肉皮冻怎么做，小笼包里面的肉皮冻怎么做

肉皮冻儿怎么做才好吃?

肉皮冻儿做法详解原料准备：主料：猪皮500克（选厚实、无毛的猪皮，新鲜无异味）。辅料：生姜1块、大葱1根、料酒2勺、八角2颗、香叶2片、花椒10粒、清水适量。调味：盐适量、生抽1勺（可选，调色用）。

肉皮冻子需准备食材：猪皮、葱姜、黄酒、白糯米酒、盐。一共4步，以下是做肉皮冻子的详细操作：操作/步骤 1 浸泡用水加葱、姜、黄酒浸泡1个小时，去腥。2 焯水焯水撇去浮末，用夹子清理猪毛。用刀将猪皮的两面都使劲儿刮，清理。3 捞出下锅煮猪皮，放2勺白糯米酒。

家庭自制肉皮冻做法如下：处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。猪皮焯水。

锅具和肉皮不同，熬出的粘稠度可能不同，如果浓度不理想，可以倒入炒锅中大火再收一下汁或者添加热水再熬一小会儿。冷凝与调味冷凝：挑出料包，将熬制好的肉皮冻盛入抹油的容器中，用筷子将肉皮拨匀。放入冰箱冷藏4小时以上或冷屋子过夜，直至冷凝成冻。

正宗肉皮冻的做法如下：买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开。撇去浮沫。大火煮开后，调为中小火炖5分钟，关火后捞入盛有温水的盆内，洗去浮沫过凉。

猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。

1、肉皮冻的熬制方法：准备猪皮，清洗干净锅里做开水，水开后，下入猪皮。煮10分钟左右捞出猪皮，用刀刮去猪皮表面的肥油，一定要刮净。去猪毛。将猪皮切条，加一勺盐和小苏打，反复搓洗，进一步去油。然后用温水冲洗干净。多洗几遍将猪皮放锅里，加大约4倍的清水。加葱姜。

2、准备500克猪肉皮，加入适量的盐、味精、葱段、姜块（拍楹）、花椒粒、大料瓣。将猪肉皮用火燎过，刮净残毛后，放入开水锅中煮10分钟捞出。刮掉里面肥膘（要反复刮干净）后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。接着，上锅加清水，放入肉皮和各种调料。

3、过滤定型：将炖好的肉皮连汤倒入容器中，用漏勺捞出所有调料渣。室温冷却或放入冰箱冷藏2小时以上，待完全凝固。调制蘸料：将大蒜切末，与醋、酱油、香油混合均匀，制成蘸料。切块享用：将凝固的肉皮冻倒扣在案板上，切成片或块状，搭配蘸料食用。可根据个人口味加入黄瓜丝等配菜。

4、准备猪皮500克，水1000毫升，姜片5-6片，桂皮一小块，香叶4片，料酒15毫升，蒜30克，生抽15毫升，醋10毫升，香油5毫升。首先烧一壶开水，将猪皮先用沸水烫一下，同时加入料酒去腥味，初步处理干净。接着，将猪皮切成宽度与手指相当的细条备用。

5、做法：肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。

6、熬制皮冻：将切好的肉皮、姜片、香叶、桂皮放入高压锅内，加入准备好的水。注意水的高度应达到高压锅的二分之一处。然后，用高压锅压煮1520分钟。成型与冷却：将煮好的猪皮冻汤放在室温下自然晾凉，之后再放入冰箱里冷藏半天到一天的时间，直至皮冻完全成型。

1、所需食材：猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱、食盐。取新鲜猪皮2斤，使用火焰烤去表面多余的猪毛。将烤好的猪皮放置在案板上，用刀仔细去除肉皮上的肥肉和油脂。这一步骤对保持皮冻口感至关重要。在处理干净的猪皮上撒上适量的盐，用手揉搓使其洗净。

2、肉皮切丝装进盆中，加一勺食盐，反复的搓掉多余的油脂，用清水冲洗2遍，用两手搓揉肉皮，经过这样处理后，再熬成的皮冻没有异味。把肉皮放入锅中，加肉皮3倍的水，大火烧开，转小火慢炖一个半小时，记住似开似不同的状态，别急火沸腾，整个熬制的过程，加半勺盐就够了，宁淡勿咸。

3、第一步：猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时，捞出来拔掉猪毛，刮掉多余的油脂和一些脏的地方。第二步：猪皮加冷水进锅，加入2大勺料酒，大火烧开后煮10分钟，煮的时候不需要加盖子，这样可以让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉。

4、熬皮冻最正确的方法如下：工具／原料：猪皮适量、葱半棵、姜1小块儿、料酒适量、八角2个、盐少许、锅。我用的肉皮是买猪肉时让店家帮忙给剔下来的，店家太忙，肉皮给剔得极其不专业，皮上带了好多肉。大家在买肉皮时，可以挑选肉皮上带肉或油少的，方便后面做皮冻。

5、然后，将肉皮、葱姜蒜、啤酒等调味品和1000克开水一同放入锅中，烧开后转小火慢煮。待肉皮煮至将熟时，将肉皮连同葱姜蒜一起捞出。将肉皮切小片（注意此时不需要保留葱姜蒜），再次放入锅中继续熬煮。

1、肉皮冻是一道传统中式冷盘，制作关键在于将猪皮中的胶原蛋白充分熬煮后凝固成型。

2、肉皮冻是一道传统中式冷盘，利用猪皮中的胶原蛋白熬制后冷凝成型，口感Q弹爽滑。

3、制作步骤：处理原料羊肉处理：将羊皮用刀刮净表面残留羊毛，羊肉切大块（约5厘米见方），羊蹄或羊骨敲裂。去腥处理：将肉和皮冷水浸泡2小时，中途换水2次，去除血水。

4、与醋、酱油、香油混合均匀，制成蘸料。切块享用：将凝固的肉皮冻倒扣在案板上，切成片或块状，搭配蘸料食用。可根据个人口味加入黄瓜丝等配菜。关键提示：炖煮时需保持微沸状态，避免大火导致汤汁浑浊。冷藏时间不足可能导致凝固失败，建议至少2小时。蘸料可根据喜好调整酸甜度，例如增加糖或柠檬汁。