十三香包包子的害处
钠含量超标典型十三香配方含盐量约40%-60%，每500克馅料添加10克十三香即额外摄入4-6克盐。长期食用可能导致高血压风险，尤其对中老年人群不利。刺激性成分影响部分配方含较高比例花椒、胡椒等，胃肠敏感者食用后可能出现胃灼热、反酸等症状。临床观察显示，约15%的慢性胃炎患者对这类香料有明显反应。
适量使用：虽然十三香能够增添包子馅的风味，但过量使用可能会导致味道过于浓烈，影响整体口感。因此，在使用时应根据个人口味和包子馅的其他调料来适量添加。与其他食材搭配：十三香应与其他食材一起使用，以达到最佳的调味效果。在包子馅中，可以将其与肉、菜等食材混合均匀，使香味充分渗透。
容易上火：十三香中带有肉蔻和白蔻，这种物质都非常容易造成身体容易上火，归属于热性食物。平常人长期性服用十三香非常容易出现上火的症状，可能会刚开始有口腔溃疡或是是起痘的病症；如果是自身容易上火的人服用十三香，更会加剧上火症状。
包子馅可以放十三香。十三香作为一种调味料，由13种各具特色香味的中草药物磨粉制成，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香等。在包子馅中加入十三香可以增添独特的风味。
做包子需要加鸡蛋和面吗
1、制作包子时，是否需要加鸡蛋和面取决于具体的配方和口感需求。以下是两种常见情况的说明： 关于「加鸡蛋」可加可不加：传统中式包子（如鲜肉包、豆沙包）通常不添加鸡蛋，仅用面粉、水、酵母和糖等基础材料。
2、千克面粉加入5克酵母搅拌和面，发酵至面团呈蜂窝状，也可以加少量白糖。切好的韭菜加入炒好的鸡蛋，放食用油、蚝油、香油，搅拌均匀，油包裹在韭菜后再加盐，这样韭菜不容易出汤。发酵好的面团在案板上加上干面粉多揉一会，这样蒸好的包子更光滑也更宣软好吃，相比馒头，蒸包子揉面要求可以低一些。
3、虽然鸡蛋能够增强面团的筋性和弹性，但过量添加可能会导致面团过干或过硬，影响包子的口感。因此，在添加鸡蛋时要适量。鸡蛋的加入会影响面团的湿度和醒发时间，因此在和面过程中要密切关注面团的状态，并根据实际情况进行调整。
4、做包子发面时可以加蛋清，但需要注意方法和比例。以下是具体说明： 蛋清的作用增加弹性：蛋清的蛋白质能增强面筋网络，使包子皮更筋道，口感更蓬松。改善色泽：蛋清能让面皮更白亮，蒸后表面更光滑。延长保鲜：蛋白质锁水能力较强，可延缓包子皮变干。
5、做包子面时添加鸡蛋可以补充蛋白质、卵磷脂，鸡蛋分为蛋黄和蛋清两部分，蛋清部分主要成份是水，蛋黄的主要成份是蛋白质，卵磷脂可以做乳化剂，与面粉中的蛋白相互作用，强化面筋的网络结构，可以使包子更加松软，组织更加细腻。
小笼包的和面配方
选择面粉 使用中筋面粉或低筋面粉，这样面皮既有韧性又不会太硬。如果想要更薄更透明的皮，可以适当加入少量淀粉（如玉米淀粉或木薯淀粉）。 和面比例 面粉与水的比例大约为 2：1（100克面粉加50克水），具体根据面粉吸水性调整。水温建议用 温水（30-40℃），这样面团更柔软易操作。
小笼包的面团配方是：500克中筋面粉、5克酵母、5克泡打粉、20克猪油、5克白糖，以及300克30度温水。接下来，我们来看看小笼包的制作过程。
盐：2克（增加筋性）和面步骤混合干粉将面粉和盐倒入大碗中，搅拌均匀。分次加水 缓慢倒入温水（边倒边用筷子搅拌），先形成絮状，再用手揉成团。注意：不同面粉吸水性不同，水量可微调。面团应偏软（比饺子面稍软），但不要粘手。
