做水煮肉片的教程和配料，做水煮肉片的步骤

麻辣过瘾超入味的水煮肉片

猪里肉切片加入适量盐和淀粉腌制十分钟，这样肉会更入味。热锅热油把火锅底料炒出红油即可。加入适量的清水煮至沸腾下入配菜煮熟捞出铺在碗底，配菜可以根据自己喜好来加。大火开煮猪脊肉，下锅煮三分钟捞出，这样肉会比较嫩。

煮制肉片步骤：锅中加色拉油及20g飘香油，炒香姜、蒜末。倒入清水，加入超级麻辣酱、调味粉，烧开后转小火。下入肉片，用筷子轻轻拨散，烫熟后捞出（约1-2分钟）。剩余飘香油勾浓芡，使汤汁浓稠，倒入垫有素菜的碗中。关键点：肉片需分次下锅，避免粘连；小火慢煮保持嫩度。

倒入清水（或高汤）约500ml，加少许盐、糖、鸡精调味，煮沸后转中小火熬2分钟。煮肉片：保持汤微沸，将肉片一片片滑入锅中（避免粘连），煮至肉片变色（约1-2分钟），连汤倒入铺好配菜的碗中。泼油激香：在肉片上撒干辣椒段、花椒、蒜末、葱花。

将买回的里脊肉切成厚片。先加盐、料酒抓匀，直至抓出黏性。这一步是关键，能让肉片更加嫩滑入味。加入一个鸡蛋清、少许淀粉继续抓匀，最后加一点油搅匀，防止肉片粘连。准备蔬菜：小油菜清洗干净，沸水下锅汆烫变色后捞出。

我认为水煮肉片用玉米淀粉最好。做法如下：将肉片加入胡椒、食用盐、料酒和鸡蛋清，用手抓匀后加入玉米淀粉，再倒上食用油封住水分，腌制10分钟。玉米淀粉好处有：增稠肉质，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状，菜品更美观。

今天就由我来分享一下，做水煮肉片的经验。水煮肉片的特点味香辣，软嫩，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。既下饭又开胃，但是在家做总觉得没有饭店的味道好，下面教大家怎么做出好吃的水煮肉片。

水煮肉片要做得嫩滑不柴，关键在于选肉、切法、腌制和火候控制。以下是详细做法：选肉用猪里脊或牛里脊（瘦肉嫩，筋膜少）。新鲜肉色泽鲜红，按压有弹性，避免冷冻肉。切肉逆纹切薄片（3毫米厚），破坏纤维组织，嚼起来更嫩。刀要锋利，避免拉扯肉片导致口感粗糙。

接下来，我们来谈谈肉片的腌制。在制作水煮肉片之前，我们需要对肉片进行腌制，以增加肉片的口感和味道。腌制时，我们通常会加入一些盐、料酒、生抽等调料，以及一些淀粉。淀粉的作用是使肉片表面形成一层薄薄的浆，这样在烹饪过程中，肉片不容易散开，同时也能使肉片更加嫩滑。

选用嫩肉，做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。腌制上浆，这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。

肉片嫩滑：选里脊或嫩牛肉，逆纹切薄。腌制时加水抓吸，蛋清或淀粉形成保护层。小火滑煮，避免久煮变柴。去辣保留鲜味：省略辣椒、豆瓣酱，用葱姜蒜和胡椒粉提鲜。可用香菇或鸡高汤增加层次感。配菜搭配：清爽的蔬菜（如黄瓜、娃娃菜）能平衡口感。

水煮肉片也是一个非常美味的菜肴，我平时做的水煮肉片也很简便，大家可以按照我的方法做一下。首先猪肉切薄片，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味，在等待的时候把配菜准备好。然后热锅烧油，放入底料炒香加入温水。先放配菜，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用。

腌制肉片：一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺淀粉、一勺胡椒粉、一勺食用油腌制半小时。油热下豆瓣酱炒出红油。放入所有配料炒香，加入一碗清水煮开。煮开后加适量盐，鸡精，白糖，一勺生抽，放入所有蔬菜煮熟捞出放碗里！倒入肉片煮熟捞出铺在蔬菜上面，放一勺辣椒粉。

水煮肉片的做法：食材：里脊肉350g，绿豆芽100g，千张丝50g，小青菜一把。做法：里脊肉切成片状，用两勺料酒，一勺淀粉，一小勺盐，一勺胡椒粉，腌制十分钟。起锅烧水，把配菜用开水烫一下，捞出后铺在碗底。起锅烧油，放入姜蒜，干辣椒段，火锅底料一小块，郫县豆瓣酱两勺，小火炒出香味。

锅中热油，放入猪五花炒香，加入葱姜蒜，火锅底料和郫县豆瓣酱，炒化后加入适量水，水开后放入豆芽等爱吃的配菜，烫熟后捞出放入碗中，待水再次沸腾后下入肉片，加点胡椒粉和盐，煮1分钟后捞出放入碗中。把炒好的干辣椒、花椒粒放上，加入蒜末，浇上热油，撒点白芝麻和香菜开吃。

步骤：处理猪肉：将猪里脊肉切成薄片（约2毫米厚），逆着纹理切口感更好。腌制肉片：将肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许盐和1个鸡蛋清（可选），抓匀腌制15分钟。准备配菜：豆芽、白菜等蔬菜洗净，豆芽去根，白菜切段。