红烧大排怎么烧好吃又嫩家常菜，红烧大排怎么烧好吃

l怎么烧红烧大排

1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

上海红烧大排怎么烧好吃又嫩

1、破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

2、敲松肉质：用刀背或肉锤纵横敲打大排两面，打断纤维（肉质更嫩，敲至厚度变薄约1倍）。去腥腌制：大排加1勺料酒、少许白胡椒粉、姜片、葱结抓匀，腌15分钟。2 煎大排（锁住肉汁）腌好的大排两面拍薄薄一层干淀粉（防粘且增嫩）。

3、用刀背在猪大排两面轻轻剁几下，这样可以破坏肉的纤维组织，使大排在烹饪过程中更易入味，口感也会更嫩。切配辅料 葱切段，生姜切片，大蒜拍扁去皮。烹饪步骤 煎制大排 热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入猪大排。

4、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。

5、煎炸大排：锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸，炸至金黄色时捞出待用。这一步可以锁住大排的水分，使其更加鲜嫩。红烧大排：将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，加入清水，清水最好淹没过大排，大火烧煮。待水沸后，放入适量料酒、生抽、老抽和糖，继续大火烧煮。

红烧大排怎么烧好吃

1、选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

2、红烧大排可借鉴西餐烤猪排做法，通过敲肉、腌制、煎制、勾芡等步骤烧制出口感嫩、味道香的菜品。具体操作如下：食材准备：猪大排适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、生粉适量。

3、火候：收汁时不停浇淋酱汁在大排上，更入味。这样做的红烧大排肉质松软，酱汁甜咸交织，拌饭绝配！如果喜欢更浓郁口感，可在收汁前加半勺水淀粉勾薄芡。

红烧大排怎么烧才好吃

1、选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

2、要做出好吃的红烧大排，可以按照以下步骤进行： 选择和处理大排 选择大排：选择带有肥肉的猪大排三块，这样的肉质更加鲜嫩多汁。 处理大排：将大排洗净沥干，然后用刀背将其锤松，这样可以使大排更加入味且口感松软。 腌制大排 将处理好的大排放入碗中，加入少量黄酒、盐、葱、姜，腌制半小时。

3、红烧大排骨要做得好吃，关键在于选材、处理和火候。以下是详细的做法： 选材选新鲜的大排骨，最好是带一点肥肉的肋排，这样烧出来更香嫩。排骨切成5-6厘米长的段，不要太短，否则容易缩水。 处理排骨浸泡：排骨用清水浸泡30分钟，去除血水。

4、以下是烧红烧大排又嫩又好吃的方法及解释：挑选食材 选肉部位：建议选择前夹心肉，这个位置的肉稍微带点五花，肥瘦均匀，口感最佳。新鲜度：选择新鲜的大排，肉质紧实且有弹性，颜色鲜红。避免选择颜色暗淡、有异味或肉质松软的大排。前期处理 清洗：将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

红烧大排怎么烧好吃又嫩又不会缩得很小

选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

选材选新鲜的大排骨，最好是带一点肥肉的肋排，这样烧出来更香嫩。排骨切成5-6厘米长的段，不要太短，否则容易缩水。 处理排骨浸泡：排骨用清水浸泡30分钟，去除血水。焯水：冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

收汁：在红烧大排快熟的时候，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，肉质更加入味，同时也能使大排的表面更加光亮诱人。静置：红烧大排烹饪完成后，不要急于出锅，可以盖上锅盖，让其在余温中静置一段时间，使肉质更加入味，口感更加鲜嫩。

用刀背或肉锤横向纵向轻敲大排，打断筋膜（肉质更嫩，避免收缩）；用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟（去腥增嫩）。煎制定型 平底锅烧热后倒油，将大排两面煎至微黄（中火约2分钟/面），锁住肉汁后盛出备用。

关键技巧 拍松肉质：决定口感的关键步骤，让大排更嫩。 煎制锁汁：先煎后烧，避免肉质变柴。 火候控制：焖煮用小火，收汁时注意翻动防糊底。搭配建议 配米饭或面条，淋上酱汁更美味。

敲打+淀粉+蛋清腌制是嫩滑的核心。 火候：煎制时间短，炖煮用中小火，避免肉质变硬。 酱汁：收汁时不停翻动，让大排裹满酱汁更入味。搭配建议 配米饭或面条，撒葱花/白芝麻点缀。焯个青菜（如小油菜）搭配解腻。

正宗上海红烧大排做法

1、做法：将准备好的大排在清水内清洗干净，在吸干大排上的水分以后，可以用松肉锤敲打大排，这样可以使大排中的筋全部断裂，同时也会使大排口感更好。将敲打好的大排放入盆中，加入料酒、葱、姜以及少量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟就可以了。

2、上海红烧大排要想烧得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：食材准备 主料 猪大排500克左右，尽量选择新鲜的猪大排，肉质紧实且有弹性，这样烹饪后的口感更佳。

3、上海红烧大排的做法： 【主料】： 猪大排4块。 【配料】： 香葱、生姜、鸡蛋1个 【调料】： 葱姜汁水30克、盐、淀粉、生抽10克、蚝油10克、白胡椒粉5克、味精3克、白糖5克。 【准备工作】： 把猪大排先清洗干净后沥水。 鸡蛋打入碗中打散备用。 把葱姜做成葱姜汁水备用。

4、上海菜--红烧大排 材料：大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。做法： 大排洗净，刀背两面拍松。 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的 大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

5、上海红烧大排的原料：猪肋排500克 生姜2片 葱1根 料酒1勺 盐适量 生抽1勺 老抽2勺 冰糖适量 清水适量 花椒粒适量 具体做法如下：先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水，去掉浮沫备用。锅中加油烧热，放入花椒粒、生姜片和葱段煸炒出香味。