胸朝上，刷一层刷皮料，继续烤制10-15分钟，直到鸭皮呈金黄色且酥脆。

鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉。

制作方法：水鸭去毛，内脏洗净，撩水。锅内放水，入香料20克。将整只水鸭放入，煮50分钟。后用小竹签在鸭子表皮面扎出小孔，以便入味，约扎4分钟。把预处理好的鸭用手撕成块，注意鸭腿、鸭头、鸡翅要保留成型。

制作方法：（1）选料：鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去了内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，再用清水浸泡8小时。在浸泡时里面加入少许盐（5千克水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充分将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。

做法将水鸭宰杀洗净，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出沥干水分。将卤药及以上调料制成卤锅，放入水鸭，小火卤制60分钟至水鸭九成烂，用刀斩成大块。净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鸭块炸至皮酥，倒入漏勺沥干油，再拌上十三香和椒盐粉，整齐地摆入竹篱内即可。

手撕烤鸭的制作工艺独特，首先选用优质鸭子，经过精心处理后，再用三十多种名贵中药进行腌制。随后，在250℃的高温下进行长时间的明炉焙烤，直至鸭肉变得皮脆肉嫩。整个制作过程中，不使用任何色素和防腐剂，保持了鸭肉的原汁原味。烤鸭的皮脆而不焦，肉嫩而不腻，芝麻点缀其上，更是锦上添花。

所有材料煮沸后冷却，将鸭子浸泡在腌料中，冷藏6-8小时，中途翻面。提示：湿腌后需沥干并用开水淋皮，再刷脆皮水（醋+蜂蜜1：1）风干。

烤鸭腌料配方：主料：鸭子（约2-5公斤）1只腌料：生抽：50毫升老抽：20毫升（用于上色）料酒：50毫升蜂蜜：30克五香粉：5克白胡椒粉：3克盐：15克姜片：20克葱段：20克八角：2颗桂皮：1小段花椒：5克制作步骤：处理鸭子：将鸭子洗净，去除内脏和多余的脂肪，用厨房纸擦干表面水分。

八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克。这些香料能够为烤鸭提供丰富的香气和味道基础。胡椒40克，增加烤鸭的辛辣口感。白芷30克，有助于提升烤鸭的整体风味。陈皮50克，能增添一丝果香和层次感。丁香30克，其独特的香气能深入肉质。茴香15克，提供温和的香气和味道。

烤鸭的腌制配方如下：原料准备香料包：八角、桂皮（敲成小块）、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果（拍扁）5个，甘草（切厚片）15克，干红椒（切段）100克。这些香料共同构成了烤鸭独特的香气基础。

腌制卤水底料的制作方法如下：首先准备以下香料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。接着将草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。