正宗红烧肉步骤，正宗红烧肉步骤怎么做

不带皮红烧肉的做法最正宗的做法

可以的，只是口感和有皮的稍微有点不一样而已，其他不影响。红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧去皮五花肉材料：去皮五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1\/3小盐，生抽2大匙，老抽1\/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml步骤：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

操作步骤如下：烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。

首先要买上好的五花肉，买来后洗净放入锅里出下水，再捞出放入清水里泡十分钟，之后再捞出沥干水分后把它切成大小一样的肉块，然后再放入水中清洗，洗完之后再捞出沥干。

在做红烧肉之前，我们需要将原材料准备好，五花肉、葱姜、黄酒、生抽、老抽、花椒以及冰糖等厨房常用的调味品和器具。先将我们准备好的新鲜五花肉，切成一小块儿一小块儿的，稍微切的比较均匀一点，这样的话，我们做好的红烧肉才会更加的好看一点。

做法七苏式红烧肉带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。转小火微沸，一个半小时。

重庆红烧肉怎么做才比较正宗?

第一步，想要红烧肉软糯多汁，首先不能够选择纯瘦肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，然后在炖煮的过程中，选择开水炖煮，选择冷水的话，肉会遇冷收缩，这样就不软糯糯了第二步，猪毛去掉之后，将猪肉切成两大块，再加入料酒、姜片，开火焯水，水煮开之后将浮沫捞走，再煮上2~3分钟，出锅将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。

准备食材：选择优质的五花肉，最好是带皮的，这样炖煮后的肉质更加鲜嫩。将五花肉切成2-3厘米宽的块状。准备好各种香料，如八角、桂皮、香叶、草果等，这些香料能为红烧肉增添独特的香气。此外，还需要准备冰糖、老姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料。处理五花肉：将切好的五花肉用清水洗净，去除血水和杂质。

收汁：待肉块炖至软烂入味，汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐调味，开大火收汁，直至汤汁粘稠，肉块表面光亮。出锅装盘：关火，将红烧肉连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。【小贴士】五花肉选择带皮的，肥瘦相间的部分，这样炖出来的红烧肉口感更佳。

首先，选材非常重要。重庆红烧肉一般选用五花肉，最好是带皮的，肥瘦相间，这样做出来的红烧肉才会口感丰富，层次分明。将五花肉切成约4厘米见方的块，这样便于肉块受热均匀，更好地入味。接下来是焯水。将切好的肉块放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和腥味。

需要耐心掌握火候，避免糖色炒糊。炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干，适时补充水分。收汁时要不断翻炒，以免肉块粘锅或烧焦。总之，这样做出的重庆红烧肉，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇厚，是一道非常受欢迎的家常菜。不同地区的做法可能会有所差异，可以根据个人口味进行适当调整。

首先，选材非常重要。正宗的重庆红烧肉应选用五花肉，即带皮的猪肉，肥瘦相间，这样做出来的红烧肉才会有层次感，口感丰富。选择时，最好挑选肥瘦比例为7：3的五花肉，这样的肉质既有肉的鲜美，又有脂肪的香滑。接下来是切块。

红烧肉的正宗做法

1、“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易。具体怎么做我来教你：原料：油菜（按个人喜好），五花肉，葱姜片，干辣椒，黄酒，八角，香叶，桂皮，冰糖，大蒜。做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅，加入葱姜，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净，控水。 2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎，将多余油脂盛出。

2、煮红烧肉制作步骤：首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。

3、正宗江苏红烧肉最简单的三个步骤如下：焯水去腥：五花肉切块后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。这一步能去除血水和腥味。炒糖上色：锅中放少量油和冰糖（或白糖），小火炒至糖融化呈琥珀色，迅速倒入焯好的肉块翻炒，使肉均匀裹上糖色。

4、红烧肉最正宗的做法如下：准备食材五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，洗净后切成大小均匀的方块。姜片：适量生姜切片备用。调料：料酒、食用油、冰糖、酱油、盐、八角等。焯水处理锅中倒入适量的清水，冷水下锅，加入五花肉和适量料酒。