要让小笼包的面皮蒸出来软而不硬，关键在于面团调制、发酵和蒸制的技巧。以下是详细步骤和要点： 选对面粉低筋或中筋面粉（蛋白质含量8%-11%）：筋度低，成品更松软。推荐用普通中筋面粉（如标准粉），若追求更软口感可掺20%低筋粉。
小笼包的面皮制作关键在于面团的配比和揉制手法。
制作小笼包和面时若需替代白糖，可选用以下天然甜味原料或方法，既能保持面团柔软性又能赋予适当甜味：蜂蜜 比例：每100克面粉替换5-7克蜂蜜（需减少等量液体）。 特点：含果糖和葡萄糖，能促进发酵并保湿，使面皮更松软。建议用温水（40℃以下）化开避免破坏活性。
莆田求生煎包做法
莆田求生煎包做法： 准备好猪肉馅、虾仁、葱姜末、鸡蛋、面粉、水、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油等食材。 将猪肉馅、虾仁、葱姜末、鸡蛋、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油等混合在一起，搅拌均匀。 将面粉和水混合在一起，揉成面团，醒发一段时间。
莆田求生煎包的做法如下：准备食材：猪肉馅、虾仁、葱姜末、鸡蛋、面粉、水。调味料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油。调制馅料：将猪肉馅、虾仁、葱姜末、鸡蛋以及所有调味料混合在一起。充分搅拌均匀，使馅料入味。和面醒发：将面粉和水按一定比例混合。
煎包/锅边糊煎包：皮薄馅足，底部煎得金黄酥脆，内馅多为猪肉+韭菜或笋干。锅边糊：米浆现烫成片，搭配虾米、紫菜等，清淡暖胃，适合早餐。 红团传统糕点：糯米皮包裹绿豆或糯米馅，用红曲染成红色，蒸制后软糯香甜，逢年过节常见，部分小吃店日常也有售。
十字街求生煎包，每天都排很长的队 阿鹏豆浆炒，在荔城区北大北街与梅园东路交叉口西南100米处。建设路海蛎饼，在建设路口 天九湾炝肉，在东门兜，啊文炝肉，可以烫米粉吃。还有卤面，炒米粉，焖豆腐，包菜饭等，如果想一口气全吃到，建议你去老蒲仙饭店。
求生煎包：求生煎包是莆田的一家老牌煎包店，煎包两面煎至金黄，外皮酥脆，馅料丰富，有粉丝、肉、菜等，口感十分美味。杨氏大肠炝：这是一家专门做大肠炝的小店，大肠处理得非常干净，味道鲜美，搭配豆芽等配料，口感清爽可口。老莆田小吃：这家店藏在一条小巷子里，卤面和荔枝肉是这里的特色菜品。
莆田的煎包最大的特色就是“生煎”，而且是双面煎，火候需要把握得非常准确，口感才能又脆又韧。
包子增白剂做包子要放多少
克。包子改良剂添加量只有0.1%-0.2%，按照0.15%的正常量添加核算一袋面粉50斤，只需20克，故10斤面粉需要4克。根据实际情况而定。
需要加20克改良剂，改良剂添加量只有0.1%-0.2%，按照0.15%的正常量添加核算一袋面粉50斤，只需20克。改良剂主要以酶制剂为主加工而成，主要用于改善加工所用面粉的品质。加工包子添加包子改良剂蒸出来的包子不仅体积大、口感松软，表皮白亮，还能很好地解决包子漏油现象。
想要包子皮松软，是因为里面放了一种叫泡达粉的物质。要想让包子白就更简单了，用面粉增白剂，名字叫：稀释过氧化苯甲酰。
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