虾丸鱼丸的配方
虾丸配方: 材料:虾肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。 调味料:与鱼丸相同,即精盐4克、葱姜汁25克、味精5克、熟猪油50克。制作方法: 步骤1:取鱼肉500克,剁成鱼泥,加入清水40克、精盐4克、葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀。
虾丸和鱼丸的配方及制作方法如下:鱼丸配方及制作方法:材料:鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。调味料:精盐4克、葱姜汁25克、味精5克、熟猪油50克。步骤:准备鱼泥:将鱼肉500克剁成细腻的鱼泥,加入清水40克、精盐4克、葱姜汁25克,顺着一个方向充分搅拌均匀,直至鱼泥产生粘性。
虾丸鱼丸的配方如下:鱼丸配方: 材料:鱼肉500克,清水40克,蛋清3个,湿淀粉50克。 调味料:精盐4克,葱姜汁25克,味精5克,熟猪油50克。做法:- 把鱼肉剁成鱼泥,加上清水、精盐、葱姜汁,顺着一个方向使劲搅,搅到鱼肉有粘性。
500克鱼丸的配方比例
鱼肉与清水的比例为约15:1,即500克鱼肉加40克清水。蛋清的使用量为3个,用于增加鱼丸的弹性和光泽。湿淀粉的使用量为50克,用于增强鱼丸的凝聚力。调味料按照上述给出的量进行添加,以保证鱼丸的味道。制作方法 鱼泥制作:将鱼肉剁成细腻的鱼泥,加入清水、精盐、葱姜汁,顺着一个方向充分搅拌均匀,直至鱼泥产生粘性。
综上所述,制作500克鱼丸的配方比例为鱼肉500克、葱姜蒜50克、盐4克、料酒15克、白胡椒粉3克、淀粉30克、水淀粉20克、鸡蛋清2只(约100克)、熟猪油25克(或色拉油)、葱姜水300克。按照此配方制作的鱼丸口感鲜美、质地嫩滑。
配料比例:- 鱼肉:500克 - 清水:40克 - 蛋清:3个 - 湿淀粉:50克 - 精盐:4克 - 葱姜汁:25克 - 味精:5克 - 熟猪油:50克 制作步骤: 将鱼肉500克剁成鱼泥。 加入清水40克、精盐4克、葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀。
衡阳鱼丸的制作方法和配方都有哪些?
1、衡阳鱼丸的制作方法包括选材、处理鱼肉、搅拌馅料等步骤。具体的配方包括草鱼肉、肥肉、鸡蛋清、淀粉等。制作方法:选材:制作衡阳鱼丸的第一步是选择合适的原材料。选用3公斤以上、用青草喂养的泥塘草鱼,这种鱼比饲料养殖的草鱼味道更鲜嫩,口感更佳。
2、高汤:衡阳鱼丸子煮制时需要用到高汤,一般选用鸡骨、猪骨熬制的高汤,味道更加鲜美。蔬菜:衡阳鱼丸子中的蔬菜主要有豆芽、莴苣、香菜等,可以根据个人口味添加。辣椒油、花椒油:衡阳鱼丸子中还可以加入辣椒油、花椒油等调料,增加麻辣味道。
3、成型:将调好味的鱼糜团置于掌心,以食指和拇指间旋转挤压成球状。制作过程中,鱼丸需保持大小一致,以保证烹煮时的均匀受热。烹煮:将成型的鱼丸轻轻放入冷水中,用慢火逐渐加热至熟。注意火候不宜过大,避免鱼丸因温度过高而破裂。
4、原材料是衡阳乡里吃草的草鱼肉,去皮、去刺,去掉红色及鱼筋部分,配料有草鱼肉、肥肉、生粉、蛋清、生姜,葱、胡椒粉、味精、盐、制作方法有点及配料比例,鱼肉500克、肥肉250克、蛋清是代替水的用量、生粉500克,其它配料按照个人味口调就可以了。
5、将锅中加水,用手将鱼肉挤成丸子形状,用小勺子逐一放入水中。在煮鱼丸的过程中,需控制水温,避免水沸腾,适时加入冷水。当鱼丸浮起后,再稍等半分钟即可捞出。捞出后立即将鱼丸投入凉水中快速过凉,这一步骤能够确保鱼丸具有良好的弹性和口感。
鱼丸是怎么制作的呢?什么原料呢?
1、鱼丸制作方法 选料 (鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销)。辅料配方 按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
2、鱼丸的制作方法、配方比例及原料如下:原料 主要材料:鱼肉500克(建议选用新鲜、无刺的鱼肉,如草鱼、鲈鱼等),清水40克,蛋清3个,湿淀粉50克。调味料:精盐4克,葱姜汁25克(用于去腥增香),味精5克,熟猪油50克(用于增加鱼丸的光泽和口感)。
3、原料准备 将鲤鱼肉剔骨、剔皮,确保鱼肉纯净无杂质。加入适量的猪肥膘,猪肥膘和鱼肉的比例约为1:3,这样可以使鱼丸口感更加滑嫩。鱼肉处理 将鱼肉和猪肥膘剁碎,或使用榨汁机打成蓉,确保鱼肉细腻均匀。在鱼肉蓉中加入适量的盐、味精、料酒、姜汁等调味料,根据个人口味调整。
4、鱼丸的制作原料:主要材料:鱼肉是鱼丸的主要成分,通常选用新鲜的鱼肉,以保证鱼丸的口感和风味。辅助材料:清水用于调节鱼肉的粘稠度;蛋清可以增加鱼丸的弹性和光泽;湿淀粉(或称为生粉、水淀粉)则用于增强鱼丸的凝固性和口感。







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